- 4杯质量好的奶油
- 半杯普通全脂牛奶酸奶
- 1/4茶匙海盐,或者味道
- 把奶油和酸奶在一个大罐子或碗。密封罐,动摇积极结合之前,或搅拌如果用一碗。厨房jar或碗上盖上一块干净毛巾,让混合物坐在温暖的厨房面积18到36小时;它应该变厚和富人和有刺激性的味道。
- 密封罐或用保鲜膜盖住碗紧密和冷藏,直到达到60度,1 - 2小时。如果你冷藏时间,允许在室温下混合温暖略之后再继续。
- 行倒入细网筛的双层棉布进来,放在一个大碗里。确保有足够的额外的粗棉布。
- 碗食品加工机,添加增稠的奶油混合物和处理高——警告这甚至可能制造混乱14-cup食品加工机…你可能想用两批,直到黄色凝乳开始独立于脱脂乳,2到3分钟。它的外观像液体奶酪。
- 慢慢倒脱脂乳通过孔筛,然后把黄油奶油。让坐1 - 2分钟,使脱脂乳滴。周围聚集的粗棉布,黄油,把凝乳,成一个球。捻粗棉布和挤压球中提取尽可能多的脱脂乳。你会留下一个大胖子了。
- 把白脱牛奶倒进一个单独的容器和另一个准备使用。把胖子的空碗。一定要挤出多余的黄油的纱布。倒入1/3杯的黄油和冰水,用抹刀,“洗”黄油,折叠它本身和紧迫的提取额外的脱脂乳。排除乳白色液体和丢弃;重复这个过程,直到液体清晰,4至6倍。黄油会变硬;在这一点上你的手可以工作比抹刀。
- 把黄油放在一个干净的厨房毛巾和帕特轻轻地以去除多余的水分。用手揉几次,拍干;这将有助于延长其贮存寿命。撒完黄油和盐和揉几次结合。
- 列出一张羊皮纸,或两个如果你想分一半的批处理,并将黄油在纸上。形成了黄油成日志,然后卷起来的纸和发梢密封。确保日志有一个统一的厚度。冷藏,直到可以使用了。黄油在冰箱里将持续大约一个月。
