描述
这不是一个菜谱制作传统的油封鸭,这往往是一个漫长的三相盐的过程,清洗,然后酝酿脂肪。相反,它是一个配方的灵感来自于油封鸭由厨师梭非政府组织在叉,当他发现他的多年老供应被错误地捣毁。
传统上,油封存储脂肪,这将保护它好几个月了。你当然可以这样做,但是如果你打算脆的腿在几天内,很容易存储分开腿和脂肪。
为配一个简单的绿色沙拉扔在一个葱醋。不要被吓倒的脂肪量(或在任何配料配方)。很少的脂肪肉里,和油封鸭本身没有味道脂肪。
成分
- 4鸭腿
- 1汤匙粗盐
- 1磅黄油
指令
- 烤箱预热到325ºF。
- 鸭腿在9×13英寸或其他类似大小的烤盘,你希望他们配合有点昏昏欲睡(更舒适的比你所看到的图片是很好)。撒上粗盐的汤匙。覆盖黄油的腿用棍子,打破了在必要时的一半。用铝箔盖锅紧密——必要时使用几张箔。一定要紧紧地包裹好。
- 烘烤2.5小时。把锅从烤箱。让凉爽的短暂,然后去掉箔完全冷却。够酷处理后,传输腿一盘(如果服务立即或在未来几小时内)或存储容器(如果服务在随后的日子)。脂肪转移到一个存储容器。标签鸭脂肪。无限期地存储在冰箱里。当你再油封,使用这种脂肪代替黄油。(注意:你可能需要流行增值税鸭脂肪的微波,这样您就可以倒出来的容器。或者,把容器到热水,或者让它在室温下坐几个小时。)
- 如果可能的话,把煮熟的鸭腿到室温前一小时做饭。如果你觉得被花哨的,用刀的脚后跟用力敲掉的上半部分骨瘤在每个鸭腿指导(见图)。同时,修剪任何脂肪延长骨。注意:这是纯粹是为了演示目的,真的没有必要。
- 烤箱预热到350ºF。(注意:预热烤箱只是必要的如果你存储你的腿放在冰箱里。)中火加热铸铁煎锅。你应该不需要添加任何脂肪pan -鸭腿应该有足够的脂肪坚持他们的皮肤。热后,加入鸭腿皮朝下。一两分钟让他们脆原状。震动盘,确保皮肤不粘。如果是,用铲子轻轻分开的双腿,小心不要把皮肤。继续越来越脆,必要时重新定位腿,确保皮肤褐变均匀,大约5到8分钟。如果腿被冷藏,一旦皮肤很好地卷曲起来,锅里转移到烤箱(不需要翻腿)为5到10分钟或直到肉好热透。 If the legs have not been refrigerated, you probably can get away with just flipping the legs over and cooking for one minute skin side up. You don’t want to cook the legs too much on the flesh side or the meat will get too tough.
- 准备时间:5分钟
- 烹饪时间:2小时45分钟
- 类别:晚餐
- 方法:烤箱
- 菜:法国
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