1。温暖的水略:它应该感到一点温暖的体温,大约100ºF。

2。酵母和盐添加到水five-quart碗,或者最好是在一个可密封的,覆盖着的(不是密封的)塑料食品容器或食品级桶。别担心会解散。

3所示。混合面粉:添加所有的面粉,测量dry-ingredient量杯,轻轻铲面粉,然后席卷顶级用刀或抹刀;不要压入面粉当你舀或你会摆脱压缩的测量。用木匙混合。如果有必要,进入你的混合容器非常湿的手和按混合在一起。不要揉!它是没有必要的。你完成当一切都均匀湿润,没有干燥的补丁。面团应该湿,松散足以符合容器的形状。

4所示。允许上升:盖个盖子(不是密封的)适合你使用的容器。允许混合物在室温下升值,直到它开始崩溃(或者至少趋于平缓顶部),大约两个小时。您可以使用面团的一部分这一时期之后的任何时间,但完全冷冻面团粘性降低,并更容易处理。所以,你第一次尝试这种方法,最好冷藏面团形成一条前一夜之间。

在烘烤一天:

5。在你的冷冻面团表面上洒上面粉。拉起来,切断一磅重(葡萄柚大小),用锯齿刀。把面团的质量在你的手和根据需要加一点面粉所以它不会坚持你的手。轻轻拉伸面团表面的底部四个面,旋转球一个直角回转。正确的最终产品将光滑和凝聚力。整个过程应该不超过30 - 60秒。

6。把形状的球cornmeal-covered比萨饼皮。(如果你不打算烤面包披萨的石头,让面团cornmeal-covered菜板上休息。允许面包(发现)在皮约40分钟。

7所示。20分钟在烘烤之前,烤箱预热到450ºF,烘焙石放在最低的架子上。(如果你没有一个石头,别担心)。放置一个空肉用鸡托盘保水,不会干扰其他架子上上升的面包。(这有助于使地壳脆,但面包仍将美味如果您省略此步骤)。

8。尘埃随意摆放着面粉面包的顶部,这将允许削减不粘刀通过。让几个¼英寸深斜杠在面包。(如果您省略这一步,你的面包味道相同的。)

9。快速向前跳动的手腕,滑块披萨皮尔和预热的石头上。(或者,黄油Pyrex菜或烤盘,把面包锅。)快速但小心地倒一杯热自来水肉用鸡托盘并关闭烤箱门陷阱的蒸汽。烤大约30分钟,或直到地壳是褐色和公司联系。允许完全冷却,最好是放在架子上。