生甜菜蘸希腊酸奶。

发现了一种你以为只能吃的蔬菜煮熟的真的可以吃吗生总是一种启示。

比如学习，我可以用我的食品加工机切生甜菜把它们扔进沙拉里和发现我可以切成薄片一样令人兴奋吗瑞士甜菜再来点羽衣甘蓝沙拉。

但这些发现在盛夏尤其受欢迎，因为气温每升高一度，打开烤箱就变得不那么诱人了。

去年夏天，你们中的一个人(谢谢佩格!)给我发了一个这个的链接Tejal Rao甜菜核桃蘸酱的食谱，这让我想起了我的最爱beet-labneh浸来自华盛顿特区的梅丹，但梅丹的食谱用烤甜菜，而蒂哈尔的食谱用的是生的、未煮熟的甜菜。如何去做。好了。

在过去的两周里，我们的CSA的甜菜落在了Tejal的生甜菜酱中，除了没有烹饪甜菜，我也没有剥甜菜皮。我知道:反叛．

Tejal从Botanica的老板那里得到了食谱，这是一家位于洛杉矶的蔬菜餐厅。它的根源于中东流行的由红辣椒制成的muhammara。它包括许多经典的生蘸调味料——坚果、柠檬、大蒜、辣椒片和橄榄油——但它也包括石榴糖浆，有甜味和酸味。

按照建议，我把它撒在希腊酸奶(或labneh)上，淋上适量的橄榄油，在上面撒上新鲜柠檬，最后撒上大量的烤杏仁碎作为装饰。

这道菜的味道太丰富了，我都不知道从哪里开始。一方面，它很熟悉:大蒜、柠檬、烤坚果和橄榄油让人想起从香蒜沙司到意大利辣酱的许多蘸料。但浓郁的石榴糖蜜与朴实的甜菜相结合，使它成为了一个独特的类别。我觉得它无法抗拒。

事实证明，它不仅是一道美味而引人注目的开胃菜——它的颜色真的很壮观——而且是我目前最喜欢的许多菜的很好的搭配:沙拉三明治汉堡，自制的皮塔饼,烟熏烤鸡．

按照建议，我把它和波斯黄瓜一起上皮塔饼在这种让人昏昏欲睡的热浪中，它明亮、凉爽的味道正好适合你。我希望你也能这样。

PS:另一个最受欢迎的，简单的食物加工酱料:黑橄榄橄榄酱

生甜菜蘸酱配烤碎杏仁。

以下是详细报道:收集你的食材。

生甜菜酱的原料。

你需要烤杏仁，修剪甜菜的末端，粗略地切碎，柠檬或酸橙榨汁。

准备甜菜酱的原料。
准备好蘸甜菜的食材板。

将除橄榄油外的所有食材放入食品加工机或搅拌机中，purée至光滑。加入橄榄油，继续搅拌至光滑。

一种食品加工机，里面装满了制作生甜菜酱的原料。

你可能不会让它完全光滑，但在purée中有一点纹理是不错的。

有puréed生甜菜酱的食品加工机。

左边:甜菜酱。右图:希腊酸奶加少许盐调味。

甜菜酱的配料:生的puréed甜菜和调味料，一碗加盐的希腊酸奶。

把酸奶摊在盘子上。在上面撒上甜菜酱。在上面淋上橄榄油。在上面刮去柠檬皮。

生甜菜蘸希腊酸奶+柠檬皮。

在上面放更多烤杏仁。慷慨点，脆脆的口感真好。

生甜菜蘸酱配烤碎杏仁。
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生甜菜蘸希腊酸奶+柠檬皮。

生甜菜蘸希腊酸奶

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描述

改编自此《纽约时报》的Tejal Rao食谱

我做了一些改变:

  • 我不削甜菜皮。
  • 我用杏仁代替核桃，只是因为我手边总是有杏仁。
  • 我用希腊酸奶代替labneh，只是因为我总是有它在手边。

石榴糖浆:我喜欢Cortas品牌．许多杂货店现在都有石榴糖浆，但你可能想在去之前打个电话确认一下。如果你住在当地，奥尔巴尼的诺拉店有Cortas石榴糖蜜。

杏仁或其他坚果:我在一个干燥的大煎锅里用中低火烤1.25杯切片杏仁，直到坚果均匀呈金黄色。1杯放入蘸料中;1/4杯用来装饰。如果你喜欢杏仁，你可能会想多烤一点。

希腊酸奶:我喜欢Fage 5%的希腊酸奶。我用1/4到1/2茶匙粗盐调味，用勺子搅拌一下，让它的质地变淡一点，然后铺在盘子上。

柠檬:如果你不想浪费榨汁时的柠檬皮，在榨汁前先去皮，然后放在一边。我更喜欢把柠檬的皮放在顶端——我只是觉得这样更容易——但我理解为了保护柠檬汁，在榨汁之前先把柠檬皮削一下。

成分

  • 1／2磅甜菜(2-3个小的或1- - - - - -2中等)，末端修剪，大致切碎
  • 1一杯杏仁(切片或整个)，在干燥的煎锅中烤熟(见上面的注释)，再加上额外的装饰
  • 3.来4大勺鲜榨柠檬汁或酸橙汁，加上装饰用的柠檬皮，见上面的注释
  • 1汤匙石榴糖浆，加上更多的口味，见上面的注释
  • 1一茶匙红辣椒碎，再加点调味
  • 1蒜瓣去皮
  • 1一茶匙粗盐，根据个人口味再加一些
  • ½一杯特级初榨橄榄油，再加一些作为装饰
  • 现磨黑胡椒
  • 1一杯希腊酸奶，供食用，见上面的注释
  • 撕裂皮塔饼，用于服务
  • 3.波斯黄瓜，切成四瓣，供食用

指令

  1. 将甜菜、烤杏仁、3汤匙柠檬汁、石榴糖浆、辣椒片、大蒜和盐放入食品加工机或搅拌机中。Purée高火，直到甜菜和坚果被切碎。把两边刮下来，再次混合，直到混合物非常光滑——你可能需要重复几次停止和刮的过程，以使混合物尽可能光滑。
  2. 加入橄榄油——我喜欢通过食物推进器插入的小孔不断地加入橄榄油——再次搅拌，刮掉两边，直到混合物基本光滑purée。尝一尝，然后加入盐、胡椒粉、柠檬汁和石榴糖浆调味。(我一直用1/4杯新鲜柠檬汁或酸橙汁，再加一小撮盐调味。)
  3. 用勺子舀出拉面酸奶或希腊酸奶(如果需要调味，见上面的注释)到碗里，用勺背把它弄平。(注意:你不需要一次把所有的酸奶和蘸酱都涂在一个盘子上——我一直在组装小盘子;然后把剩下的放进冰箱。）把甜菜酱铺在上面，再用勺子把它弄平。在上面淋上大量的橄榄油。在上面放一个柠檬。撒上切碎或压碎的烤杏仁;上面撒上保留的柠檬皮。配上皮塔饼和黄瓜蘸着吃。
  4. 多余的蘸酱可以在冰箱里保存一周之久。
  • 准备时间:20分钟
  • 类别:开胃菜
  • 方法:食品加工机
  • 菜:中东

关键词:甜菜，生的，蘸的，食品加工机，石榴糖浆