自制佛卡夏面包+烤红辣椒和芝麻菜三明治

混合面团:

1. 烘焙前一天，混合面团:将面粉、水、糖、盐和酵母放入立式搅拌机的大碗中(使用搅拌桨，而不是面团钩)。慢慢搅拌，直到原料在桨周围形成一个球，大约需要30秒。切换到面团挂钩，用中低火再搅拌3分钟。停止机器，将面团从挂钩上刮下来;让面团静置5分钟，然后用中低火再搅拌3分钟，直到它相对光滑。此时，面团就像融化的马苏里拉奶酪，非常粘稠。如果你拉伸一小块，它几乎不会粘在一起。
2. 在一个大到可以装下面团的碗里裹上1吨的面团。橄榄油。将面团转移到碗中，旋转面团使其涂上油。
3. 用一只手稳稳地握住碗。另一只手在水里打湿，抓住面团，把它拉伸到大约两倍大。
4. 把拉长的部分放回面团上。将碗旋转四分之一圈，重复这个拉伸-折叠的技巧。这样再做两次，这样你就把碗旋转了360度，把面团拉伸和折叠了四次。淋上1 Tbs。把橄榄油倒在面团上，翻面。用塑料把碗包起来，冷藏一夜，或者至少8到10个小时。

制作佛卡夏面包:

1. 从冰箱里取出一碗面团，在你打算烤佛卡夏的3小时前开始塑形(天气暖和的话是2小时)。面团的大小会增加近一倍。用羊皮纸或硅胶烤垫覆盖13×18-inch边烤盘，并在表面涂上2 Tbs。橄榄油。
2. 在面团下面轻轻滑动橡胶刮刀或刮面刀，将面团从碗里移到锅的中心。面团会沉到自重之下，排出一些气体，但保留了足够的面筋网，形成漂亮的洞。
3. 淋上2 Tbs。把橄榄油倒在面团上。(不要担心有些会滚到锅上;它们最终都会被吸收。)
4. 在整个面团表面画上小窝，从中心到边缘，指尖直往下压，在面团上画出凹陷，同时轻轻地把面团往下推，向锅的边缘推。一开始，你可能只能把面团铺在平底锅的一半到四分之三的地方。当面团开始抗拒你的时候，不要勉强它。把它放在一边静置20分钟。油可以防止结皮。
5. 让面团静置后，再淋上2 Tbs。在面团表面涂上橄榄油，再次形成酒窝。这一次，你可以把面团填满或几乎填满整个平底锅。它应该有1/4到1/2英寸厚。如果它不停留在角落里，不要担心;面团膨胀时会填满边角。
6. 用涂了油的保鲜膜把面团松松地盖上，把锅放在架子上，让空气在周围流通，让面团在室温下发酵，直到它是原来大小的1-1/2倍左右，膨胀到锅的边缘。这需要2到3个小时，取决于房间的温度。烤前30分钟，把烤箱加热到475华氏度。

烘焙佛卡夏面包:

1. 在烘烤之前，轻轻去掉保鲜膜，在面团上撒几撮海盐或粗盐。把平底锅放在烤箱中间，将温度降至450华氏度。15分钟后，旋转烤盘，确保烘烤均匀。
2. 7分钟后再检查面团。如果做好了，上面会变成金黄色，如果你掀开面团的一角，下面也会变成金黄色。如果没有，把锅放回烤箱再烤1到2分钟，然后再检查一次。
3. 在铝箔纸或羊皮纸上放一个冷却架(以防滴漏)。用金属刮刀把面团从锅的两侧放出来。把锅铲滑到佛卡夏面包的一端，把它从锅里摇到架子上。如果锅里还有油，均匀地倒在佛卡夏面包表面。小心地取出佛卡夏面包下面的羊皮纸或硅胶衬垫。冷却20分钟后切开上桌。

1. 预热肉鸡。将烤盘铺上羊皮纸，便于清洗。或者，在烤盘上抹一点橄榄油。
2. 把辣椒纵向切成两半。除去茎和种子。把辣椒切好的一面朝下放在烤盘上。烤15到20分钟，直到均匀烧焦。
3. 把辣椒放在一个大碗里。用保鲜膜覆盖。蒸至完全冷却-过夜是理想的。用辣椒做沙拉、三明治、意面沙拉等。