厚切甘薯薯条

我一直认为烘焙的地瓜薯条是一种烹饪的独角兽。炉烤鸡红薯楔形边缘焦糖和奶油中心是美味,但他们不脆,他们当然不是薯条。

但是我一直在阅读最新的库克的说明科学的书,库克的科学,我知道了,解决甘薯脆皮薯条不是简单如油炸他们甚至油炸两次(首先在较低的温度,然后在更高的一个)由于大多数餐厅式炸薯条准备。

因为红薯有更多的水,更多的糖和淀粉,他们需要区别对待。他们需要切厚,他们需要一些添加淀粉,需要煮熟之前他们是油炸。所以要求!鼓励我读与怀疑,只有我柜台上的许多磅的CSA红薯迫切需要的目的。

如何使厚切甘薯薯条吗

1. 把红薯切成厚块后,薯条需要先煮——如果你只是下降生红薯在热油中,他们将燃烧在他们内部完全厨师。,你需要把它们煮水调味用盐(味道)和小苏打粉混合匀,能迅速分解外饰,连同浆(见步骤2)最终薯条变成一个脆皮。
2. 芜箐煮半熟红薯去立即从壶热水一个大碗里拿着泥浆(水和玉米淀粉-这是添加淀粉)。你搅拌浆的楔形,混合故障的表面的红薯。一分钟左右后,楔形涂浅橙色粘贴。没有什么,顺便说一下,感觉自然。了就好了。
3. 涂布楔形然后直走到大煎锅满三杯油,炸在325ºF大约10分钟。这lower-than-usual-frying温度必须防止红薯燃烧——记住,红薯有更多的糖。弗莱三磅的楔形不拥挤,你需要做三个批次。

挑剔?是的。周日夜晚友好吗?不。好吃吗?完全。

如果有什么能阻止你做出这些薯条,让它是时候,不怕——脂肪或煎的过程——因为这些薯条,如果有的话,不如烤白薯楔形,油腻和他们是完全无法抗拒。我做了一个非常不科学的前后称重/测量石油(见上图),并没有占到任何的油滴通过冷却架或坚持漏勺或溅出,做饭,等等——这相当于1/4杯。

至于油炸,这不是我曾经非常舒适的做,没有什么复杂的。即使没有油炸温度计,可以测量油的温度,通过楔和观察多快它失败了,并且很容易调节温度在一个适当的利率保持冒泡。

保存这一个晚上,当你有一段时间,但知道,太,你完全可以提前用油炸楔形和取暖200ºF烤箱,直到服务。我上周末当我父母在城里,他们一样美味的温暖从烤箱热油炸锅。

我真的享受库克的科学顺便说一下。副标题是“如何解锁在50个我们最喜爱的风味成分”——认为奎奴亚藜,甘蓝,扁豆,猪肉的肩膀,红酒,罐装白豆,牛腩排,橄榄油、杏仁和每一章侧重于单一成分。这个配方及其非直观的过程是一个很好的反射副标题/书但也许不是最准确的反映了超过300个食谱。bob公司有很多简单的食谱,也像gemelli甘蓝、焦糖洋葱bob公司,熏肉,美味,隔夜甘蓝沙拉和烤白薯,石榴(也美味),以及其他许多我有书签:美味的玉米松饼,豆腐banh mi三明治,cold-oven磅蛋糕,酸橙果酱。

今年早些时候,我写了另一个厨师的插图的书,好的烹饪的科学,教我盐水(不仅仅是浸泡)我的豆子在烹饪之前,然后把我变成了bean-cooking-and-eating机器。多的食谱,学习技术这样一个和bob公司这一个,这些书让我值这么多。为培养(或不)厨师,这将是一个伟大的礼物。

希望你所有的假期准备工作顺利!

如果你正在寻找一个袜子填充物,看没有进一步:库恩Rikon皮尔士:

这是泥浆:1/2杯玉米淀粉混合1/2杯冷水:

煮熟的红薯楔形满足浆:

楔形涂布淀粉糊:

太令人震惊了多少油吸收在煎的过程中。我的科学计算,这是大约1/4杯:

库克的科学:

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