如何烤鸡(并充分利用它)

对我来说，没有什么比烤一整只鸡更令人满意的了。这是一份不断给予的礼物。除了养活我的六口之家之外，它还让我有了可以做高汤的尸体，以及足够多的肉，可以拌进沙拉里，或者加到汤里，作为第二天晚上的一顿饭。

我之前写过关于Zuni Cafe鸡的文章面包沙拉，但我认为这种烤鸡方法值得拥有自己的帖子，因为它每次都能产生酥脆、均匀金黄的外皮和煮得恰到好处的鸡肉。

如果你不熟悉这个方法，你可以提前一两天在鸡肉上盐。最近，我重读了这篇文章祖尼咖啡馆食谱题为“提前腌制的做法”的介绍，详细解释了作者兼厨师朱迪·罗杰斯何时学会提前腌制肉类，以及为什么它会起作用。我可以总结如下:

• 提前腌制不会让肉尝起来太咸;它让整个过程都很美味。
• 提前腌制可以促进多汁，改善口感。

怎么做?请听我说:

• 首先，盐溶解了肌肉纤维内部和周围的一些蛋白质，否则这些蛋白质会抵抗咀嚼。
• 第二，虽然盐最初会从细胞中吸收水分，但随着时间的推移，细胞会通过反渗透重新吸收水分。此外，盐会改变蛋白质，使它们“打开”，并吸收比以前更多的水分。

朱迪写道:“当你加热这些转化的蛋白质时，它们不会像未改变的蛋白质那样凝固和挤出水分;一些恢复的水分在高温的摧残下存活了下来。所有这些都会导致调味，充满水分的细胞与经验不足的同龄人相比，他们彼此之间的联系不那么紧密。”

科学大多让我头疼，但结果不言自明:肉质多汁，调味得当。自从做了祖尼的食谱后，我就一直在提前给鸡撒盐。事实上，如果我没有时间提前一天加盐，我就会做别的东西来代替。

下面的食谱中包括制作高汤的说明。如果你做高汤，这里有简单的汤用在。如果你发现自己有剩下的肉，这是简单的沙拉把它扔进去。

以下是详细报道:烹饪前一天在鸡肉上撒盐。每磅肉用一茶匙粗盐。保存在冰箱里。

第二天，用纸巾把它拍得非常非常干。

用中火加热平底锅约5分钟(不要把鸡放在锅里)。把鸡肉脯朝上放入加热的锅中。

立即放入烤箱，烤25分钟。

把鸟翻过来。放回烤箱烤10分钟。

再次翻过来，再煮5到10分钟。

让鸡肉静置15分钟再切开。

你可以用一点水、一块黄油和一点柠檬做一个简单的酱汁。

把鸡肉切成块。

为了制作高汤，把牛的尸体和骨头扔进一个4夸脱的锅里。

炖2 - 3小时

滤掉高汤。

储存库存。在冰箱中储存长达一周;冷冻6个月。

看到鸡胸肉多汁了吗?

使用剩余的肉做沙拉：

或者一个简单的鸡肉面条汤：

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