描述
改编自茱莉亚的孩子掌握烹饪法国菜的艺术通过大卫Lebovitz
注:我用Guittard巧克力,可可64%。Lebovitz使用绿色和黑色,72%的可可。我提到这个是因为我把糖½杯由于额外的糖的巧克力。如果您使用的是黑巧克力,你可能想要使用⅔杯糖,也就是原来的配方要求。
我喜欢这道菜没有奶油。我试着尝了一下本周食谱太像巧克力口味的奶油。这一个与一个轻盈的身体由于蛋清。做这道菜成功的关键是让那些蛋黄,淡黄色丝带阶段——看到的DL的照片为指导。如果你没有得到一致性的蛋黄,成品慕斯不会有好嚼。
成分
- 6盎司(170克苦乐参半的或半甜的巧克力,切碎(见上面的笔记)
- 6盎司(170克)无盐黄油,切成小块
- ¼杯(60毫升)dark-brewed咖啡
- 4大鸡蛋,分开
- ½杯(116克)⅔杯(170克),加上1汤匙糖(见上面的笔记)
- 2汤匙(30毫升)黑朗姆酒
- 1汤匙(15毫升)水
- 撮盐
- 1茶匙香草精
- 黑巧克力在剃须前,可选的
指令
- 烧热炒锅三分之一满热水,一碗组,一起融化巧克力,奶油和咖啡,搅拌几乎滚水,直到顺利。熄火。
- 在一个大碗里装满冰水和备用。
- 在一碗足以安全地巢煨炖锅的水,搅拌鸡蛋的蛋黄与½⅔杯糖(见注释),朗姆酒和水厚约3分钟,直到混合物,像溏心蛋黄酱。(您还可以使用手持电动搅拌机。注意:确保这种混合厚之前把碗从热量。)
- 熄火,把碗生蛋黄的碗内冰水搅拌冷却和厚,如照片所示DL的文章。然后把巧克力混合物倒入蛋黄。
- 在另一个碗,把盐的蛋清打至粗泡。继续打,直到他们开始保持其形状。鞭子的汤匙糖,继续打至厚,闪亮的,但是不是完全僵硬,香草。
- 三分之一的殴打蛋白折叠成巧克力混合,然后加入剩余的白人直到合并,但是不要做得太过分,否则慕斯将失去体积。
- 将慕斯碗或服务分为碟子,冷藏至少4小时,直到公司。
- 使用磨泥刨丝器或削皮器刮胡子巧克力马甲前服务(可选)。
- 准备时间:30分钟
- 烹饪时间:5分钟
- 类别:甜点
- 方法:炉子上
- 菜:法国
关键词:巧克力慕斯,茱莉亚的孩子