Jim Lahey的隔夜免揉面包
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11月8日星期三，在他的《纽约时报》在“极简主义者”专栏中，马克·比特曼热情地描述了一个缓慢上升、无需揉面的面包制作过程。
读了这篇文章后，我已经做了两次面包，两次都对结果非常满意。从烤箱里冒出来的一颗质朴的球状面包，看起来就像出自专业面包房。饼皮薄而脆，内部潮湿通风。
这种不用揉捏的面包看起来很漂亮，十个人一顿可以吃得很舒服。第二天，它可以做出美味的吐司和三明治面包，而且冷冻起来也很漂亮。
Jim Lahey的隔夜免揉面包
- 总时间:22个小时
- 产量:1块
描述
摘自2006年11月8日《纽约时报:用餐》中的“极简主义者”
注意:我调整了食谱，比文章中建议的多加了一点盐，并加了半茶匙糖，我认为这改善了面包的味道。在尝试做这款面包之前，一定要把食谱通读一遍:你最初需要12-18个小时的发面时间，然后再花2个小时来做第二次发面。
成分
- 3杯面包粉，再加一些用来撒粉
- ¼茶匙。即时酵母
- 1¾茶匙。食盐
- ½茶匙。糖
- 玉米粉，麦麸或燕麦麸视需要而定
指令
- 在一个大碗里，混合面粉，酵母，盐和糖。加入1又5/8杯水，搅拌至混合。面团会很粘。用保鲜膜盖上碗，在室温下静置12-18小时。
- 12小时后，或者当面团表面出现气泡时，在工作台上轻轻撒上面粉，把面团放在上面。在面团上再撒一点面粉，把它折叠一两次。盖上保鲜膜，休息15分钟左右。
- 与此同时，将干净的厨房毛巾(不是毛巾布)放在无通风区域的柜台或桌面上。用玉米粉、麦麸、燕麦麸或这三种的任何组合覆盖它。15分钟后，用尽可能多的面粉防止面团粘在你的手指和工作台上，迅速把面团捏成一个球，把缝的一面朝下放在准备好的毛巾中央。多撒些玉米粉、麦麸或燕麦麸。如果毛巾足够大，可以把两边折起来盖在面包上，这样面包就被完全盖住了。如果毛巾太小，用另一条毛巾盖住。再发酵2小时。
- 在面团做好前45分钟，把烤箱预热到450华氏度。将一个6- 8夸脱的重盖锅(铸铁，搪瓷，耐热玻璃或陶瓷:我用过埃米尔亨利荷兰陶瓷烤箱和圆形耐热玻璃烤盘)放在一个带边的平底锅上，在烤箱加热时放入烤箱。面团准备好后，小心地从烤箱中取出平底锅和锅。把手滑到毛巾下面，把面团翻到锅里，缝面朝上。这很棘手。我第一次做这个，我笨拙地把面团扔进锅里，它躺在缝侧。如果发生了这种情况，就随它去吧:在不烧伤自己的情况下没有办法解决它，而且最终也无关紧要。所以，尽你最大的努力让面团面朝上，不要担心，如果它面朝下落地。盖上盖子，烤30分钟。打开盖子，再烤15-30分钟，或直到敲击时发出中空的声音。 Remove from oven, and turn out onto a cooling rack. This makes a mess. Placing the cooling rack inside another rimmed sheet pan helps catch the crumbs that fall out of the baking vessel.
- 准备时间:5分钟
- 烹饪时间:45分钟
- 类别:面包
- 方法:荷兰烤肉锅
- 菜:美国
关键词:面包，吉姆·勒西，手工制作，过夜，荷兰烤箱
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对“Jim Lahey的隔夜免揉面包”的评论
你的免揉面包听起来棒极了。埃米尔·亨利双层烤箱一到我就做。我打算做圣诞礼物用的面包。你的网站简直令人难以置信，当然，它是书签。
一个
这真是史上最好吃的面包。这是我的面包第一次做出我想要的样子。在看了其他评论后，我对第二次上涨感到担心，但没有问题。我在烤箱里做了第二次上升(双眼烤箱)。南非现在也很热，所以这可能有帮助。非常感谢你发布这个食谱。
玛丽莉兹——很高兴听到你成功了!我希望这里能像南非一样暖和!我不喜欢冬天
哦，现在我发现我在错误的食谱上发表了这篇评论。想评论一下用耐热玻璃碗做的面包。
我想用全麦面粉。我可以100%用全麦粉代替面包粉吗?
感谢您的回复。
谢谢你！
你好凯西!不幸的是，面团会很密。你可以把一些面粉换成全麦面粉(比如杯子)，但如果你把所有的面粉都换成全麦面粉，我想你会失望的。
我来这个岗位晚了。但值得知道的是，在the Fresh Loaf网站上找到的方法也同样有效。这样你就不用去处理烫手的火锅了。你只需要把面包放进冷的荷兰式烤箱，让它最后烤熟。当它升起时，盖上锅盖，把它放进预热好的烤箱里。这条面包可以烤得很香，就像把它放进热锅里一样。它也可以和你妈妈做的手工面包一起吃，而且饼皮很脆。
简，谢谢你!!让面包在冷锅里第二次发酵真是个聪明的主意……等不及要试了。
很好。如此简单。谢谢分享。下一站，著名的农民面包!
★★★★★
哦吼! !让我快乐
我没有提到的锅的类型，我可以用不锈钢锅吗?
我认为只要它是烤箱安全的，有盖子，你就可以开始了!
美味的bc锈迹面包，超级简单!
我第一次爬了12个小时，但下次要爬18到24个小时。加入一些茴香籽调味，下次可以试试现切的迷迭香。我没有用抹布，我用的是羊皮纸。我在我的不锈钢大锅里煮(下面有一个烤盘)，下次我会用一个稍微小一点的锅来保持形状。
听你这么说真高兴，迪帕!
嗨。我到这个网站晚了。但我尝试了你做佛卡夏面包的冷冻技术，效果很好。谢谢你!我在新加坡，天气总是很温暖。你认为把这个面团放在冰箱里过夜，第二天继续第一次发酵可以吗?不知道这对第一次升起的总打样时间有什么影响。
是的,绝对!我会把酵母加到一茶匙如果你要把它放进冰箱的话。
为什么在把面团叠起来之前要在上面撒面粉?这似乎会使面包更难粘在自己身上，而且会在面包中心添加不必要的面粉??
这只是为了尽量减少粘性……如果你对黏糊糊的面团感到舒服，你就不必这么做。
我记得当Lahey/Bittman的文章发表时，我非常兴奋，马上就开始尝试。我有同样的接缝侧翻，但得到了一个体面的结果。火锅的想法一直困扰着我，因为当我忘记自己是火锅时，我往往会被烫伤(在大流行期间，我意识到这是因为我不是一个经验丰富的厨师/面包师，现在我很少不小心烫伤或割伤自己)。你的农民面包帮助我到达了一个地方，当我再次尝试这样做时，我感觉每一步都更舒服，取得了更好的成功。比特曼是我当时的首选。
★★★★★
比特曼是我的人太久了。他走的时候我很伤心。唉。不管怎样，很高兴听到你在这个方面取得了成功而且农民面包在其中发挥了作用。在某个地方，毫无疑问，我还藏在一些烹饪书里，周三的《纽约时报》美食版上有这个食谱。这么好的一个。谢谢你的来信，弗兰克!
这个食谱很容易做，而且非常美味。我为人们制作它，并一直与朋友们分享。每个人都喜欢它的味道和稠度。史上最好的食谱!
So nice to hear this, Jean Thanks for writing!