启动器:
- 8盎司起动器(参见下面的食谱)
- 3/4杯+ 1 t (6.5盎司)水
- 一个缺乏3杯(13盎司)面包粉
- 1汤匙蜂蜜
- 1/2茶匙。即时酵母
- 1茶匙食盐
- 玉米粉为除尘
- 起动器,将水和面粉放在一个小碗里。让泡沫略,在室温下搅拌,让坐一夜。
- 面包,将起动器,水,面包粉,蜂蜜和酵母的碗站机装有面团钩。低速混合1 - 2分钟,直到总和。加入盐和增加中低速度和混合6 - 7分钟再加一点面粉,如果必要的。(如果面团不是包装在钩或离开的碗,加面粉。小心不要添加太多额外的面粉,然而,由于面团应该是有点粘又湿润。)将面团稍微油碗,辊外套,用保鲜膜盖住碗,让上升直到散装翻了一倍,大约1½- 2小时。
- 面团时增加了一倍,冲下来到一个轻轻磨碎的工作表面。部分面团成4.5盎司球,或把面团分成大约6等分。轻轻地揉团成一个团的每个部分,并让坐在工作表面覆盖着塑料包装30分钟。30分钟后,抓住每一方的一个球的手,轻拉向外延伸成一个长方形。重复用剩下的球。让其他覆盖着塑料包装为另一个30分钟。
- 预热烤箱至450°f .第2行纸托盘羊皮纸或silpat硅胶。(我使用一个普通大小的平底锅,一个略小的平底锅。我仍然无法适应锅并排在一架,所以我烤他们放在单独的货架和旋转烘烤10分钟后。)轻尘与玉米粉锅。30分钟后,抓住的矩形螺旋状形式,轻轻向外拉又转移到准备的床单。让面团休息直到烤箱预热,大约30分钟。
- 当卷又有轻微浮肿,烤至金黄色,大约10分钟。旋转锅,烤3 - 5分钟,直到金。删除从烤箱和转让立即冷却架。可以将之完全冷却后再使用。