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瑞典点心面包
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瑞典点心面包

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描述

来源:2014年12月Saveur 100

注:原面团配方为1/4茶匙盐。我这2茶匙,似乎很多,但我对烤的一般的经验法则是1茶匙粗盐每2杯面粉。

豆蔻:我完全省略,这也许使得完全unSwedish,但我过去过度豆蔻,仍然没有恢复。加入小豆蔻。

珍珠糖。这个配方要求瑞典珍珠糖,这不是图片。我使用比利时珍珠糖,这是更大的,列日华夫饼干。珍珠糖添加一个漂亮的,节日,美味的,但是如果你没有,你可以做一个简单的釉与牛奶和细砂糖。

成分

  • 面团:
  • 7汤匙。无盐黄油
  • 1½杯全脂牛奶,加热到115°
  • 2茶匙。活性干酵母
  • 4½杯(约574克为除尘)面粉,加上更多
  • ¼杯糖
  • 1½茶匙。小豆蔻籽,轻轻压碎(可选,看笔记)
  • 2茶匙。粗盐(见注释)
  • 填充和超过:
  • ½杯砂糖
  • 7汤匙。无盐黄油,软化
  • 1汤匙。肉桂(我使用2茶匙)
  • 1½茶匙。豆蔻种子、细粉碎(可选,看笔记)
  • 1鸡蛋,打
  • 珍珠糖,为一流的(可选的,见上面的笔记)

指令

  1. 使面团:1-qt融化黄油。平底锅中火(或使用微波炉)。熄火,加入牛奶和酵母;让坐,直到泡沫,大约10分钟。搅拌面粉、糖、小豆蔻和盐在碗里。加入酵母混合物直到面团形式。将面团轻轻磨碎的表面;揉非常短暂,约3分钟,加入最小的面粉,直到光滑和弹性。将面团用干净的菜碗里,盖毛巾;我们坐在一个温暖的地方,直到面团是扩大了一倍,大约1小时。
  2. 填充:混合砂糖、黄油、肉桂、豆蔻在碗里,打至软滑。
  3. 让一个大面包:轻轻磨碎的表面,滚揉成一个11 x 17英寸的矩形,关于¼英寸厚。传播填充在面团,离开½英寸边界沿边缘。从一个长期工作,滚揉成一个紧油缸;缝侧转移到羊皮纸paper-lined烤盘。用洗碗巾盖;我们坐在一个温暖的地方,直到面团再次翻了一番,大约45分钟。
  4. 使两条(其中一个可以冷藏)而不是一个:滚揉成一个11 x 17英寸的矩形,关于¼英寸厚。切成两半,让两个11 x 8.5英寸的矩形。分填充每一半离开½英寸边界沿边缘。从一个短期工作,滚揉成一个紧油缸;缝侧转移到羊皮纸paper-lined烤盘。(我两倍的烤盘底部防止燃烧的面包)。如果你想保存的面包后,用塑料包装,贴在冰箱里不超过一天。用洗碗巾或者保鲜膜覆盖剩下的面包;我们坐在一个温暖的地方,直到面团再次翻了一番,大约45分钟。
  5. 烤面包:烤箱预热到375°。用厨房剪刀或一把锋利的刀,1英寸的面团,使横向削减,间距为1英寸,四分之三的面团。风扇面团片远离中心,交替从左到右。刷与鸡蛋和珍珠洒上糖面团;烤至金黄色,大约22分钟。让面包完全冷却之前。
  6. 注意:烤面包,冷藏,将它从冰箱至少一小时前你打算烤,它将需要更长的时间来室温。然后进行配方。
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