迷迭香冬浓汤

在生长季节的开始,我答应每个CSA我收到文档。至少可以说,我一直疏忽,尤其是最近。这个汤,我想我用三个单独的辅导的内容。我绝对烤两个冬南瓜和两个红薯南瓜,我发誓我也烤南瓜,但是我找不到任何文档的实际接收一个南瓜,每周我写的内容,和南瓜是没有发现在我的列表。我疯了吗?

不管怎样,这汤不能简单,真的只是一个指导和配方。我把烤箱到400ºF或450ºF,把南瓜切成一半,舀出种子,两把南瓜,然后和烤直到他们温柔的(也许45分钟或一个小时)。一旦冷却,我舀出肉体,这一切都在一个碗里,冻结了2杯后的混合使用(可能馄饨馅),其余的一锅(大约2夸脱)。我充满了锅鸡汤,加盐、胡椒和切碎的迷迭香,炖30分钟。我用我的搅拌机泥混合,在没有时间,我犯了一个美味的汤。

配方要求橘皮,我没有所以没有使用,但我记得这是一个很好的味道当母亲用来制造这汤。菜谱还呼吁奶油——我想证明标题,虽然我很难称之为泥陶瓷——我也没有使用。

我碰巧有冷冻白面包的手,这是一个很好的蘸面包,虽然任何面包就行了。小林迪城区和t .先生加热这一碗汤在我写…法官。


Rosemary-Butternut浓汤
改编自莫莉奥尼尔菜谱印刷的纽约时报杂志1994年11月06日
收益率= 2夸脱

2中冬南瓜
橄榄油
6杯鸡汤,最好是自制的
1汤匙切碎的新鲜迷迭香
2茶匙磨碎的橘皮
犹太盐和胡椒调味
2汤匙奶油,可选的

烤箱预热到375ºF。把南瓜切半,挖出的种子和丢弃。小雨一茶匙橄榄油在烤盘上。把部分剪下来,擦在石油和烤箱。烤,直到刀温柔,大约45分钟。把南瓜从烤箱,让酷。

勺肉变成平底锅(丢弃的皮肤),并添加肉汤,迷迭香,橙皮,火力大撮犹太盐和胡椒调味。煮至沸腾,减少热量,让炖30分钟。用一个浸入式搅拌器,泥混合物,直到顺利。另外,转移到食品加工机或搅拌机内,里直到变成桃泥。味道,必要时调整调味料和添加奶油(如果需要的话)。用硬面包服务。

测量材料重量范围内,就像专业面包师做的,将更准确地再现这个配方比体积措施。虽然比数字更精确的尺度,机械天平是昂贵的,占用空间和贝克家也许是不必要的。索尔特品牌使几好,价格合理,易于储存尺度芬提的,厨房燕麦饼干和威廉姆斯索诺玛。正常发酵,六到九磅能力就足够了。

白面包
改编自彼得•莱因哈特(carmen Reinhart)面包贝克的学徒(十速度出版社,2001)
收益率= 1大面包

4杯(18盎司)原色面包粉
¼杯(2盎司)。砂糖
1茶匙(。25分)盐
1 1/3茶匙(。15盎司)即时酵母
2汤匙(1盎司)植物油
2大鸡蛋,轻轻殴打
保留2个蛋黄,(白人)轻轻殴打
¾杯+ 2 t水
芝麻或罂粟籽装饰(可选)

把面粉,糖,盐和酵母的碗站混合器。在另一个碗中,加入油,鸡蛋,蛋黄和水。把液体混合物倒进面粉混合物。用中低速搅拌混合使用面团钩6分钟,必要时添加一个触摸更多的面粉——面团应该聚集钩(不是粘在碗的底部),但小心不要增加太多额外的面粉。(另外,揉轻轻磨碎的工作表面上10分钟。虽然这方法很好,使用混合器有助于防止增加太多额外的面粉面团。)

当面团柔软和柔软(不粘),将面团轻轻油碗,滚动面团。以保鲜膜覆盖碗离开一小时上升。

把面团从碗里,揉两分钟德加。面团塑造成一个球,返回到碗里,盖上保鲜膜,让一个小时再次上升,或者直到面团散装翻了一番。

把面团从碗中,并分成三个相等的部分。(如果使用规模,权衡每个部分。)团成一个团的每一个部分,在一个工作台上,让休息10分钟。

卷的长链,每个相同的长度,每个与锥形结束,略厚的中心部分。编织面团从中间开始:在一个工作台上,把三线垂直于你和并行。从左边数股1、2、3。开始向你的面包和工作,遵循这种模式:外链在中间链(3/2);左外链在中间(1 /(2)。重复直到你到达底部的面团。面团捏最终关闭密封和旋转180º,解开你正面临终结。继续编织但是现在织下的外链中间链,直到面包。捏在一起密封的目的。

行一张羊皮纸锅里,把面包锅。保留蛋白打至起泡,刷面团。(预留白人。)雾的面包轻轻喷油和用保鲜膜覆盖松散。在室温下让面团休息直到一个半倍原来的大小,大约60到75分钟。

预热烤箱至350ºF与中间架架子上。刷的蛋清,如果需要,洒上芝麻。烤20分钟。旋转锅180º,继续烘烤20分钟,甚至更长时间。面包应该是一个丰富的金黄色。

转移到一个冷却架,晾凉切片前至少一个小时。