描述
改编自我的食谱,面包烤面包屑。
变化从原始配方包括:
- 船:这个是烤在一个面包盘而不是两个1夸脱Pyrex碗。您可以使用一个9×8.5×4.5英寸的平底锅或5英寸的平底锅。和8.5×4.5英寸会产生稍微高的面包。
- 黑麦面粉的重量:我发现一杯黑麦重约96克,而书中我用128克黑麦的杯。请参阅上面的帖子,了解更多细节。
- 添加一个额外的汤匙的蜂蜜。
- 降低了油1汤匙。
- 减少了1/4杯的水。
注:
盐:我总是用钻石水晶粗盐。如果您使用的是莫顿的粗盐或细海盐使用一半体积或重量相同。
酵母:如果使用活性干酵母,撒上酵母冷淡water-honey混合物和腌10分钟;然后进行配方。
葛缕子:如果你不喜欢香菜的味道,只是省略了种子或使用更少:1至2茶匙或品味。
成分
- 3杯(384克)面包或通用面粉
- 1杯(96克)黑麦粉,看笔记
- 2茶匙(10克)粗盐,看笔记
- 2茶匙(10克)即时酵母,见注
- 1汤匙(9克)香菜种子,看笔记
- 1.75杯(395克)温水
- 2汤匙(42克枫糖浆或蜂蜜
- 2汤匙(28 g特级初榨橄榄油,分裂
- 软化无盐黄油,润滑
指令
- 在一个大碗里,加入面粉,盐,酵母,和香菜种子,如果使用。在一个中等大小的碗里一起搅拌直到蜂蜜溶解水和蜂蜜。添加到面粉,其次是1汤匙的油。使用一个橡胶抹刀,混合,直到液体吸收和成分形成粘性面团球。
- 用湿的抹布盖上碗碗盖一块布或塑料包装和搁置在一个温暖的地方上升2到3个小时,直到面团的体积增加了一倍。
- 烤箱预热到375ºF。油脂8.5×4.5英寸(或9×5英寸)和软化的黄油面包盘慷慨。
- 面团时增加了一倍,细雨其余汤匙的橄榄油在顶部和用你的手擦油在表面的外套。再次使用你的手释放的面团的碗,然后翻过球,石油下跌。将小面团滚成线圈或成块的形状,然后转移到你准备锅缝边。看这个视频的指导。
- 让面团上升在工作台面(最好是在一个温暖、宽敞的地方)——这45分钟到一个小时或直到面团锅里大幅上升——它应该在锅上面凸起的边缘约一英寸。看到照片供参考。
- 锅里转移到烤箱,烤45分钟,或者直到均匀晒黑。把锅从炉子和把面包冷却架。让面包冷却至少30分钟。
- 准备时间:5个小时
- 烹饪时间:45分钟
- 类别:面包
- 方法:烤箱
- 菜:美国
关键词:黑麦粉、面包粉、即时酵母,蜂蜜