如何在家制作新鲜的软椒盐脆饼

这些自制的新鲜松软的椒盐脆饼质地酥软，甜咸兼得，而且制作简单得惊人:只需快速揉捏(手工或搅拌器)，简单成型，不需要煮沸。它们在成人和孩子中都很受欢迎，而且刚出炉就令人难以抗拒。

我一见到薇姬就知道我会爱上她，那是两年前的夏天，我们和本一家每年一次的乔治湖之旅。薇姬是我姐夫的女朋友，她是百分百的希腊人，食物是她爱的语言。

她来了五分钟后，她敲了敲我们的门，手里拿着好吃的东西，给孩子们的涂色书和彩色铅笔，还有一个巨大的特百惠，里面装满了koulourakia——一种弯曲的希腊复活节饼干，非常适合泡在咖啡或茶里。

随着时间的推移，薇姬会给我们更多的食物，包括蓝带鸡肉、平底立壳墨西哥卷饼，以及最令人难忘的黄油软椒盐卷饼。

今年夏天在乔治湖见到薇姬，我的孩子们问她的第一件事是:你什么时候做椒盐卷饼?

撇开不礼貌不谈，这个问题很公平:我也想知道。这些椒盐卷饼非常美味，而且如其名，质地酥软。了解他们的接待情况，薇姬总是做两份，以确保每个人都能有两份。在租来的小厨房里可不是件容易的事。真是个珍宝!

今年我确保拿到了食谱，当我问薇姬是否可以在这里分享食谱时，她说，当然她说，她几年前在网上搜索安妮阿姨的椒盐卷饼食谱时得到了这个食谱。

朋友们，我很高兴能和你们分享这个食谱。这些椒盐卷饼在我的家人和过去的几周里都很受欢迎，邻居的孩子们经过我的厨房，享受着新学年开始前最后几天的自由。

在我开始食谱之前，让我们讨论一下…

黄油软椒盐卷饼:一些注意事项

当我第一次读到这个食谱时，我忍不住想要摆弄一下:这个食谱需要活性干酵母和4茶匙，看起来很多，但考虑到短短的一个小时的发酵，这是有道理的。它也有相当多的糖，半杯，我认为可以减少，尽管我从来没有发现椒盐卷饼太甜。

我按照写的那样做了一次食谱，把体积测量转换成重量，然后我开始尝试:我把酵母从4茶匙减少到2茶匙，我又做了两批，一次用1/4杯糖，一次用1汤匙糖。

朋友们，尽管我很想喜欢低糖的那批，但我不喜欢——它们在烤箱里烤不好，口感也不好。孩子们说:这些都很好，妈妈，但有什么不同?下面有一张照片，就在刚刚烤好的1/4杯糖的配方盒上方。正如你将看到的，它们没有完全相同的闪光。

黄油软椒盐卷饼:概述

总的来说，这个过程非常简单:

• 混合面团:你可以用手或立式搅拌机搅拌。面团的水合作用比很多面团都要低免揉面包食谱bob公司bob公司因此，它需要在碗里简单地揉一下，然后在工作台上再揉一次，大约一分钟左右。我一直很喜欢用我的立式搅拌机，它又快又不乱。
• 让面团发酵一小时(如果时间安排合适的话，可以更长)。
• 将面团分成12份，擀成圆木，然后塑成椒盐卷饼。
• 将椒盐卷饼浸入小苏打热水浴中。当我读到这一步时，我给Vicki发短信确认:你不煮椒盐卷饼?你烧水吗?不!薇姬只需要用水龙头里的热水，椒盐卷饼就可以在水浴中快速浸泡一下。因为我母亲多年来一直让我担心热水管道中的铅，所以我一直在用我的电水壶烧水来洗热水澡。
• 撒上盐，烤，然后刷上融化的黄油。
• 马上吃。

如何一步一步制作软椒盐脆饼

准备好原料:面粉，酵母，糖，盐，水和油。

将干料搅拌在一起:

加入水和油。

混合直到形成蓬松的面团。

简单揉捏直到…

面团聚在一起，摸起来很俗气，大约需要1分钟。

或者，这些都可以在立式搅拌器中混合，这总共需要2到3分钟。实际上，我现在更喜欢用立式搅拌器做这些，这样既快又不那么乱。

将面团转移到碗中，在温暖的地方发酵1小时。

面团的体积不一定会增加一倍。

把面团翻到工作台上。

将面团分成12份，根据需要使用面粉:

如果你想要精确，你可以把每一根都切下来称重——每根75克就差不多了。

把每一部分卷成12英寸长的圆木。之后你会擀得更久，但我发现擀一次，然后让它们休息，让面筋放松一点，让你下次更容易擀得更久。

12个面团全部擀开一次后，每个面团擀成22到24英寸长:

如何塑造椒盐脆饼

步骤1:

步骤2:

步骤3:

我喜欢在定型的时候把椒盐卷饼转移到一个上了油的平底锅里。

成型后，将半杯小苏打溶解在4杯热水中。你可以用热自来水，也可以烧开水。

一次处理一个椒盐卷饼，把每个椒盐卷饼浸入水中，然后放在有羊皮纸衬里的平底锅上。

撒上盐。

在425ºF烘烤10至12分钟。

立即刷上融化的黄油。

立即转移到冷却架上。

温暖的服务。很好。

最近我和雷恩一起做的时候，她把一些椒盐卷饼做成了螺旋形，我很喜欢:

这批是用1/4杯糖做的。如你所见，它们也不是褐色的。它们仍然很美味，但口感有所下降，而且，即使涂上黄油釉，它们也没有同样的光泽。

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