混合和储存面团

1. 将酵母和盐与水混合在一个五夸脱的碗中，或者最好是在一个可重复密封的有盖(不密封)的塑料食品容器或食品级桶中。不要担心让它全部溶解。(我先加入酵母，再加入面粉，然后在面粉上撒盐，以避免杀死酵母，但显然这是不必要的。)
2. 把玉米粉和面粉混合起来。用木勺搅拌。如果有必要，用非常湿的手伸进搅拌容器，把混合物压在一起。不要揉!这是不必要的。
3. 发酵:盖上盖子(不要密封)，让混合物在室温下发酵，直到它开始坍塌(或至少顶部变平)，大约需要两个小时。在这段时间之后，你可以随时使用一部分面团，但完全冷冻的面团不那么粘，也更容易处理。所以，第一次尝试这种方法时，最好在成型前将面团冷藏一晚。

烘焙日:

1. 在冷冻面团表面撒上面粉。用锯齿刀切下1磅(葡萄柚大小)的一块。把面团捏在手里，根据需要再加一点面粉，这样面团就不会粘在手上了。轻轻地把面团表面的四面都拉伸到底部，一边揉，一边把面团旋转四分之一圈。形状正确的最终产品将是光滑和有粘性的。整个过程不超过30 - 60秒。

2. 把成型的球放在覆盖了玉米粉的披萨皮上。(如果你不打算在披萨石上烤面包，那就把面团放在覆盖着玉米粉的案板上。)让面包(不盖盖子)在果皮上休息大约40分钟。

3. 在烘烤前20分钟，将烤箱预热到450华氏度，将烤石放在最低的架子上。(如果你没有结石，也不用担心。)把一个用来盛水的空烤盘放在其他架子上，这样就不会影响面包的上升。(这有助于使面包皮更脆，但如果省略这一步，你的面包仍然很美味。)

4. 在面包的顶部撒上大量的面粉，这样刀就不会卡住了。在面包上划几个四分之一英寸深的口子。(同样，这是一个不重要的步骤。)

5. 快速向前扭动手腕，把面包从披萨皮上滑下来，放在预热好的石头上。(或者，在耐热玻璃盘子或烤盘上涂黄油，把面包放在锅里。)快速但小心地向烤盘中倒入一杯热自来水，并关闭烤箱门以锁住蒸汽。烤30分钟左右，或者烤到饼皮变成棕色，摸起来很硬。让它完全冷却，最好放在铁丝架上。