几天前，我我Instagram上的朋友问我他们怎么烤蔬菜:用油和调味?还是干的和未调味的?

大多数人的回答是油和调味，这并不让我感到惊讶。在工作之前，我也是这样烤蔬菜的叉在那里，当时的厨师吴天恩(Thien Ngo)把所有的蔬菜都烤了，一点油也没有盐。蔬菜烤好后，他就用盐和胡椒粉调味，用橄榄油、香醋和切碎的迷迭香调味。当他打算做墨西哥卷饼烤蔬菜时，他把蔬菜切成小块，然后再调味。

Thien的方法避免了蔬菜含油过多、湿漉漉的，而这往往是烤茄子、西葫芦、芦笋、蘑菇和其他蔬菜的祸根。但还有另一个令人信服的原因，这是我最近翻阅约书亚·麦克法登(Joshua McFadden)的书时了解到的六季，要“干烤”:没有烧油的味道。附赠烤胡萝卜食谱的小费盒上写道:“在烤蔬菜之前不要给它们上油，因为油会烧起来，尝起来很刺鼻。相反，把它们烤干，让它们呈现出可爱的焦色，然后再用油裹上。”

很有趣,对吧?你怎么看?你愿意试试干烤吗?我是你的粉丝。

下面是一份烤蔬菜玉米饼的食谱，里面有番茄酱、香菜酸橙奶油和一些其他的固定配料:腌的萝卜，墨西哥胡椒年代而且洋葱，奶酪，切达干酪，新鲜酸橙。当然，你不需要准备那么多的配料，但我觉得有几种是必不可少的:某种腌黄瓜某种奶酪，还有某种萨尔萨舞．而西红柿番茄还在成熟，番茄莎莎酱是一个很好的选择，如果你有食品加工机，很容易搅拌。

朋友们，烧烤快乐!

PS:简单的烤牛排{视频}|烤波布拉诺和玉米莎莎|鸡烤肉串

以下是详细报道:收集蔬菜:

把它们切成片，但要保持相对的大和厚。

随你的便吧。我使用两个韦伯烟囱起动器而且这些煤．

一旦煤炭准备好，这通常需要大约30分钟，把它们倒进烤架，然后让格栅加热至少5分钟。

把蔬菜铺成一层，烤到……

它们都烧焦了。

把它们切碎。

制作番茄沙司，先清洗一磅番茄沙司:

把它们放入食品加工机…

再加上大蒜、墨西哥胡椒、香菜、盐和一个或几个洋葱:

Purée直到平滑。

安排固定的:腌制的辣椒，腌萝卜，腌洋葱，芝士碎，香菜酸橙奶油。

在热的玉米饼里填上切碎的烤蔬菜。

顶部按需要。

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蔬菜炸玉米饼

烤蔬菜玉米卷配番茄沙司

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描述

注:这实际上是一个方法而不是一个食谱。关键是:

  • 烤蔬菜的时候要把它们切成大块，这样它们就不会从格栅里掉下来。我把西葫芦和茄子纵向切，辣椒切成四瓣，芦笋整块切，等等。
  • 切一些蔬菜，比如西葫芦和茄子，至少要切1/4英寸厚。当你把蔬菜从烤架上拿下来的时候，它们可能看起来还没有完全熟，但如果你把它们从烤架上拿下来的时候，把它们堆在一个碗里，所有蔬菜放在一起的热量会继续把蔬菜从烤架上烤熟。
  • 如果你正在使用烟囱开始当你向烤架桶中加入煤炭后，一定要让烤架加热至少5分钟。一定要用钢丝刷或类似的东西好好刷洗一下这些格栅。
  • 一旦你把蔬菜放到烤架上，要有耐心。我喜欢等待，直到我看到一些汗水/冷凝形成的一面朝上，然后我翻转。时不时地偷看一下，以确保蔬菜没有完全变黑，但也不要成为“观察锅”。

如果你有时间，我建议你烤一大堆蔬菜。正如这篇文章所示，我喜欢把它们切成小块，因为手边有它们做煎蛋卷、卷、三明治、玉米片等实在是太好吃了。我可以直接从冰箱里拿冷的吃，但当我做玉米卷或玉米片时，我会把它们放在烤箱里350ºF重新加热大约10分钟，或者把它们倒进sauté小锅里，轻轻地加热直到它们变热。

使前:这是一个很好的食谱，可以提前做好。将切碎的烤蔬菜放入烤箱或sauté平底锅中重新加热。

成分

各种各样的蔬菜，如:

  • 2来3.甜椒，任何颜色，去梗，去籽，切成四等分
  • 1来2西葫芦或南瓜，纵向切开1/4-英寸厚切片
  • 1来2洋葱，红色或白色，去皮，末端切成薄片1/4-英寸厚圆球
  • 1／2来1磅芦笋，下端粗大，修剪整齐
  • 茄子，纵向切成1/4英寸厚的薄片
  • 其他你喜欢烤的蔬菜:蘑菇、大葱、菊苣、特雷维索、豌豆等。
  • 特级初榨橄榄油
  • 食用粗盐
  • 你可以用新鲜柠檬或醋

番茄沙司:

  • 1番茄(8- - - - - -10小)，纸鞘取出，清洗和四等分
  • 1来2Jalapeños，茎去，种子或部分种子，如果对热敏感
  • 4来5丁香大蒜
  • 1／2小洋葱或2到3个大葱(白色和大部分绿色)
  • 一小束香菜，大约一杯
  • 食用粗盐

香菜酸橙焦糖:

  • 1杯(堆)香菜，大约1盎司
  • 2几汤匙新鲜的青柠汁，再加一些调味汁
  • 1一杯酸奶油
  • 1茶匙糖
  • 1/4一茶匙粗盐，根据个人口味再加一些

组装:

指令

  1. 烤蔬菜:为了木炭烧烤，我填了两个烟囱起动器与煤让它们燃烧大约30分钟。然后我把煤倒进烤架，换掉格栅，让它加热至少5分钟，然后把蔬菜(或肉或鱼等)放在上面。我用木炭烤蔬菜时不盖，但用燃气烤架时要盖上。这里没有食谱:简单地，把蔬菜铺在烤架上，烤到你看到露在外面的一面有凝结，翻转蔬菜，烤到下面微微烧焦。把蔬菜转移到一个大碗里——当蔬菜从烤架上出来时，把它们一个一个地堆起来。蔬菜的热量会帮助蔬菜继续烹饪。
  2. 把蔬菜切成小块(参考照片)。淋上橄榄油和盐。扔掉。味道。再加些盐和油，直到蔬菜变好吃为止。如果需要的话，可以加一点柠檬醋。如果立即上菜，请放在250ºF的烤箱中保温。否则，保存在冰箱。
  3. 同时，制作番茄沙司:将所有材料放入食品加工机purée至光滑。味道。再加些盐调味。
  4. 制作香菜酸橙焦糖:在食品加工机的碗里，将香菜和酸橙汁搅拌至细。加入酸奶油，糖和盐，purée，直到光滑。品尝时，可适量加入盐或酸橙汁调味。或者，用手将香菜切碎，然后加入剩下的配料，搅拌至顺滑。
  5. 准备玉米饼:你爱吃什么就吃什么。(有时我会把它们放在烤架上烤;有时我把它们对折，塞进烤面包机，有时我在sauté锅里加一点油加热。不管我选择什么方法，我最终都会把加热的玉米饼包在锡箔纸里，要么立即食用，要么放在低温烤箱里保温。
  6. 服务:把热的烤蔬菜舀进热的玉米饼里，再撒上奶油、莎莎酱和其他你喜欢的调料。