如何让新鲜的自制的皮塔饼吗

在家做新鲜的皮塔饼不容易,这是一个令人震惊的发现。这个简单的皮塔面包食谱自制使用即时酵母和不需要揉捏或复杂的塑造。皮塔饼轮气球成完美的口袋在烤箱2分钟。万岁!

现成的皮塔饼亟待改变。在测量几个朋友的皮塔饼,出现多次的话是“纸板”。

这个描述符,我认为,主要是公平的。皮塔饼没有赶上了奶奶和玉米饼,即使在semi-mass生产水平*味道很好。

但是对我们多好?我们有另一个项目添加到面包桶列表。

但是打电话给皮塔饼做“项目”实际上是不公平的。让皮塔饼不容易,这是令人震惊的发现。在开始这段旅程之前几个星期前,我将学习复杂的折叠或成型技术、技巧使面团膨胀到美丽,打开口袋,适合填料沙拉三明治或鸡烤肉串或烤蔬菜与酸奶黄瓜和鹰嘴豆泥。

皮塔饼,我学会了,既不需要揉捏也不需要复杂的塑造。这是最简单的bob公司你可以事实上,免揉佛卡夏和自制披萨面团。下面的食谱本质上是一个配方的一半母亲的农民面包食谱与水略有降低面团容易球推出。

如何让皮塔饼:概述

1. 一起搅拌面粉,盐,和即时酵母。
2. 加入温水和橄榄油。
3. 搅拌结合抹刀;然后简要地用手混合,直到面粉凝聚在一起,大约30秒。
4. 让上升1.5个小时。
5. 部分成球,让休息30分钟。
6. 每一个球滚到一个6英寸。我们再休息15分钟;然后烤2分钟在热气腾腾的炉灶前。

创造美丽的秘诀是什么,打开口袋里?两件事:

1. 温柔的面团的处理在轧制过程中——你不想抑制所有的气泡面团上升时创建的。,让面团休息15分钟后把面团——这允许恢复从滚动和粉扑烘烤之前略有回升。
2. 一个热表面。正如你可能知道的,我非常喜欢烘焙钢铁为披萨,我爱它pita出于同样的原因:它迅速将热量转移到面团,使其立即春天:

如果你没有烤钢或披萨的石头,你有几个选择。首先,热烤箱到475ºF。然后:

1. 在烤箱里放置一个铸铁煎锅,让它热至少5分钟;然后烤每轮一次2 - 3分钟。
2. 把烤箱的烤盘,至少5分钟,让它热;然后烤三轮一次2 - 3分钟。

预热锅方法:

预热烤盘的方法:

我做了测试non-preheated平底锅,结果是不平衡:一个皮塔饼膨化,一个没有:

期待一些问题…

我可以用全麦面粉吗?

确定,但是之前你做什么,问问你自己你的目标是什么?如果你真的关心营养价值,全麦面粉(至少商业全麦面粉)可能不是答案。

有大量的证据表明商业全麦面粉不是比白面粉实际上更有营养,你可以阅读更多关于在这里。

如果你能得到一些新鲜研磨,stone-milled面粉,这种类型的面粉将提供营养价值和风味,香气和颜色。如果你选择添加一些全麦面粉,我会用不超过50%(1杯或128克)。您可能还需要调整水位,如果你使用一些全麦面粉——参考视频和添加更多的水慢慢直到面团看起来类似于视频面团。

我怎么能让这些提前?

烤皮塔饼将新鲜停留约3天储存在密闭容器或包。前加热。你也可以冻结pita长达三个月。

最后,与几乎所有发酵面包,用冰箱需要上升时期。您可以:

• …把碗糊涂面团放在冰箱里,让它上升只要一天。
• …缩小增加面团(1.5小时左右),把它放在冰箱里,只要一天。
• 冰箱里…把蛋糕切球数小时或只要一天。

*关于现成的奶奶和玉米饼:我爱Stonefire奶奶品牌,和Caramelo面粉玉米饼是例外。

比赛详情:收集你的成分。一如既往:使用数字范围为达到最佳效果;如果你没有一个,我不能推荐投资在一个足够的——它将永远改变你的烘焙。

一起搅拌面粉,盐,和即时酵母。添加水和橄榄油。

混合抹刀,直到你有一个毛茸茸的面团,混合物会感觉干燥。

简单用手揉成面团球质量。用橄榄油细雨。外套。用一块布盖住碗碗盖,让温暖的位置上升1.5小时或直到…

…有点肿。

证明上轻轻地磨碎的工作表面,揉搓,然后用刮刀的长椅上质量划分为6个大致相等的部分。如果您使用的是规模,每个部分应该重约73克。

每个部分塑造成一个球;然后让休息30分钟。这允许面筋放松,与这些黄油软椒盐卷饼,短暂的休息会让他们更容易辊轮。

用手把每个球;然后使用一个圆形,卷成一个6英寸的圆的。

每一轮转移到一张羊皮纸。让休息15分钟。与此同时,热烤钢或披萨550ºF。(注意:如果使用石头,参考制造商的手册对耐热性)。

烤三轮一次2 - 3分钟,或金黄色。

转移towel-lined碗新鲜的烤皮塔饼。包装封面,直到可以吃了。

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