这是免揉面包食谱我妈妈烤了45年。开始到结束,它可以在三个小时内做好准备。在well-buttered Pyrex烤碗——不需要预热烤船这道菜——出现黄金,脆软,温柔的碎屑。

两个新鲜面包的农民,两个玻璃耐热玻璃碗,和冷却架

当我告诉你,如果强迫,我必须选择一个且只有一个配方与你分享这——我妈妈的农民面包——将它,我是认真的。我几乎是好结局博客这个帖子后,从食物的美妙的世界博客完全退休,休息确保你手头都有这方面的知识。这个面包可能会改变你的生活。

我说这个的原因很简单。我全心全意地相信,如果你知道如何做面包可以抛出一个地狱的一个宴会。这样做的原因是因为人们趋于狂乱在自制的面包。不是曾经我为这个面包公司没有问,”你真的让这个吗?”,并质疑:“你的意思是用面包机吗?“但总是称赞:“有什么比自制的面包更特别吗?”

和品尝自制的面包,人作为如果你烹饪的魔术师。我甚至会说用自制的面包在桌子上还有几个不错的奶酪和很好的沙拉,主要的课程几乎成为多余的。如果你指甲,太棒了。如果你不,你有足够多的人保持开心对待一整夜。

农民的魔力面包

那么,你可能会想知道,这面包特别当有很多精彩bob公司呢?同样,答案很简单。首先,这是一个免揉面包。我知道,我知道。有两个广受欢迎的免揉面包食谱。bob公司bob公司

但与别人不同的是,这是一个免揉面包,可以开始下午四时,结果晚上七时到餐桌上。在well-buttered Pyrex烤碗,没有加热烘干的船只在这个食谱——金色的出现和脆没有蒸汽锅或水的拉夫•劳伦big pony香水瓶。这不是工匠面包,也不努力。这是农民面包、海绵和滋润美好黄油地壳。

真的,我会感到骄傲为这面包吉姆Lahey出席的一次宴会上,马克比特曼,彼得•莱因哈特乍得Robertson杰夫Hertzberg和佐伊弗朗索瓦。这是一个面包我希望你们都能去,太,然后自豪地在你的下一个宴会,客人可能会问你了面包机。当这一切发生的时候,我希望你都只是笑着说,“别傻了。这只是一个简单的农民面包。简单派。我将向您展示如何让它有一天。”

农民面包变化

一旦你掌握农民面包,你可以让任何面包你心中的欲望——这个简单的免揉面包食谱是许多其他的基础bob公司在这个网站上,即这个广受欢迎的冰箱隔夜佛卡夏这简单的自制披萨面团。它甚至背后的灵感这种酵母佛卡夏和这种酵母面包三明治这简单的皮塔饼配方。

以下文章的组织结构如下:

更多的变化在农民面包食谱,可以找到面包烤面包屑:

面包烤面包屑

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爱农民面包吗?现在有一本书充满了40个简单的面包食谱+ 70食谱使用每天每个面包你烤的面包屑。bob公司bob公司

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如何使农民面包,一步一步

第一:你需要酵母。

这是我专门买的酵母:SAF即时酵母。即时酵母可以直接到面粉没有开花或打样。如果你想坚持active-dry酵母,配方中有说明笔记如何这样做。红星酵母是伟大的。

一磅块包saf-instant酵母

一起搅拌面粉,盐,糖,酵母和即时。添加温水。

顶视图的纯粹的面团在搅拌碗里

混合,直到你有一个粘性面团球。让它上升1.5到2小时…

顶视图的糊涂面团金属碗里

…或者直到它看起来像这样:

顶视图的面团,上升

穿孔面团用两个叉子。

顶视图的面团,穿孔

然后再把面团中间用两个叉子。

顶视图的分割面团一半用两个叉子

因为这是一个非常潮湿的面团,它必须烤一烤碗。我偏爱Pyrex 1 l 322大小,但任何同样大小的烤碗。

两派热克斯玻璃碗堆在木质表面

黄油的碗;然后每个准备面团弓的一半。

四个街区展示玻璃的面包碗空了,黄油,和面团

让面团再次上升,直到冠边缘的碗里,大约30分钟。

侧面的面团玻璃oven-safe烤碗烤箱

将烤箱烤碗:

