描述
改编自“极简”,《纽约时报》:2006年11月8日餐厅
注:我已经调整了配方,添加一个触摸比文章中指出的盐,并添加半茶匙的糖,我认为改善了面包的味道。之前一定要阅读整个配方通过努力使这个面包:你需要12 - 18小时最初上升时间和两个小时后来第二个上升。
成分
- 3杯面包粉,加上更多的除尘
- ¼茶匙。即时酵母
- 1¾茶匙。食盐
- ½茶匙。糖
- 玉米、麦麸或燕麦麸
指令
- 在一个大碗里,把面粉,酵母,盐和糖。添加1又5/8杯水,搅拌至混合。将粘性面团。用塑料膜,盖住碗12 - 18小时在室温下。
- 12小时后,或者当面团表面点缀着泡沫,轻轻面粉面团表面和工作的地方。洒一点面粉面团和折叠它本身在一次或两次。用塑料膜,覆盖松散约15分钟。
- 同时,躺着一个干净的厨房毛巾(不是特里布)在柜台或在同一个不变区域桌面。慷慨的外套玉米粉,麦麸,燕麦麸或任何组合的三个。15分钟后,使用尽可能多的面粉需要防止面团粘你的手指和工作表面,快速塑造揉成一个球,在中心的地方缝边准备毛巾。尘埃玉米粉,麦麸或燕麦麸。如果足够大,毛巾折叠双方在面包,它是完全覆盖。如果毛巾太小,覆盖另一个毛巾。让上升为另一个2小时。
- 四十五分钟面团准备好之前,烤箱预热到450°F。放置一个6至8夸脱重型盖锅(铸铁搪瓷,耐热玻璃或陶瓷:我使用陶瓷埃米尔·亨利荷兰烤肉锅和一个圆形派热克斯烤盘)上有边缘的平底锅,在微波炉加热。当面团准备好,小心地把锅里,锅从烤箱。滑下你的手的毛巾,把面团到锅,缝边。这是棘手的。我第一次做了这个我笨拙地失败了面团到锅中,seam朝下。如果发生这种情况,就让它:没有办法修复它没有燃烧自己,最终并不重要。所以,尽你的能力让面团倒缝边,不要担心,如果土地缝边。盖盖子,烤30分钟。把盖子再烤15 - 30分钟或直到听起来空洞了。 Remove from oven, and turn out onto a cooling rack. This makes a mess. Placing the cooling rack inside another rimmed sheet pan helps catch the crumbs that fall out of the baking vessel.
- 准备时间:5分钟
- 烹饪时间:45分钟
- 类别:面包
- 方法:荷兰烤肉锅
- 菜:美国
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