如何自制新鲜皮塔饼

在家里做新鲜的皮塔饼再简单不过了，这是一个令人震惊的发现。这个自制皮塔饼的简单食谱使用即时酵母，不需要揉面或复杂的造型。皮塔饼放入烤箱2分钟后会膨胀成完美的口袋。万岁!

从商店买来的皮塔饼有很多不尽如人意的地方。当我问几个朋友关于皮塔饼的问题时，他们反复提到的词是“纸板”。

我认为，这种描述基本是合理的。皮塔饼还没有赶上馕和玉米饼，即使在半批量生产的情况下，它们的味道也相当不错。

但对我们来说有多好呢?我们还有一个项目要加到烤面包的愿望清单上。

但把皮塔饼称为“项目”实际上是不公平的。做皮塔饼再简单不过了，这让我震惊。在几周前开始这次旅行之前，我本想学习一种复杂的折叠或成型技术，一种把面团气球做成漂亮的开放口袋的技巧，非常适合塞进去沙拉三明治或鸡烤肉串或烤蔬菜与酸奶黄瓜和鹰嘴豆泥。

我了解到，做皮塔饼既不需要揉面，也不需要复杂的造型。这是最简单的方法之一bob公司实际上，你可以得到免揉佛卡夏而且自制披萨面团．下面的食谱基本上是我的一半食谱妈妈的农家面包食谱稍微减少水分，使面团更容易揉成球并擀开。

如何制作皮塔饼:概述

1. 把面粉、盐和速溶酵母搅拌在一起。
2. 加入温水和橄榄油。
3. 用抹刀搅拌均匀;然后用手简单搅拌一下，直到面团在一起，大约30秒。
4. 发酵1.5小时。
5. 分成球，静置30分钟。
6. 把每个球滚成6英寸的圆形。再次休息15分钟;然后在热烤箱里烤2分钟。

那么，创造美丽的开放口袋的秘诀是什么呢?两件事:

1. 轻柔地处理面团在擀面团的过程中，你不希望把面团在发酵过程中产生的所有气泡都吹瘪。在你擀面团之后，让面团再静置15分钟——这样可以让面团从擀面团中恢复一点，在烤之前再稍微鼓起来。
2. 热表面．你可能知道，我是一个超级粉丝烤钢为披萨我喜欢用它做皮塔饼也是出于同样的原因:它能迅速将热量传递到面团上，让面团瞬间弹起来:

如果你没有烤钢或披萨石，你有几个选择。首先，把烤箱加热到475华氏度。然后:

1. 将一个铸铁煎锅放入烤箱，加热至少5分钟;然后每次烤一个，总共烤2-3分钟。
2. 将烤盘放入烤箱，加热至少5分钟;然后每次烤3轮，总共2-3分钟。

预热煎锅方法:

预热片锅方法:

我确实测试了一个没有预热的烤盘，结果不均匀:一个皮塔饼胀了，一个没有:

预料到一些问题……

我可以用全麦面粉吗?

当然，但在你这么做之前，问问自己你的目标是什么?如果你真的在乎营养价值，全麦面粉(至少是商用全麦面粉)可能不是答案。

有相当多的证据表明，全麦面粉实际上并不比白面粉更有营养，你可以阅读更多有关的信息在这里．

如果你能得到一些现磨的石磨面粉，这种面粉不仅有味道、香气和颜色，而且还有营养价值。如果你选择添加一些全麦面粉，我会使用不超过50%(1杯或128克)。如果你使用全麦面粉，你可能还需要调整水位——参考视频，慢慢地加入更多的水，直到面团看起来像视频中的面团。

我怎么提前做这些?

烤好的皮塔饼可以在密封容器或袋子中保存3天左右。食用前再加热。你也可以把皮塔饼冷冻三个月。

最后，和几乎所有发酵过的面包一样，在发面期间根据需要使用冰箱。您可以:

• 把这碗刚拌好的面团放进冰箱，让它发酵一天。
• 将面团放气(约1.5小时后)，然后放入冰箱保存一天。
• 把分成一份的蛋放在冰箱里几个小时或一天。

*关于商店购买的烤饼和玉米饼:我喜欢Stonefire烤饼品牌焦糖粉玉米饼是例外．

以下是详细报道:收集你的食材。一如既往:使用a数字范围为了最好的结果;如果你还没有烘焙机，我建议你买一个也不为过——它将永远改变你的烘焙习惯。

把面粉、盐和即时酵母．加入水和橄榄油。

用抹刀搅拌，直到面团蓬松，感觉干燥。

用手轻轻揉成面团团。淋上橄榄油。涂上外套。盖上布碗盖，在温暖的地方发酵1.5小时或直到…

微微喘着气。

将面团放在铺有少量面粉的工作台上，简单地揉一揉，然后用工作台刮刀将面团大致相等地分成6份。如果你用的是称，每一份的重量应该是73克左右。

把每一部分捏成一个球;然后休息30分钟。这样可以让面筋放松，和这些一样酥软的椒盐卷饼，短暂的休息会让他们更容易进入回合。

用手压平每个球;然后一次做一轮，擀成6英寸的圆。

把每一轮都转移到一张羊皮纸上。再休息15分钟。同时，将烤盘或披萨石加热到550ºF。（注意:如果使用石材，请参考制造商的耐热性手册。)

每次烤3轮，大约2-3分钟，或者烤到金黄色。

将刚烤好的皮塔饼放入铺有毛巾的碗中。包起来盖上盖子，直到可以吃。

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