描述
成分
- 面团:
- 7汤匙。无盐黄油
- 1½杯全脂牛奶,加热到115°
- 2茶匙。活性干酵母
- 4½杯(约574克为除尘)面粉,加上更多
- ¼杯糖
- 1½茶匙。小豆蔻籽,轻轻压碎(可选,看笔记)
- 2茶匙。粗盐(见注释)
- 填充和超过:
- ½杯砂糖
- 7汤匙。无盐黄油,软化
- 1汤匙。肉桂(我使用2茶匙)
- 1½茶匙。豆蔻种子、细粉碎(可选,看笔记)
- 1鸡蛋,打
- 珍珠糖,为一流的(可选的,见上面的笔记)
指令
- 使面团:1-qt融化黄油。平底锅中火(或使用微波炉)。熄火,加入牛奶和酵母;让坐,直到泡沫,大约10分钟。搅拌面粉、糖、小豆蔻和盐在碗里。加入酵母混合物直到面团形式。将面团轻轻磨碎的表面;揉非常短暂,约3分钟,加入最小的面粉,直到光滑和弹性。将面团用干净的菜碗里,盖毛巾;我们坐在一个温暖的地方,直到面团是扩大了一倍,大约1小时。
- 填充:混合砂糖、黄油、肉桂、豆蔻在碗里,打至软滑。
- 让一个大面包:轻轻磨碎的表面,滚揉成一个11 x 17英寸的矩形,关于¼英寸厚。传播填充在面团,离开½英寸边界沿边缘。从一个长期工作,滚揉成一个紧油缸;缝侧转移到羊皮纸paper-lined烤盘。用洗碗巾盖;我们坐在一个温暖的地方,直到面团再次翻了一番,大约45分钟。
- 使两条(其中一个可以冷藏)而不是一个:滚揉成一个11 x 17英寸的矩形,关于¼英寸厚。切成两半,让两个11 x 8.5英寸的矩形。分填充每一半离开½英寸边界沿边缘。从一个短期工作,滚揉成一个紧油缸;缝侧转移到羊皮纸paper-lined烤盘。(我两倍的烤盘底部防止燃烧的面包)。如果你想保存的面包后,用塑料包装,贴在冰箱里不超过一天。用洗碗巾或者保鲜膜覆盖剩下的面包;我们坐在一个温暖的地方,直到面团再次翻了一番,大约45分钟。
- 烤面包:烤箱预热到375°。用厨房剪刀或一把锋利的刀,1英寸的面团,使横向削减,间距为1英寸,四分之三的面团。风扇面团片远离中心,交替从左到右。刷与鸡蛋和珍珠洒上糖面团;烤至金黄色,大约22分钟。让面包完全冷却之前。
- 注意:烤面包,冷藏,将它从冰箱至少一小时前你打算烤,它将需要更长的时间来室温。然后进行配方。