这沙拉特性非常经典的配料:甜菜、山羊奶酪和核桃。葱香,经验丰富的新鲜橙汁,总是一个很好的适合甜菜,带来了在一起。下面你会发现两个简单的方法来烹饪甜菜:壳和steam-roasted。

甜菜沙拉盘。

你有没有壳甜菜吗?

别担心:甜菜不要味道太咸;事实上,他们根本不咸的味道。味道很老练,甜蜜和朴实的一个很好的公司结构。

我突发灵感,博客这种方法在阅读一篇文章在3月份Saveur洛杉矶——所有关于去哪里吃——提供了一个秘方沃尔夫冈•普克则开的甜菜和山羊奶酪拿破仑,开胃菜Spago服役。

短的一篇文章后面的问题地址如何烹饪甜菜,这样它们的颜色不运行。保持颜色和营养,Saveur建议把甜菜(5 - 6)在一个9×13英寸的烤盘,倒在一英寸的水,用箔覆盖这道菜紧密,烤,直到刀很容易陷入甜菜、约半小时。我用来做甜菜同样规定。

直到我学会了厨师的方法(前厨师)咖啡馆我曾经工作的地方。他壳甜菜与迷迭香和百里香,和他的甜菜沙拉,配一只山羊cheese-topped crostini, Blue Heron农场蔬菜,和一个柠檬乳液,是他的招牌菜之一。

我试过他的烹饪方法在家里的时候,我发现了一些显著的:不是一盎司的液体(也许很小的一点点)从甜菜水蛭。如果保留颜色和营养是我们的目标,那么盐烤的方式做甜菜。

甜菜的亲和力橙色使这个沙拉的酱,改编自Saveur的,特别好:橙汁,减少橘皮,葱,米醋,细香葱,橄榄油。我喜欢勺子这个调料的沙拉,而不是把它扔扔沙拉配料——甜菜变成一个红色大混乱。

觉得你不喜欢甜菜吗?试着盐焙烧。作为最后的认可,我想分享我的丈夫不喜欢甜菜直到他尝过他们这样做。我第一次壳甜菜,给他,他问我有什么不同,为什么他喜欢他们。我没有那么深刻的印象他的调色板,我可能会被冒犯了,我从来不知道他不喜欢甜菜。事实证明他没有。我只是不知道如何烹饪。

甜菜盐
甜菜
酱的成分
甜菜沙拉碗里。
甜菜沙拉盘。
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盐烤甜菜沙拉盘。

壳甜菜与山羊奶酪和烤核桃

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描述

我最近更新/简化了配方。一些注意事项:

  • 如果你喜欢原来的敷料,呼吁减少新鲜橙汁,结账这Saveur配方。下面的配方现在只是呼吁新鲜橙汁、醋、葱末和橄榄油,不需要减少的汁。
  • 因为有些人不喜欢浪费如此多的盐壳的方法,我已经包括了一个steam-roasted下面的方法。
  • 核桃面包,把它们放在一个平底锅,烤在375ºF -你可以在甜菜删除- 8分钟或直到他们被嗅觉和温暖。

成分

  • 1.5来2磅。甜菜、洗、绿色移除
  • 粗盐,如果做壳的方法
  • 少许百里香和迷迭香,可选的

着装:

  • 1/4杯加上切碎的葱
  • 1/4杯白醋
  • 汁一个橙色,1/4杯
  • 1/2茶匙盐
  • 1/3来1/2杯特级初榨橄榄油

组装:

  • 山羊乳干酪,约4盎司
  • 半杯核桃,参见上面的笔记
  • 绿色,5盎司
  • 细香葱,用剪刀剪掉或切碎

指令

  1. 壳的甜菜:烤箱预热到425ºF。粗盐倒入浅烘焙船薄层。(见图帮助估算。)甜菜盐床上。如果使用草药,雀巢少许甜菜。盖锅紧箔和烤箱烘焙大约一个小时,这取决于有多少和你的甜菜是多大。注意:测试,以免烧焦,去除箔和配对刀陷入甜菜之一。如果刀满足小阻力,他们做的。当甜菜,去掉箔覆盖,让他们很酷。冷却后,擦掉皮和丢弃。 Cut beets into 6ths or 8ths, and transfer to a bowl.
  2. Steam-Roast甜菜:热烤箱到375ºF。雀巢甜菜小烤容器,如8 - 9英寸的圆形或方形烤盘。倒入半杯的水。盖上箔。转移到烤箱1小时。为煮熟度测试,删除箔和配对刀陷入甜菜之一。如果刀满足小阻力,他们做的。当甜菜,去掉箔覆盖,让他们很酷。冷却后,擦掉皮和丢弃。甜菜切成6年代或八分音符,转移到一个碗里。
  3. 与此同时,酱:把青葱、醋、果汁、和盐在一个小碗里。静置15分钟。搅拌1/3杯的橄榄油。味道。调整与橄榄油味道——应该有平衡的甜蜜和夏普酱,和薄的一面。调整用盐调味。
  4. 组装的沙拉绿色,安排在一个大的浅碗里。细雨轻轻敷料。轻轻地用盐和胡椒调味。轻轻地搅拌。甜菜和盐调味。细雨轻轻酱,轻轻地。在绿党安排穿着甜菜。撒上的核桃。崩溃的山羊奶酪。撒上香葱的顶部和赛季刚破解胡椒调味。 Resist the urge to toss — beets will turn the salad into a big red mess. Note: If you don’t care about looks, go ahead, toss everything together.
  • 准备时间:15分钟
  • 烹饪时间:1小时
  • 类别:沙拉
  • 方法:烤箱
  • 菜:美国

关键词:壳、甜菜沙拉