简单的4种原料自制披萨面团

用这个简单的，不用揉面的自制披萨面团来提升你的披萨游戏吧。这种面团由4种成分——面粉、水、盐和酵母——组合在一起很容易，你可以在混合的当天使用它，也可以在冰箱里储存5天(或冷冻!)。如果你喜欢边缘圆鼓鼓、饼皮脆而柔韧的披萨，这是你会一次又一次地使用的披萨面团食谱。

听好了:不要让任何人告诉你你不可能在三个小时内从头到尾做出美味的披萨。这是一个简单的四种配料的披萨面团食谱。比例是基于我妈妈的农家面包食谱这是一种高水合性、免揉、快速搅拌的面团。这是简单中最简单的自制披萨食谱bob公司而且，在我看来，也是最美味的。

拿一个碗，一个打蛋器，一个抹刀——让我们开始吧

本帖组织如下:

• 为什么高水合度披萨面团最适合家用烤箱
• 那不勒斯披萨面团食谱vs.家庭烤箱披萨面团食谱
• 比萨面团原料:面粉，水，盐，酵母
• 免揉披萨面团
• 如何处理高水分的披萨面团
• 在家做最好的披萨还有两个技巧
• 其他披萨制作设备
• 如何一步步制作披萨面团
• 时机
• 如何冷冻披萨面团
• 4种不同的披萨风格
• 常见问题+故障处理

为什么高水分披萨面团最适合家庭烤箱

在家制作美味的披萨的第一步是适应高水分的披萨面团。高水分的面团，比如Jim Lahey的免揉面团,这简单的酸面团披萨皮，或者我食谱里的那个，面包屑(这是下面的食谱)，是用相对于面粉的高比例的水制成的面团。高比例的水可以让这些类型的面团快速和容易地混合在一起-不需要揉面或立式搅拌机-它也创造了一个比萨皮在烹饪过程中保持酥脆而湿润，整个过程中都有美丽的气泡。

为什么?让我们往回看。

那不勒斯披萨面团食谱vs.家庭烤箱披萨面团食谱

在你寻找完美的披萨面团食谱时，你可能会看到看起来很有前途的那不勒斯式披萨食谱，照片上的饼皮外缘漂亮地膨胀起来。bob公司与你想象的相反，那不勒斯风格的披萨面团实际上是水分光谱的低端。如果你将这些食谱与下面的食谱进行比较，你会bob公司注意到，那不勒斯风格的披萨饼皮食谱需要的水相对于面粉的量要少得多，水合率从60%到65%，而下面的面团配方的水合率为88%。

但你刚才不是说在家做美味披萨的秘诀就是要用很多水吗?我做到了。

所以w为什么那不勒斯披萨皮在如此低的水分下表现得如此好?因为那不勒斯披萨在900华氏度的烤箱里烤60到90秒。是的，然后呢?请听我说:当你在超热的烤箱中烘焙时，烹饪时间会缩短，这意味着面团中的水分蒸发的时间会更少。也就是说，在烹饪时间较短的情况下，面团将能够保留大量水分。

所以，尽管水分含量很低，但那不勒斯面包皮很轻盈，因为面团能够在烤箱里短暂的时间里保持水分。

如果你要在家里的烤箱里烤一个含水量65%的那不勒斯披萨面团，它最多只能达到550华氏度，这反过来需要更长的烘焙时间，你可能会对结果感到失望，因为更长的烹饪时间会让太多的水蒸发，让你的饼皮干燥坚硬。

有意义吗?换句话说，为了得到披萨面团不要在家用烤箱中烘干，从一开始就需要更多的水。

(顺便说一句，高水合性的面团也是制作佛卡夏面包的关键，就像这样简单的酵母佛卡夏面包或者这个隔夜，冰箱里的佛卡夏面包．)

比萨面团原料:面粉，水，盐，酵母

好了，现在我们在同一页上——家用烤箱需要高水分的面团才能达到最佳效果——让我们来谈谈如何制作这个简单的面团。

下面的食谱需要面粉、盐、水和酵母，所有这些我们将在下面详细讨论。在这个食谱中你找不到橄榄油，糖或蜂蜜，或甜麦芽。为什么?首先，简单。但更重要的是，对于这种风格的披萨，这些食材并没有帮助。原因如下:

橄榄油:橄榄油被添加到需要长时间烘焙的面团食谱中，因为橄榄油通过bob公司“起酥油”麸质网络来帮助保持面团柔软。但对于短时间的烘焙，比如这里要求的5到6分钟的烘焙，橄榄油主要有助于将烹饪表面的热量传递到面团上，这可能会导致过多的棕色。

甜味剂:简单地说，不需要甜味剂——与流行的观点相反，酵母不需要糖来激活或生长。此外，甜味剂会导致面团发酵过快，也会导致面团在高温烘烤时烧焦。

糖化的麦芽:在披萨面团中加入一种酶，可以将面粉中的淀粉转化为糖，以促进饼皮的褐变。说实话，我从来没用过它，因为我不喜欢到处找我认为没有必要的奇怪的食材。理想情况下，按照这个食谱，面团会在冰箱里放一段时间(见下文:如何在家做最好的披萨面团:两个技巧)，在此过程中，面粉和酵母中的酶会将面粉中的淀粉分解成单糖，这既有助于调味，也有助于变黄。

免揉披萨面团

要做这个面团，你要把面粉，盐和速溶酵母搅拌在一起。然后加水，用抹刀搅拌，直到水被吸收，你就会得到一个湿而粘的面团球。就是这样。这就是免揉面团的美妙之处。让我们更深入地看看这些成分:

酵母

酵母能让披萨发酵，我对所有披萨都很喜欢bob公司是SAF速溶酵母．速溶酵母的美妙之处在于，你可以直接搅拌到面粉中，不需要“发酵”或“发酵”。

活性干酵母在这里也起作用:红星活性干货这是我的偏好。如果使用活性干酵母，只需将其撒在温水上，静置约10分钟或直到它起泡，然后加入其他配料。

酵母可以在冰箱或冰柜中储存一年。这些保鲜盒非常适合储存酵母。

如果你更喜欢用酵母做披萨，看看这个酵母披萨饼的食谱

面粉:Tipo 00 vs面包vs万能面粉

Tipo 00面粉是制作D.O.C.那不勒斯披萨所必需的面粉。与人们普遍认为的相反，“00”并不是蛋白质含量的指标。更确切地说，它指的是铣削的细度，“00”是意大利分类系统中最好的等级。

如果你从未使用过tipo 00面粉，你可能会喜欢你的面团处理得很好，很容易延展。

有一段时间我只使用tipo 00面粉，但今天我发现当我使用面包粉或通用面粉时，效果一样好，亚瑟王面粉是我最喜欢的品牌。

这两者之间有什么区别?主要是蛋白质含量。KAF面包粉的蛋白质含量(12.7%)比普通面粉(11.7%)高。

用面包粉和普通面粉做的面团会吸收更多的液体，因此会稍微硬一点。如果你生活在潮湿的环境中，经常发现你的面团太湿，使用面包粉可能会有所帮助。

我必须承认，对于用哪种面粉做最好的披萨，我一直在改变自己的看法。我知道，这是因为面粉本身随着季节和年份的变化而不断变化。

此外，不同品牌的面粉吸收水分的方式也不同。例如，亚瑟王面粉公司的00面粉与吉斯托面粉公司的00面粉和卡普托面粉公司的00面粉吸水方式不同。每种面粉的味道也各不相同。同样的道理也适用于不同品牌的通用面粉和面包粉。

总之，关键是要使用优质面粉:未经漂白和未经溴化物的面粉。我鼓励你们去尝试。在我的环境中最适合我的方法，在你的环境中可能并不那么适用。

盐

对于披萨面团，我更喜欢Diamond Crystal粗盐或Baleine细海盐，这两种盐都能很快溶解。

最后，我喜欢马尔东海盐。我几乎在每一个披萨面团上都撒上一点橄榄油和海盐。

水

我可以毫不费力地用水龙头里的冷水，把它和沸水混合在一起，就得到了完美的温水(详情请参阅食谱框)。也就是说，如果你怀疑水对披萨面团有不良影响，这里有两个建议:

