一个架空的罐子装满巧克力慕斯,上面有巧克力削片。

我寻找一个完美的巧克力慕斯,让我茱莉亚孩子的食谱大卫Lebovitz。除了含有酒精和咖啡,茱莉亚的配方要求的技术,类似于parfait-making但这更简单。蛋黄和糖会被厚之前,首先在一个双层蒸锅然后在冰浴。打蛋白折叠在最后。

Lebovitz描述了茱莉亚的慕斯“slightly-gummy纹理,完美支持纯黑巧克力味道的冲击力。“这“黏性”或咀嚼就是我喜欢冻糕,我喜欢茱莉亚的巧克力慕斯,它不仅尝起来像巧克力口味的奶油。它的身体轻盈只来自打蛋清。

我调整了配方稍微比呼吁通过使用更少的糖,因为我是用甜巧克力,我做笔记的配方。巧克力慕斯是一个伟大的make-ahead配方情人节如果你打算花在家里,,我的意思是,我爱爱爱香草豆锅德奶油色华达呢情人节巧克力的呼吁,对吧?

无论如何,在情人节那天你打算做什么?你有什么必需品家里吃一顿浪漫的晚餐吗?面包对我们很好,臭奶酪,臭咸菜(详情如下),一些熏肉,一些罐头鱼,一个简单的沙拉和三只小熊开在我们的脚下。

如果一切顺利,今年我们会得到宝宝早睡,保持清醒看新一季的第一集Foyle的战争!你听说了吗? !是的,这是真的,两三个新的事件被释放。

有一个美妙的星期五/周末,每个人。

PS:更多情人节晚餐的想法。

一块Guittard巧克力。

打蛋清的碗

打蛋清

融化的巧克力和蛋黄混合搅拌在一起

巧克力慕斯,混合在一个大碗里

巧克力慕斯在小玻璃尽情jar。

一块Callebaut巧克力一边磨泥刨丝器

一个开销的一小杯巧克力慕斯勺子。

一口巧克力慕斯

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茱莉亚孩子的巧克力慕斯

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描述

改编自茱莉亚的孩子掌握烹饪法国菜的艺术通过大卫Lebovitz

注:我用Guittard巧克力,可可64%。Lebovitz使用绿色和黑色,72%的可可。我提到这个是因为我把糖½杯由于额外的糖的巧克力。如果您使用的是黑巧克力,你可能想要使用⅔杯糖,也就是原来的配方要求。

我喜欢这道菜没有奶油。我试着尝了一下本周食谱太像巧克力口味的奶油。这一个与一个轻盈的身体由于蛋清。做这道菜成功的关键是让那些蛋黄,淡黄色丝带阶段——看到的DL的照片为指导。如果你没有得到一致性的蛋黄,成品慕斯不会有好嚼。

成分

  • 6盎司(170克苦乐参半的或半甜的巧克力,切碎(见上面的笔记)
  • 6盎司(170克)无盐黄油,切成小块
  • ¼杯(60毫升)dark-brewed咖啡
  • 4大鸡蛋,分开
  • ½杯(116克)⅔杯(170克),加上1汤匙糖(见上面的笔记)
  • 2汤匙(30毫升)黑朗姆酒
  • 1汤匙(15毫升)水
  • 撮盐
  • 1茶匙香草精
  • 黑巧克力在剃须前,可选的

指令

  1. 烧热炒锅三分之一满热水,一碗组,一起融化巧克力,奶油和咖啡,搅拌几乎滚水,直到顺利。熄火。
  2. 在一个大碗里装满冰水和备用。
  3. 在一碗足以安全地巢煨炖锅的水,搅拌鸡蛋的蛋黄与½⅔杯糖(见注释),朗姆酒和水厚约3分钟,直到混合物,像溏心蛋黄酱。(您还可以使用手持电动搅拌机。注意:确保这种混合厚之前把碗从热量。)
  4. 熄火,把碗生蛋黄的碗内冰水搅拌冷却和厚,如照片所示DL的文章。然后把巧克力混合物倒入蛋黄。
  5. 在另一个碗,把盐的蛋清打至粗泡。继续打,直到他们开始保持其形状。鞭子的汤匙糖,继续打至厚,闪亮的,但是不是完全僵硬,香草。
  6. 三分之一的殴打蛋白折叠成巧克力混合,然后加入剩余的白人直到合并,但是不要做得太过分,否则慕斯将失去体积。
  7. 将慕斯碗或服务分为碟子,冷藏至少4小时,直到公司。
  8. 使用磨泥刨丝器或削皮器刮胡子巧克力马甲前服务(可选)。
  • 准备时间:30分钟
  • 烹饪时间:5分钟
  • 类别:甜点
  • 方法:炉子上
  • 菜:法国

关键词:巧克力慕斯,茱莉亚的孩子

臭情人节传播

这些天,没有更多的乐趣,放松或者特别的感觉对我来说比安排一些奶酪和肉放在盘子上一个简单的、寒冷的沙拉并提供自制的面包。我最近的发现,使一个不错的除了任何盐卤,西瓜萝卜泡菜,我写了上周在Food52。警告:他们不能更美味,但他们也臭咸菜/食物我吃过。呼吸之前提供给他们一些时间,或者作为一个评论者建议,外面打开罐子。

西瓜萝卜泡菜

沙拉

这个罐头章鱼是一种挥霍,但它是美味的,当你在情人节,你保存一组:
章鱼