描述
来源:Tartine面包
成分
脑袋:
- 6鸡肝(或鸭肝)
- 橄榄油
- 3葱,切
- 1汤匙新鲜百里香的叶子
- 6汤匙无盐黄油,室温
- ½杯白兰地
- ½茶匙粗盐
白兰地黄油:
- 3汤匙无盐黄油,室温
- 1汤匙白兰地
- 撮粗盐
指令
- 用冷水冲洗鸡肝和删除任何可见的脂肪和结缔组织。沉重的锅在高温和热添加足够的橄榄油外套锅的底部。当石油开始抽烟,小心翼翼地添加肝脏和烤大约30秒。迅速把肝脏,加入葱,和烤焦的另一个30秒。加入百里香和煮几秒钟,直到芳香。
- 删除从热锅,倒掉多余的油和脂肪。在锅里仍热,加入两汤匙的黄油和¼杯白兰地、布朗和刮一下锅,搅拌放松任何位坚持底部。(注意:我将确保大多数白兰地减少了——你不需要多余的液体,当你准备好泥,你在下一步骤中添加更多的白兰地。所以,如果有必要,把锅小火一度让白兰地做饭。)内容转移到食品加工机,让酷8到10分钟。(注意:我将冷却至少30分钟。罗伯逊指出,这个脑袋的技巧是真的确保黄油室温和肝脏冷却混合前两个)。
- 一旦肝脏冷却,加入剩下的4大汤匙黄油食物加工机中,打到一个厚厚的泥。加入盐和剩下的1/4杯白兰地,加上这一点时间,你可能不需要它,过程。味道和在必要时添加更多的盐。会后肝泥倒入一个适当大小的面包或馅饼盘。
- 白兰地黄油,黄油放在一个小碗里。在一个小平底锅,加热白兰地,直到烫手。将其添加到黄油和盐。搅拌奶油,直到液体均匀一致性,然后倒了脑袋。(注:这只是有一点点棘手。如果白兰地不够热,如果黄油并不是真的在室温下,很难将这两个)。封面和冷藏直到白兰地黄油。酷或在室温下烤面包。
- 准备时间:10分钟
- 烹饪时间:25分钟