• 使用你放了一夜的水，以确保所有氯都蒸发掉了。
• 购买泉水。在一些地方，让水静置一夜并不有效。

使用高水合性面团

好了，让我们回顾一下:在家制作美味的披萨，用四种优质材料制成的高水分面团是最好的。现在我们来谈谈如何处理这些超级湿的面团。

小贴士:轻轻处理。

Jim Lahey说：

“当我开始认真注意如何用温柔的手制作披萨饼时，我注意到成品有了不同。空气弥漫在未烘烤的披萨中，真的会影响烘焙披萨的质地。”

在塑形过程中，也就是你把面团团拉伸成10- 12英寸的圆形的时候，注意轻触(参考上面的视频)。当你把面团处理得最少的时候，你可以保留面团在发酵过程中产生的气泡。看到这些泡泡了吗?.．.

那些泡沫成为这些面团中膨胀的纹理:

在家制作美味披萨的两个技巧

让我们再复习一遍，在家做美味的披萨，你应该:

• 使用高水分的披萨面团。
• 使用优质的食材。
• 把面团处理得最少。

这里还有两个建议:

1.投资一个烤炉

要想在家里做更好的披萨，你可以采取的最好、最简单/最负担得起的步骤就是投资一个烘焙钢．简而言之，钢是一种比石头更导电的烹饪表面。这意味着热量从钢铁到食物的传递速度比从石头到食物的传递速度要快。为什么这对披萨很重要?Serious Eats的Kenji J Lopez Alt给出了这样的解释：

“烘烤表面如何影响孔的结构?当被困在面团基质中的空气和水蒸气在加热时突然膨胀，这种现象被称为烤箱弹簧，这些外壳孔就会形成。你把能量传递到面团上的速度越快，那些美妙的气泡就会越大，饼皮就会越松软、越细腻。”

当我把烤钢放在烤箱的上三分之一时，我得到了最好的结果，但每个烤箱都是不同的，所以在找到最佳位置之前，可以尝试一下放置位置。

烘烤钢+高水合面团的美丽。

2.如果时间允许，将面团冷藏

在一个漫长、缓慢、冷的发酵过程中，面粉和酵母中的酶会将面粉中的淀粉分解成单糖，这将有助于调味和变黄。此外，在冰箱里的这段时间里，面团会放松，更容易拉伸。

其他披萨制作设备

像往常一样，为了获得面包或披萨食谱的最佳效果，使用bob公司数字范围．我再怎么强调这一点的重要性也不为过。按重量测量是唯一真正准确测量你的食材的方法。反过来，它也允许你对食谱做出有意义的调整——即减少水的量——以使它在你使用的面粉和你的环境中发挥最佳效果。

一个披萨皮。你需要一个机制来让面团从你的柜台到你的钢。剥一层皮，再加上一张羊皮纸就很简单了。

羊皮纸。为了方便将披萨从剥皮转移到钢，我倾向于使用羊皮纸，它与披萨一起留在烤箱中。另一种方法是在果皮上撒上玉米粉或面粉或其他东西，以防止果皮粘在一起。这些成分最终会在钢材上燃烧，或者在烤箱地板上弄得一团糟。不用了，谢谢。最近，我一直在买东西这些轮但是标准的长方形羊皮纸也可以。

一夸脱的容器:这是装各种东西(汤、高汤、炖菜、储存酵母)最方便的容器，尤其是装披萨面团的圆形容器。面团可以在冰箱里保存5天或冷冻3个月。

如何一步步制作披萨面团

好的!你准备好了吗?让我们来做披萨面团:

把面粉、盐和速溶酵母搅匀(SAF是我的首选)：

加水，然后……

混合成一个黏糊糊的面团球:

在温暖的地方发酵至近两倍，约1.5小时。

翻转到撒了面粉的工作台上。

分成四份……

把面粉揉成球状，需要多少面粉就加多少

如果你要马上烤披萨，让面团在成型前再静置一个小时。否则，将球转移到夸脱容器中，并将它们放入冰箱。

这是在冰箱里放了一晚上的面团。

把面团翻到撒了面粉的工作台上，用手把面团捏成圆形。

用毛巾盖住子弹，静置一个小时左右。

轻轻把一个圆拉伸成11英寸的圆(大约)。

将圆球移到皮上羊皮纸．

准备好配料。对于经典的玛格丽特披萨，你需要番茄酱、马苏里拉奶酪和新鲜的罗勒。

在面团上撒上2盎司番茄酱。

上面撒上大约3盎司的马苏里拉奶酪。淋上橄榄油，撒上海盐。

在预热好的烤盘上，550ºF烤5 - 6分钟。撒上刚出炉的罗勒。

烤钢+高水化面团的妙处:烤箱弹簧。

时机

如上所述，你今天就可以混合和使用这个面团-它不需要长时间，缓慢的发酵。然而，如果你想提前做好，并把它放在冰箱里，直到披萨之夜，这也是可行的:

• 今晚就来:从你混合面团到你做出一个新鲜出炉的披萨，计划3个小时。
• 明天(或以后):方法1:今天混合你的面团，让它发酵1.5小时(大约)。分成4个球;然后转移到冰箱最多3天(甚至更长时间)。在使用冰箱里储存的面团时，在烘烤前一小时取出。
• 把事情定在明天(或者以后)，方法二:混合面团，盖上密封的盖子或用保鲜膜密封，并立即转移到冰箱。当你准备好烘烤时，在烘烤前一小时将面团从冰箱中取出，分成4个球;然后把你想烤多少就烤多少放到撒满面粉的板上。将剩下的球放入冰箱保存3天(甚至更长时间)。在使用冰箱里储存的面团时，在烘烤前一小时取出。

冰箱是你的朋友:左边的两个夸脱容器里装着刚分好的面团;右边的两夸脱容器里装着在冰箱里放了两天的面团。看那些泡泡!：

你能冷冻披萨面团吗?

是的!这改变了游戏规则。要冷冻披萨面团，请按照下面食谱中的步骤4进行，或者将分配好的面团转移到夸脱容器中。在这一点上，转移夸脱容器到冷冻室长达3个月。要解冻，取出一个容器(或更多)，在冰箱中解冻18至24小时，或在室温下解冻4至8小时。然后，继续做菜谱。

PS:简单的自制皮塔饼食谱

还有四种披萨可以尝试

找到这里有所有的披萨食谱bob公司．下面是四种不同风格的披萨的链接。

1. 简单的酵母披萨皮
2. 西西里风格的披萨
3. Detroit-Style披萨
4. 如何制作煎锅披萨

常见问题和故障处理

为什么我的披萨面团太湿了?

考虑到你所处的环境和你所使用的面粉种类，相对于面粉的数量，你可能使用了太多的水。解决方法很简单:减少用水量。理想情况下，您可以使用秤进行测量，这样您就可以确保测量准确并做出有意义的调整。试着少喝50克水，看看是否有帮助。

也就是说，请阅读以上关于在家用烤箱中使用高水分披萨面团的重要性。如果你的面团在混合后，不能形成一个粘稠的面团球，你可能需要减少水。参考这段视频面团的质地。

为什么我的披萨面团湿了?

这里有几个罪魁祸首:

• 酱汁、奶酪和/或浇头太多
• 烤箱不够热
• 烘烤时间太短了

解决方案:

• 投资一个烤炉。阅读上面的原因．
• 试着把奶酪铺在面团上;然后是酱汁。奶酪可以与酱汁绝缘，从而防止面团变湿。
• 考虑使用烘培机:“裸烤”披萨一分钟;然后继续烤4到5分钟。
• 试着在果皮上使用粗麦粉。
• 在将面团团拉伸成圆形之前，轻轻抹上一点橄榄油。
• 浇头时用轻一点的手。

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