两条农民面包烘焙oven-safe玻璃碗
侧面特写农民面包在烤箱烘烤

这个面包是不可抗拒的现烤的时候,但这也使得美妙在随后的早晨以及最好的面包烤奶酪。这也是我最喜欢的面包使用这些鸡蛋沙拉三明治为此,no-tuna金枪鱼沙拉。

新鲜的烤面包农民转到冷却架
一半我母亲的农民的面包。

最好的方法来存储面包

如果你想储存在室温下面包3到4天,我认为最好的方法是在一个拉链袋里。我试过其他环保选项,但是似乎没有什么面包新鲜——团粒最柔软的比一个拉链袋。你可以一次又一次地重复使用塑料袋。

如果你打算保持较长时间的面包,我将冻结。我经常切片面包就完全冷却后,将片转移到一个拉链袋,然后冻结。通过这种方式,我知道新鲜的面包被冻结。

一个封口袋不会阻止地壳面包变软,这就是为什么我建议总是再热炒冷饭。我使用一个烤面包片面包在早餐,我和再热一半或四分之一面包在烤箱350ºF 15到20分钟当晚餐。

面包重现美丽在微波炉或烤箱。

刚刚烤松饼锡百里香面包卷。

免揉晚餐卷

使用农民面包面团卷,只是把面团分成更小的部分,在一个奶油松饼锡在这些免揉百里香面包卷(见上图)。这道菜的免揉脱脂乳拉开卷也是基于这些是农民面包蛋糕拉开卷。

这是一个基本的三明治面包,涂在种子或这样——爱的种子;我的孩子不这样做,所以我使这两方面,每个人都是快乐的。有三个食谱——我一直保持两条方便bob公司面包和三明治,和切片,冷冻第三手在本周晚些时候。/ / www.simonrockett.com

免揉三明治面包

三明治面包,下面的食谱乘以1.5和烤面包在两个奶油8.5×4.5英寸的面包锅。

用半通用面粉半亚瑟王发芽小麦面粉,这些seed-coated三明治面包(见上图)有一个柔软、轻捏碎。我真的很喜欢KAF发芽小麦面粉,用白全麦浆果,发芽时,产生奶油,甜,milder-tasting面粉。您可以使用通用面粉或面包100%甚至更轻的面包或你最喜欢的全麦面粉的发芽小麦面粉。

如何添加坚果和种子面包面团

添加种子和坚果(或干水果和奶酪),简单搅拌成的干原料。这道菜的Quinoa-and-Flax烤面包将提供指导增加多少。

如何使无谷蛋白农民面包吗

使无谷蛋白农民面包(见上图)不幸的是并不是简单地交换在无谷蛋白粉小麦面粉。但工艺和配方仍是超级简单的——事实上,因为只有一个上升,许多人发现无谷蛋白农民面包比原来的更简单。发现这里的食谱:无谷蛋白农民面包

顶视图的两条农民面包一切百吉饼调味料在砧板上

如何外套在种子饼吗

外套农民面包的种子,如上图所示,只需外套碗与一切百吉饼调味料或dukkah或芝麻种子混合你的愿望。seed-coated饼看起来如此美丽,这是令人惊叹的有多少涂料渗透到饼的味道。发现这里的食谱:一切百吉饼调味农民面包

如何使用全麦面粉吗

在农民使用全麦面粉面包,简单地取代多达50%的与你最喜欢的全麦面粉中筋面粉:我喜欢KAF的发芽小麦面粉,我一直爱Cairnsprings轧机开拓者stone-milled面粉。开拓者,我可以使用多达75%的农民的面包,它得到一个美丽的,耐嚼的质地以及可爱的味道和香味的。

使用全麦面粉时,您可能需要使用更多或更少的水,没有规则或多或少多少,它需要一些试验和错误马上因为所有不同的面粉吸收水分。当我使用KAF发芽小麦面粉,例如,我不改变水量。当我使用开拓者面粉,另一方面,我减少水至少50克。

如果你想了解更多关于全麦面粉和stone-milled面粉,读:简单的酵母面包(整个Wheat-ish)

如何在一个荷兰农民烤面包烤箱吗

如果你正在寻找更多的噼啪声陈年的议会(一块的特征酵母面包)而不是黄油酥脆的农民面包,你可以农民烤面包面团在荷兰烤箱预热。

下面有详细说明配方在笔记中部分,但有一件事要记住在你开始之前是面团水化。农民面包是一个非常高的水化面团,意义有很多水相对于面粉。因为在荷兰烤箱烘烤农民面包面团需要一些处理——将它塑造成一个圆形,创建一些紧张——你可能想要减少水从一开始。考虑阻碍20 - 30克水,使过程更加可控。

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我母亲的农民面包:最好的你会做简单的面包

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描述

注:

面包:

这是粘性的,免揉面团,发酵容器,如耐热玻璃碗(你所需要的两个1-qt碗)或会后需要迷你面包烤面包。请参见下面的笔记的处方来源。您可以使用一个碗2 qt或2 L大小烤整批的面团(把面团分成两半的对比),但不要使用这个尺寸的发酵面团的一半——它太大了。

农民面包球迷!现在有一个书:面包烤面包屑,loaf-to-crumb面包烘焙书,充满了技巧和许多问题的答案问。在书中你会发现40主农民面包食谱+ 70食谱的变化使用了许多面包烘烤。bob公司了解更多关于这本书在这里或买它在这里。

成分

  • 4杯(512克)原通用或面包粉
  • 2茶匙(10克)粗盐
  • 2杯(454克)温水(混合制成的1.5杯冷水,0.5杯沸腾的水)
  • 2茶匙(8 g)糖
  • 2茶匙(8 g)即时酵母,我爱SAF即时酵母,请参见下面的注释
  • 黄油室温,约2汤匙

指令

  1. 混合面团:在一个大的碗里,加入面粉、盐、糖、酵母和即时(我爱SAF即时酵母)。添加水。直到面粉混合吸收。(如果您使用的是活性干酵母,见下面的注释)。
  2. 让它上升。封面碗茶巾或者保鲜膜和搁置在一个温暖的地方上升了至少一个小时。(在冬天或如果你让面包在阴凉的地方,它可能需要长达两个小时上升。)这是如何创建一个稍微暖和点面包上升:打开烤箱在任何温度下(350ºF左右)一分钟,然后把它关掉。注意:不要让烤箱到300ºF起床,例如,然后热设置1分钟——这将是太热。让烤箱预热总共1分钟——这可能不会超过100ºF。我们的目标是创建一个为面包稍微温暖的环境。
  3. 烤箱预热到425ºF。油脂两1-qt或1.5 qt oven-safe碗(参见下面的笔记)约一汤匙的黄油。使用两个叉,打你的面团,从碗的面刮它,它将会坚持。当你刮下来试图把面团向中心指导(见下面的视频)。你想放松面团完全从碗的面,你要确保你已经打了下来。然后,把你的两个叉,然后把面团分成两个相等的部分——眼睛面团的质量的中心,从中心开始工作,把面团分开用两个叉子。然后勺每一半和地点到你准备的碗里。这部分可能有点混乱——面团非常湿,会弄得到处都是。用小叉子或叉子短尖头上使这更容易——我的小沙拉叉效果最好;我的晚餐叉更难。 It’s best to scoop it up fast and plop it in the bowl in one fell swoop. Some people like to use flexible, plastic dough scrapers for this step.
  4. 让面团再次上升附近20到30分钟的工作台面烤箱(或接近温点)或直到它已经上升到略低于或高于(取决于你使用的是什么尺寸的碗)的顶部的碗里。(注意:不做warm-oven技巧第二上升,不包括你碗第二上升。简单地设置你的碗放在烤箱,所以,他们是在一个温暖的地方。20分钟在这个位置通常是足够的面包。)
  5. 烤它。烘烤15分钟。减少热量375º,烤15 - 17分钟了。删除从烤箱,把饼到冷却架。如果你醉的碗,饼应该落在冷却架。如果面包看起来有点苍白,软当你把它们到你的冷却架,把面包放入烤箱之外(碗),让他们烤5分钟了。从烤箱中拿出来,让凉切之前10分钟。

