自制的西西里风格的披萨

家里的秘密制作优秀西西里风格的披萨吗?这都是关于parbake。Parbaking允许focaccia-like地壳稳定,确保配料不烹调过度。如果你能让佛卡夏-你知道你可以——你可以成为优秀的西西里风格的披萨。

自从发布这Detroit-style比萨配方去年夏天,我渴望做一个很好的西西里风格的披萨。如果你不熟悉,西西里风格的披萨是类似于Detroit-style focaccia-like地壳,但它是在平底锅烤。

也不像Detroit-style那么挑剔,其装配不受这么多的规则。刷新,Detroit-style披萨,奶酪面团首先,它的传播到边缘,以创建一个frico地壳,面团与奶酪橡皮一夜之间嵌入,酱汁是分布在三个赛车条纹,在蓝色矩形钢锅里烤。

与西西里风格的披萨,分类的标准是如此简单:佛卡夏地壳,超过就像一个披萨,在平底锅烤。

所以我开始我的实验通过超过我的最爱佛卡夏面团配方酱和奶酪和烘焙的合奏高温标准的平底锅。我失望high-hydration地壳无法承受的重量浇头。片,因此,下滑下酱和奶酪,他们尝过湿和柔软的。

补偿,我试着烤它更长,帮助,但导致煮得过久的奶酪和配料。

从那里,我尝试用面团配方从其他来源,而地壳底部的披萨确实更好的经受住了配料的bob公司分量,我不喜欢纹理,它没有任何相似之处,空气的佛卡夏。和奶酪,和我以前的实验一样,同样是煮得过久。

我几乎放弃最后为了了解时,我买了彼得·莱因哈特的完美的铁盘比萨并发现了一个有前途的注意:

“西西里风格的披萨是唯一一个在这本书中,其地壳部分提前烤。一旦地壳烤,它变得非常稳定,不会扣的重压下酱浇头。”

有趣的乐观,我想,虽然我并不是完全因为我有尝试parbake在某种情况下(不同的实验),我没有得到好结果:我的面团膨化,中间凸起,使得它难以传播面酱和配料。

但我继续读下去,发现一个细节,给了我真正的希望。parbaking之前他的面团,彼得酒窝一次“中间——但不是周长-披萨。”

和朋友!你猜怎么着?它工作!通过在面团的中心只起涟漪,佛卡夏基地烤均匀,便于传播配料和奶酪。和完成的地壳,甚至的重压下酱,奶酪,和一堆炒蔬菜和意大利辣香肠、烤明亮清新,就像佛卡夏。

我很兴奋这道菜。parbake改变游戏规则!你可以提前24小时,这是方便餐准备。如果你有了这个一夜之间,冰箱佛卡夏的配方,这西西里风格的披萨将会是一个全新的感受。如果你宁愿做一个酵母基地使用这种酵母佛卡夏食谱通过第5步。

请继续阅读,了解更多关于西西里风格的披萨和有成功的关键以及各种一流的灵感和循序渐进的指示。

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西西里岛的披萨是什么以及它如何不同于奶奶派

在西西里风格的披萨的定义我们知道今天是有争议的,无可争辩的原始西西里比萨叫做sfincione,focaccia-like面团加上洋葱、面包屑,caciocavallo奶酪。这是传统的新年前夜。

如果你去一个西西里风格的比萨饼店,今天,你会发现类似的片sfincione与他们focaccia-like基础但配料会改变他们在任何商店。根据彼得·莱因哈特的完美的铁盘比萨,西西里风格的披萨是一个美国人发明,起源于社区像纽约的布鲁克林和皇后区。

之前研究西西里风格的披萨,我以为类别是“奶奶”派的同义词。我已经学会了,有一个(模糊)的区别。对一些人来说,一个奶奶派是烤一次,而一个西西里风格的披萨烤两次:一次没有任何配料(或部分上),然后再次与更多的配料。对另一些人来说,这是相反的。还有人,片的高度和长度的发酵。

常见的线程,似乎是地壳应该相似佛卡夏。

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5个小贴士西西里风格的披萨

让伟大的西西里风格的披萨是一个真正的平衡。如上所述,parbake是拼图中,允许所有的工作对我来说,毫无羁绊地给high-hydration面团稳定时间同时确保配料,最终将毯子没有烹调过度。但是有几个键使好每次西西里披萨。总而言之:

1. 使用高水合作用,地壳focaccia-like面团。
2. 投资于一个好的锅,诸如此类Winco西西里比萨锅。我讨厌建议买一个厨房设备,但直到我买这个锅,地壳底部的我的披萨不棕色或脆像我希望的那样好。这发生在我Detroit-style比萨实验——当我投资劳埃德蓝色钢锅我实现了均匀黄金,略脆皮我正在寻找。黑色平底锅传热比闪亮的金属锅,这有助于地壳棕色。当然,你可以让这道菜在一个标准的平底锅,但是我担心你可能不会满足于地壳。我怀疑这就是为什么许多西西里,Grandma-style比萨配方要求大量的油在锅里——它必须帮助布朗宁和脆。bob公司看到食谱指出如果你想使用劳埃德西西里风格的比萨锅(略小于上述Winco锅)或劳埃德Detroit-Style比萨锅。
3. 黄油烤盘之前添加橄榄油。这样可以防止粘,也有助于很好地棕色底部(见上图)。
4. 照顾你的最终起涟漪。酒窝整个中心周边,以确保一个更parbake。
5. Parbake 11到12分钟预热500ºF烘焙钢或披萨的石头。降低温度对最终烘焙10 - 12分钟。我发现475ºF是通过不正确的温度,以确保所有的厨师煮得过久。对我来说,最后11分钟parbake其次是11分钟烘烤是一个神奇的公式。

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配料

与西西里风格的披萨和Detroit-style一样,您可以使用一个比你更重的手Neapolitan-style披萨。对于每一个西西里风格的披萨,这是我喜欢的:

• 12盎司的奶酪——全脂牛奶,低湿度马苏里拉奶酪和意大利干酪和干酪或者蒙特雷杰克和佩科里诺干酪(或者,如果我诚实,商人乔的12盎司袋碎Quattro Formaggi)
• 1堆杯番茄酱

额外的浇头,这里有一些最喜欢的组合:

• 6盎司的意大利辣香肠+碎红辣椒粉(烤箱)
• 炒蔬菜(蘑菇、洋葱和辣椒),下面的食谱
• 意大利辣香肠+炒蔬菜
• 腌制的辣椒+意大利辣香肠+热蜂蜜,灵感来自“殖民地”艾美奖的平方在布鲁克林

注意:一些西西里风格的披萨食谱呼吁“倒转”组装方法的奶酪酱之前。bob公司这种技术有助于防止面团湿,因为奶酪作为面团之间的障碍和酱。我不觉得这是必要的parbake时使用,但要记住自己的实验。

这是我最喜欢的意大利辣香肠佛蒙特州烟和治愈:

这意大利辣香肠是伟大的,它已经切片,这是方便:

如果你,最好把你使用的是哪种奶酪而不是购买pre-grated奶酪。也就是说,光栅奶酪是一种严重的肱三头肌的锻炼,如果你不讨好他/她,有一些好的磨碎的奶酪。如上所述,我喜欢商人乔的Quattro Formaggi——它是如此美味,它很好地融化。最近我也发现了这个大的碎片Tillamook马苏里拉奶酪,我真的很喜欢它如何品味和融化。Hannaford销售。

如何让西西里披萨,一步一步

收集你的配料:4杯(512克)通用或面包粉,2茶匙(12 g)盐、2茶匙(8 g)即时酵母(SAF是我喜欢的),2杯温(454克)水:

把面粉,盐和酵母第一:

添加水:

用铲子搅拌两个在一起。

光滑的面团用橄榄油:

然后盖上碗(带盖子或者塑料包装使其密封)。立即把碗放在冰箱里;把它上升18个小时或longer-two三天会给你一个更轻地壳。

发现碗里,然后…

…面团缩小。使用油的手抓住面团的一部分,伸展起来,向中心。把碗略和重复,直到您已经创建了一个粗略的球。

准备你的平底锅烤黄油和橄榄油。我用这12“x 18”Winco西西里比萨锅。(参见食谱指出如果你想使用劳埃德西西里风格的比萨锅(略小于Winco pan)或劳埃德Detroit-Style比萨锅。)

转移你的面团球池的橄榄油,把外套。

让坐2.5到3小时或直到噗。

酒窝和拉伸面团以适应锅。一旦面团抗拒,停止,让它休息30分钟。

然后再延伸到锅里。在这一点上,面团可以挂在锅里几个小时。用塑料包装,确保面团不会变干,如果你打算这样做。最后一次酒窝在面团的中心转移到烤箱之前parbake。

Parbake面团11 - 12分钟500ºF预热烘烤钢或披萨石头。

那么,如你所愿。我用我的首选自制番茄酱在这里。

上面的奶酪:

然后加入意大利辣香肠炒蔬菜或香肠或任何你希望:

转移到烤箱烤10分钟。从烤箱中拿出来,让锅里剩下5分钟前将披萨一块板子。

淋浴和辣椒粉,如果你的愿望。

切成方块和服务。

这是炒蔬菜+意大利辣香肠一:

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