冬南瓜脆鼠尾草馄饨
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几周前，我有动力自制冬南瓜馄饨配鼠尾草棕色黄油酱。当我最初开始制作意大利面面团时，我开始质疑为什么要开始这样一个乏味的过程。我最初做的几个馄饨形状不规则，湿漉漉的，非常难看。然而，随着我的坚持，塑形过程变得更容易了，我最终开发出了自己的相对高效的系统。我把我做的大部分东西都冷冻起来了，昨晚我和丈夫第二次享用了这道美味鼠尾草和甜南瓜的经典组合。如果你能克服令人沮丧的初步塑造考验，我想你会发现，你的努力将比几顿美味优雅的晚餐更能回报你。
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- 总时间:1小时40分钟
- 产量:4份
成分
- 1大冬南瓜(约1磅)
- 粗盐和现磨胡椒粉
- 1/2茶匙．烤盘上放橄榄油
- 1又1/4杯现磨碎的帕尔玛干酪
- 2鸡蛋，轻轻打匀
- 1意大利面面团的制作方法(见下文)
- 2T.无盐黄油
- 2特级初榨橄榄油
- 8新鲜鼠尾草叶
指令
- 烤箱预热到375华氏度，把南瓜纵向切成两半，挖出瓜子扔掉。用盐和胡椒粉轻轻调味，然后放在涂了少许油的烤盘上。烤大约1小时或直到肉变软。
- 从烤箱中取出，稍微冷却。挖出肉，通过食品研磨机或食品加工机purée的细圆盘。测量purée，你应该有大约2杯(稍微多一点或少一点都可以)。加入一杯磨碎的帕尔马干酪搅拌。加盐和胡椒粉调味。一直试着搅拌，直到你觉得味道不错为止——面团里没有盐，所以在这一点上要调整调料。把鸡蛋搅匀，放在一边。这种混合物可以提前1-2天做好。
- 要完成这道菜，将一大锅水烧开，加入一汤匙盐。在大型不粘锅sauté中混合黄油和橄榄油，加热至几乎冒烟。加入鼠尾草叶，煎至酥脆，大约1-2分钟。用漏勺捞出叶子，用纸巾吸干水分。备用。当水沸腾时，加入馄饨，煮2-3分钟直到变软(冷冻馄饨也只需要3分钟)。预留1/4杯煮意大利面的水。饺子煮好后，沥干水分，但不要用冷水冲洗。再次加热黄油和油，直到热，加入馄饨(小心，它会飞溅)，加入备用的烹饪水，剩下的1/4杯奶酪和备用的鼠尾草叶。即可食用。
- 准备时间:15分钟
- 烹饪时间:1小时25分钟
面食面团
- 总时间:1小时10分钟
成分
- 3 1/2杯普通面粉，另外加一些用来揉面
- 5大鸡蛋轻轻打匀
指令
- 把面粉堆在一个中等大小的碗中央。在面粉堆的中心挖一个洞。把鸡蛋放在中间。用叉子打散鸡蛋，开始与面粉混合，从井的内边缘开始。(如果你擅长在大木板上用“打井”的方法，那就去做吧。我用砧板的时候运气不太好——鸡蛋通常会从蛋堆里钻出来，在砧板上到处跑。我发现这个碗有助于保存“逃跑”的鸡蛋。)当鸡蛋几乎完全融合时，开始在碗里揉面团，然后转移到一个大的，撒上少量面粉的木板上，继续揉10分钟，必要时在木板上撒上额外的面粉。面团摸起来应该有弹性，还有点黏。将面团用保鲜膜包起来，在室温下静置30分钟后使用。
- 做馄饨时，把面团分成4份。当你处理一部分面团时，用保鲜膜覆盖剩下的面团。
- 在你正在揉的那部分面团上撒上少许面粉，粗略地捏成大约1/2英寸厚的矩形。
- 穿过意大利面机最宽的设置。把面团折成三折，就像一个字母一样，然后把短的一端先放进去。重复此步骤2次，根据需要加入面粉。
- 现在不要折叠面团，重复地让它通过机器的滚筒，减少每次通过后滚筒之间的空间。当它经过最薄的层时，就可以做成馄饨了。(如果面团太长，很难处理，把它切成两半，把每一片分别放入，直到每一片都穿过最薄的层)。
- 面团的宽度应该小于6英寸。纵向切成两半。将汤勺大小的南瓜馅均匀地放置在其中一半的南瓜上，间隔约为1又1/2英寸。把剩下的一半面团放在有南瓜斑点的意面上。(整个过程需要一些练习。我几乎可以向你保证，你的第一批货会很难看。一旦你有了自己的方法，给剩下的面团定型就容易多了)。用刀在每个饺子丘中间切开，做成单独的馄饨。轻轻捏紧两个面团，必要时可以加一点水。转移到撒上面粉的烤盘上，盖上保鲜膜，同时塑造面团的其余部分。
笔记
这个食谱做了很多。我建议把所有的面团都成型(你可能有多余的馅料可以冷冻)，然后把你没有立即烹饪的额外馄饨冷冻起来。另外，不要把馄饨放在冰箱里——它们会变得湿漉漉的。立即烹饪或冷冻。
- 准备时间:40分钟
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关于“冬南瓜脆鼠尾草饺”的评论
我一定要在周日做这个!听起来很棒。我有一个冬南瓜，我一直留着用来做汤，但我必须再去买一个。记得提醒我给你汤的配方。喜欢这个博客