所以,我发现别的东西我要想念费城。周一,我和妹妹在胭脂遇到吃午饭,我们享受着硬皮卷配海salt-speckled黄油和法式洋葱汤超过格鲁耶尔和波萝伏洛干酪。这些奶酪泡大蒜油炸面包丁绝缘下面的洋葱汤。易怒的位坚持所有的球形碗是不可抗拒的。

虽然我不能说我是法式洋葱汤行家,我已经命令这小酒馆经典,包括本周五碗,上周六在纽约开始的热潮。A.O.C.,可爱的格林威治村餐厅和两个朋友我坐几个小时,设立标准,一个如此之高,我担心在费城可能相等。在大多数情况下,汤抽样证实我的担忧。在啤酒店毕雷矿泉水和驯鹿咖啡馆,汤还没有彻底加热之前超过油煎面包块和奶酪和扔在烤焙用具。都应该被发送回厨房。

我一周的洋葱汤本德也启发了我自己的批处理,令我惊奇的是,快乐很简单。我打开的Daniel Boulud咖啡馆Boulud食谱一本书我没有使用一次,但现在已经激发了我的兴趣。法式洋葱汤的成功,布拉德先生说在他的笔记前配方,取决于烹调大量的洋葱“非常、非常缓慢,直到他们是柔软的,甜的,焦糖着色,“使脱釉和白葡萄酒,增加必要的“酸度。”

我和洋葱煮约一小时使用雪莉和马德拉因为我没有白葡萄酒。我还用自制鸡汤,布拉德先生形容为“很少的明星球员,但其配角可以提高任何东西。“我同意,自制鸡(或牛肉)股票所有的区别在这个汤。

虽然任何耐热的碗都可以,吃这汤很有趣的传统的坛子。我发现我在厨房燕麦饼干为7.99美元。芬提的和费城酒吧和餐厅供应商店在第五和班布里奇也出售这些船只。

法式洋葱汤
是6

3大汤匙无盐黄油
2磅黄色或西班牙洋葱去皮,削减和切成薄片
1瓣大蒜剁碎
粗盐
新鲜的黑胡椒粉
2茶匙中筋面粉
一杯干白葡萄酒或马德拉或雪利酒
草香囊:(2枝意大利欧芹,2枝百里香,8干胡椒和1月桂叶,绑在一起在一个粗棉布)
2夸脱自制鸡汤
1迷你法式面包
2杯格鲁耶尔或瑞士奶酪,粗碎
4到6枝欧芹,叶子切碎

在一个大荷兰烤肉锅和汤锅,加入融化的黄油,用中火加热。切洋葱和大蒜添加到锅中,用盐和胡椒调味,煮经常搅拌,直到洋葱是深焦糖的颜色,大约30分钟到一个小时。

灰尘与面粉和洋葱搅拌大约5分钟烤面包的面粉和消除它的原始味道。加入白葡萄酒和搅拌,直到酒几乎完全蒸发。这种情况几乎立即。

添加草本香囊,股票和一撮盐。煮至沸腾,然后低热量,让闷煮40到60分钟。

与此同时,烤箱预热到350ºF。面包切成一寸厚轮。把轮烤盘,烤面包在烤箱金黄色,大约10分钟。把锅从炉子,让酷。

预热烤焙用具。这汤味道。必要时添加更多的盐和胡椒。把香囊和丢弃。入个人耐热的碗勺。每个都有两轮面包。每个慷慨与磨碎的奶酪。每个都有一撮切碎的香菜。把碗放在烤盘中,在烤肉的地方。烤到奶酪融化。 Serve immediately.

自制鸡汤
收益率= 1加仑

4磅。的鸡腿
2的胡萝卜,去皮,切成大块
2根肋骨芹菜,修剪,切成大块
2中洋葱去皮和住宿
1韭菜、修剪、纵向分割和清洗
1月桂叶
1茶匙花椒
一群意大利欧芹

把鸡肉在一个大汤锅。覆盖2½夸脱冷水,烧开。脱脂浮渣,上升到顶部。煮10分钟,定期浏览。

加入剩余的材料为三个小时,炖锅锅和略读。排水股票成一套滤锅碗。允许固体排水之前丢弃它们。应变股票再次通过细孔过滤器。转移到储存容器和冷藏在冰箱里过夜。

第二天,刮掉任何脂肪凝固顶部的股票。无限期冻结的股票或保持在冰箱里四天。