腌秋葵和面包师鹅肝
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当你不经常出去吃饭时，没有什么比在餐桌上经历买家的懊悔更糟糕的了。订购成为一件大事。几个星期六的晚上，我和本坐在贝瑟姆小酒馆的吧台前，点了酒，吃的还没定。这是我们很久以来第一次在外面吃饭——当然，除了在2Amy’s吃过很多次午餐，那是我们动物园结束后最喜欢的地方，在两个在我们腿上蹦蹦跳跳的孩子爆炸之前，我们尽可能多地吃美味的食物——我们认为不着急是明智的。一些糟糕的选择可能会毁了整个晚上。压力很大。
我们点了pâté、一份番茄沙拉和几份木烤箱披萨后，服务员端来了一篮撒着海盐的热佛卡夏面包，还有一个装满橄榄油和香醋的浅盘子。一瞬间，所有关于食物——关于夜晚——的担忧都烟消云散了。一点新鲜的面包就能赢得我的胃和心，这真是太神奇了。
但剩下的食物和那个面包篮一样美味，有一道菜特别让我们着迷:腌秋葵。它和pâté一起上的，那天晚上我们吃了很多美味的食物，包括西红柿、布拉塔干酪和罗勒，而泡菜秋葵是我们在回家的路上为之争吵、询问服务员、讨论的东西。正是那道腌秋葵提醒了我，为什么出门可以这么有趣。
秋葵，在今晚之前我不知道，泡菜很好吃。这是一个非常受欢迎的发现，因为当它每年三次送到我的CSA时，我不知道该怎么处理它。我从来没做过秋葵汤，油炸总是让我觉得太费事了。不可避免地，我最后会像做大多数蔬菜一样，用橄榄油、盐和胡椒大火烤，但从现在开始，我的秋葵将被腌制。它很好吃。
手头有腌秋葵，我觉得只适合做一些pâté。我用了查德·罗伯顿餐厅的“面包师鹅肝”食谱Tartine面包由鸡肝、青葱、百里香、干邑和黄油制成。罗伯逊指出，他设计了这个“快速美味的食谱”来满足他pâté的渴望，“它尝起来就好像你花了比实际更多的时间和资源。”这是事实——这道菜pâté做起来很简单，我想不出比这道菜味道更好的了，尤其是花了这么多功夫。上面涂上一层干邑黄油当然不会有什么坏处。随着假日季的迅速临近，这可能是一个很好的旋转。
“面包师鹅肝”的原料:
腌秋葵
- 总时间:24小时15分钟
描述
改编自:Epicurious
注意:我没有做整个灭菌过程与球罐或适当的罐装过程，但无论如何，这样做。Epicurious给出了详细的说明。
成分
- 1秋葵(3 1/2来4英寸长)
- 6蒜瓣，去皮
- 3杯苹果醋(24液体盎司)
- 1杯水
- 1/2茶匙干红辣椒片
- 1 1/2汤匙莳萝籽(没有所以不用)
- 1汤匙芥菜籽
- 1 1/2汤匙粗盐
- 1汤匙糖
我的补充:多香果，丁香，小豆蔻豆荚——每种都放几个
指令
- 用秋葵紧紧地包装罐子，然后在每个罐子里放一瓣大蒜。将剩下的原料放入2夸脱的非活性炖锅中煮沸，搅拌至糖和盐溶解。将酸洗液均匀地分配到罐子中。
- 让腌制的秋葵在罐子里放置至少1天，以便风味形成。(注:我等了两周才品尝。)
- 准备时间:5分钟
- 烹饪时间:10分钟
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贝克的鹅
- 总时间:1小时15分钟
描述
来源:Tartine面包
成分
paté:
- 6鸡肝(或鸭肝)
- 橄榄油
- 3.葱,切
- 1汤匙新鲜百里香叶
- 6汤匙无盐黄油，在室温
- ½杯白兰地
- ½茶匙粗盐
干邑黄油:
- 3汤匙无盐黄油，在室温
- 1汤匙白兰地
- 一小撮粗盐
指令
- 用冷水冲洗鸡肝，去除任何可见的脂肪或结缔组织。用大火加热平底锅，加入足够的橄榄油覆盖锅底。当油开始冒烟时，小心地加入肝脏，烤30秒左右。快速翻面，加入葱头，再烤30秒。加入百里香，煮几秒钟直到散发香味。
- 把锅从火上移开，倒出多余的油和脂肪。趁锅还热，加入2汤匙黄油和1 / 4杯干邑，把锅上的釉去掉，搅拌使粘在锅底的棕色碎屑松动。(注意:我会确保大部分干邑都减少了——当你准备purée的时候，你不希望有多余的液体，无论如何，你都要在下一步添加更多的干邑。所以，如果有必要，把锅放在小火上，让干邑白兰地煮熟。)将食材放入食品加工机，冷却8到10分钟。(注:我会将它冷却至少30分钟。罗伯逊指出，这个pâté的诀窍是确保黄油在室温下，在混合两者之前，肝脏已经冷却。)
- 肝脏冷却后，将剩下的4汤匙黄油加入食品加工机，加工成浓稠的purée。加入盐和剩下的1/4杯干邑——一次加一点点，因为你可能不需要全部——然后再次加工。尝一尝，必要时再加点盐。将肝脏purée倒入小杯或适当大小的面包或pâté平底锅中。
- 要制作干邑黄油，把黄油放在一个小碗里。在一个小炖锅里，加热干邑白兰地，直到它摸起来很热。把它和盐一起加到黄油里。搅拌黄油至液体稠度，然后均匀地倒在pâté上。(注意:这有点棘手。如果干邑不够热，而黄油也不是真的在室温，就很难把两者结合起来。)盖上盖子冷藏至干邑黄油凝固。冷藏或室温下与吐司一起食用。
- 准备时间:10分钟
- 烹饪时间:25分钟
来自我们CSA的紫秋葵:
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关于“腌秋葵和面包师的鹅肝”的评论
我从来没有pâté，但我很好奇!澳大利亚没有那么多秋葵，但我会去找一些，因为我很想试试!
我建议用腌秋葵来装饰血腥玛丽。
斯特伦，真是天才!爱死它了。下周末一定去。
面包师做的鹅肝看起来很好吃。我们这里的秋葵并不多，我们也不太习惯在厨房里吃秋葵，不过我想我得多吃点特别挑选的秋葵。
当我听到有人说:“秋葵只是南方的东西”时，我总是很苦恼。不是真的!当然不是这样准备的。我认为秋葵和任何肉类或熟食都是绝配。这真的很有趣，而且与众不同，这是一个没有负罪感的好主意(就动物而言)。
这看起来太壮观了....尤其是鹅肝，虽然我从来没有做过，但它一直在我的食物愿望清单上。这可能就是我一直需要的动力。爱你的博客!!
闭嘴做饭——一定要尝尝鹅肝，它很简单，也很好吃。谢谢你的美言。
这些看起来很好吃!秋葵和鹅肝，还有鹅肝听起来都很简单!说到想要穿过屏幕去吃东西!这两件事都在我的“要做”清单上，一旦这里凉快一点。
克莉丝汀，它们都很好吃，但是鹅肝太棒了!我每天午餐都把它涂在面包上。
我用来做肉酱的鸡肝非常小，我觉得6个真的是一把，完成后可以装满一个小模子。提前感谢您的帮助!
我女儿刚建议我喝秋葵水有益健康。我告诉她我会试一试，尽管我小时候被逼着把它吃得黏糊糊的。我很感激找到了新的方法来准备它。谢谢
你的食谱很bob公司有趣。我很期待能试一试。