笔记

  • 碗:是最便宜、最广泛使用的1-qt碗Pyrex 322。更新:这些碗越来越难找,更加昂贵。因此,我建议这个便宜的选择:Pyrex三组。你可以把面团分成两半一样(参见食谱)和1夸脱烤半碗在1.5夸脱半碗。面包不会是相同的形状,但他们还是会好吃。
  • 我卖的1-qt Pyrex碗作为一个工具包的一部分,包括规模、签名复制我的食谱,面包烤面包屑,一个点和军队布碗盖,抹刀和茱莉亚的孩子读书卡片。我也卖没有碗的工具包(如果你已经有了)。
  • 酵母:我买SAF即时酵母从亚马逊散装我将其存储在冰箱或冰柜,它是永恒的。如果您使用的是酵母的数据包(那种进来三倍包),只是继续使用一整包——这是2.25茶匙。我已经与活跃的干面包,迅速崛起,和即时酵母,和各种工作。即时酵母的美是不需要“证据”,你可以添加酵母直接面粉。我从不使用active-dry酵母。
  • 如果你有active-dry酵母手,想使用它,方法如下:在一个小碗里,砂糖溶解到水里。撒上酵母。不需要搅拌。让它站了大约10到15分钟或直到混合泡沫和/或冒泡一点——这一步将确保酵母活跃。与此同时,在一个大碗里,把面粉和盐搅拌在一起。当泡沫yeast-water-sugar混合物,搅拌它,并将它添加到面粉碗。直到面粉混合吸收。
  • 故障排除:你可以找到一步一步的视频教学。
  • 几个评论者都没有和第二个上升,这似乎是由于碗的形状他们第二次让面团上升。第二增加两个小时太长了。如果你没有一个1-qt碗,3/4的面团面包烤盘,烤松饼罐或弹出窗口锅。第二个增长应采取不超过30分钟。
  • 此外,您可以使用多达3杯全麦面粉,但纹理变化很大。我建议尝试与所有通用面粉或面包开始,一旦你熟悉了,开始尝试各种组合的全麦面粉和/或其他面粉。
  • 最重要的一个步骤可以让这个面包真正万无一失投资于一个数字。这一个成本在10美元。如果你不按重量测量,这样做:勺面粉放入量杯使用一个单独的勺子或量杯;用刀。面粉应低于测量杯的边缘。
  • 这是一个可打印版的配方更为简洁:bob公司农民面包配方,简化
  • 如何在一个荷兰农民烤面包炉:45分钟的荷兰烤箱预热450ºF。灰尘清洁工作台面与面粉。第一次上升后,将面团取出磨碎的表面形状和它成一团:我喜欢把它折信封样式从上到下,然后一边到另一边;然后我翻转过来,用我手的小指边捏面团下面并创建一些紧张。将面团转移到一张羊皮纸。让休息20分钟。如果你觉得你的面团传播太多可以举起一张羊皮纸,面团,并将其放在一碗一个类似的大小。20分钟后,将面团,羊皮纸和所有荷兰烤箱。仔细地覆盖它。烘烤30分钟。 Uncover. Bake 15 minutes more.
  • 农民烤面包的面包盘:如果您正在使用一个8.5×4.5英寸的面包盘或9×5英寸面包锅,你可以烤3/4的面团;在焗烤掉剩下的面团或其他小型船舶…迷你面包是如此可爱。你也可以做1.5 x配方,在2面包锅烤面包。如果你有一个大面包盘,如10×6英寸的面包,你可以烤了整个批面团。在375ºF面包锅,烤45分钟。
  • 如何烤在高海拔:
  • 第一次尝试编写的原始配方与规模(最好)。你可能不需要做任何调整。一位住在9200英尺的评论者发现原配方工作的很好。
  • 如果原始配方不工作,尝试添加一些更多的水,因为它上升快,它是如此干:1/4杯,每512克面粉。
  • 尽量减少酵母1.5茶匙。
  • 如果你的面团特别感伤的,试着减少1/4杯的水。但是,如果你不使用,我的第一个建议是买一个规模和权衡面粉,并使面包一旦导演2杯水和512克面粉,等等。
  • 穿孔面团下来两次转移奶油派热克斯玻璃碗。换句话说,让它上升1 - 1.5小时,冲下来,让它再次上升了一个小时,打孔,然后将其传输到奶油碗。
  • 变化:
  • # 1。玉米粉。替补1杯面粉,一杯麦片。进行定向的配方。
  • # 2。仿佛卡夏。代替黄油蔓延在两派热克斯玻璃碗,准备烤,黄油9×9英寸玻璃烤盘和一个耐热玻璃碗还是黄油一大9×13英寸派热克斯烤盘。如果使用两艘船,把面团分成两半,每一半准备烤盘。如果只使用一个大的烤盘,将所有的面团在盘子里。细雨面团和1汤匙橄榄油(如果使用小广场pan)和2汤匙橄榄油(如果使用大)。使用你的手指,轻轻摊开面团,适合的形状。使用你的手指来创建在面团表面的酒窝。撒上表面与切碎的迷迭香和海盐。让上升20到30分钟。烘烤15分钟在425ºF和17分钟(或更长时间)在375ºF。删除从锅,让冷却冷却架子上。
  • # 3。百里香面包卷
  • # 4无谷蛋白
  • # 5。一切百吉饼调味面包。只是涂奶油碗所有的百吉饼调味料。看如何在Instagram的故事。
  • # 6:农民全麦面包。使用多达50%全麦面粉。我喜欢亚瑟王面粉的白全麦面粉(看到这篇文章)或发芽小麦面粉(看到这篇文章)。
  • 准备时间:5分钟
  • 烹饪时间:32分钟
  • 类别:面包
  • 方法:烤
  • 菜:美国

关键词:简单,面包,简单,免揉,农民