斯堪的纳维亚pulla
可以放进烤箱了
瑞典小吃面包
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瑞典小吃面包

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描述

来源:2014年12月的Saveur 100

注意:最初的面团配方需要1/4茶匙盐。我把这个加到2茶匙，看起来很多，但我烘焙的一般经验法则是每2杯面粉加1茶匙粗盐。

小豆蔻:我完全省略了，这可能使这完全不像瑞典人说的，但我过去吃了太多的小豆蔻，到现在还没有恢复过来。加豆蔻随你便。

珍珠糖。这个食谱需要瑞典珍珠糖，这不是这里的图片。我使用比利时珍珠糖它要大得多，是用来做列日华夫饼的。珍珠糖增加了一种美好的，节日的，美味的感觉，但如果你没有，你可以用牛奶和糖果糖做一个简单的釉。

成分

  • 面团:
  • 7汤匙．无盐黄油
  • 1½杯全脂牛奶，加热至115°
  • 2茶匙．活性干酵母
  • 4½杯(约574克)面粉，再加上撒粉的面粉
  • ¼杯糖
  • 1½茶匙．小豆蔻种子，轻轻碾碎(可选，见注释)
  • 2茶匙．粗盐(见注释)
  • 馅料和顶部:
  • ½杯砂糖
  • 7汤匙．无盐黄油，软化
  • 1汤匙．肉桂粉(我用过2茶匙）
  • 1½茶匙．小豆蔻种子，碾碎(可选，见注释)
  • 1鸡蛋,打
  • 珍珠糖，用于浇头(可选，见上面的注释)

指令

  1. 制作面团:将1夸脱黄油融化。用中火炖锅(或用微波炉)。关火，加入牛奶和酵母搅拌;静置大约10分钟，直到起泡。面粉，糖，豆蔻和盐在碗里搅拌。加入酵母混合物搅拌至面团形成。将面团转移到撒有少量面粉的表面;非常简单地揉，大约3分钟，加入少量面粉，直到光滑有弹性。将面团放回碗中，用干净的抹布盖上;放在温暖的地方，直到面团变大一倍，大约1小时。
  2. 制作馅料:将砂糖、黄油、肉桂和小豆蔻放入碗中搅拌至光滑。
  3. 制作一个大面包:在表面撒上少许面粉，将面团擀成11 x 17英寸的矩形，大约1 / 4英寸厚。将馅料铺在面团上，边沿留1 / 2英寸。从一个长端开始，将面团擀成一个紧实的圆柱体;将缝的一面向下转移到有羊皮纸衬里的烤盘上。盖上洗碗巾;放在温暖的地方，直到面团再次变大一倍，大约45分钟。
  4. 要做两个面包(其中一个可以冷藏):把面团擀成11 x 17英寸的矩形，大约1 / 4英寸厚。切成两半，做成两个11 x 8.5英寸的矩形。把馅料分成两半，两边留半英寸的边沿。从短的一端开始，将面团擀成一个紧实的圆柱体;将缝的一面向下转移到有羊皮纸衬里的烤盘上。(我把烤盘叠起来，防止烤到面包底部。)如果你想把其中一个面包留到以后吃，用保鲜膜盖上，放在冰箱里不超过一天。用抹布或保鲜膜覆盖剩下的面包;放在温暖的地方，直到面团再次变大一倍，大约45分钟。
  5. 烤面包:把烤箱加热到375°。用厨房剪刀或锋利的刀，从面团两端1英寸处开始横向切割，间隔1英寸，穿过面团的四分之三。扇形面团从中心往外切，左右交替。在面团上刷上鸡蛋，撒上珍珠糖;烤至金黄色，大约22分钟。面包完全冷却后再食用。
  6. 注意:如果要烤已经冷藏过的面包，在你打算烤之前至少一个小时把它从冰箱里拿出来，因为它需要更长的时间才能达到室温。然后继续制作食谱。
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