混合面团:

1. 烘焙的前一天,混合面团:倒入面粉,水,糖,盐,酵母的大碗搅拌器(使用桨依恋,不是面团钩)。慢慢混合直到成分形成一个球在桨,大约30秒。切换到面团钩和混合介质低了3分钟。停止机器刮面团摆脱困境;让面团休息5分钟,然后混合介质低3分钟,直到相对顺利。在这一点上,面团会像融化的马苏里拉奶酪,很粘。如果你一小块,它会勉强维系。
2. 外套一碗足够容纳面团双打时用1汤匙。的橄榄油。面团转移到碗里,转动面团外套的石油。
3. 用一只手拿着碗稳定。湿在水里,另一只手抓住面团和拉伸它近两倍大小。
4. 在面团拉伸部分。碗里一个旋转四分之一转和重复这个stretch-and-fold技术。这样做两次,这样你碗里一个完整的360度旋转,拉伸和折叠面团四次。1 Tbs的小雨。橄榄油的面团,翻转。包装与塑料碗和冷藏一夜之间,或至少8到10小时。

佛卡夏的形状:

1. 把碗里的面团从冰箱里,开始塑造佛卡夏3小时前你打算烤它在一个温暖的天(2小时)。面团会几乎翻了一番。覆盖一个13×18英寸有边缘的烤盘与羊皮纸或硅胶烤垫和外套表面用2汤匙。的橄榄油。
2. 轻轻滑橡胶抹刀或面团下刮刀和指导的碗盘的中心。面团沉下自己的体重,驱逐一些气体,但保留足以让一个通风的面筋网络,将成长为漂亮的洞。
3. 2 Tbs的小雨。橄榄油的面团。(别担心如果一些卷到锅;它最终会被吸收)。
4. 酒窝整个面团表面,从中心到边缘,紧迫的指尖向下创建凹陷在面团轻轻将面团下来向锅的边缘。起初你可能只能传播面团1/2到3/4的锅。不要强迫面团开始抗拒你。把它放到一边休息20分钟。石油将防止地壳的形成。
5. 休息让面团后,另一个2 Tbs的小雨。橄榄油在面团表面和酒窝。这一次,你将能够把面团来填补或几乎填满整个锅。应该是1/4到1/2英寸厚。如果不呆在角落里,不要担心,面团会填补这个角落升起。
6. 盖住面团松油塑料包装,把锅架,让空气流通,在室温下,让面团上升直到1 - 1/2倍原来的大小和膨胀锅的边缘。这将需要2到3个小时,这取决于房间的温度。三十分钟在烘烤之前,烤箱加热到475°F。

烤佛卡夏:

1. 在烘烤之前,轻轻地去除塑料包装和撒一小撮海盐或粗盐在面团。把锅放在中间的热炉和减少加热到450°F。15分钟后,转动锅,确保甚至烘烤。
2. 7分钟后检查面团。如果完成,这将是金黄色之上,如果你提高面团的一角,下面将黄金。如果没有,返回盘烤箱1到2分钟,再次检查。
3. 设置一个冷却架在一张铝箔或羊皮纸(捕获油汁)。用金属铲把面团从盘子两侧。幻灯片抹刀在佛卡夏的一端和摇晃的锅放到架子上。如果任何石油仍在锅里,倒在佛卡夏的表面均匀。小心翼翼地把羊皮纸或者从佛卡夏下硅胶衬垫。让冷却前20分钟切割和服务。