下面是我在家制作酸面团披萨皮的指南。就酸面团披萨的食谱而言，这一种非常简单——它是用通用bob公司面粉制成的，没有自溶或优先反应。所有的东西立刻混合在一起，你就上路了!准备好了吗?唤醒你的起动器!我们开始吧

刚烤好的酵母披萨皮，上面撒上番茄酱和马苏里拉奶酪。

在过去的几周里，我收到的最常见的问题之一是:“你有没有把X面包配方中的酵母换成酸酵母发酵剂?”

具体地说:“我可以在你的披萨面团配方?”

是的!今天，我将向你们展示如何做到。这个过程和我做的很相似yeast-leavened披萨，做出来的馅饼也差不多:鼓起水泡的边缘，酥皮脆而柔韧。在下面的食谱中，有三种最受欢迎的披萨的制作方法:

简单的酵母披萨皮:细节

这个酸面团披萨皮…

  • 基本的!考虑到供应的限制，我在这里没有创造性的面粉混合物。这个面团是用100%的中筋面粉做的。你当然可以用面包粉或者Tipo 00面粉(详情请参阅这里是Tipo 00面粉)如果你能找到的话。如果你很难找到面粉，贝克的权威是一个很好的选择-伟大的价格，太，即使与航运附加。
  • 75%的水合作用．这是经典的酸面团配方:375克水，500克面粉。(注:这个计算不是很准确，因为我没有计算酵母发酵剂的水和面粉的重量。)
  • 简单!与这个网站上所有的酸面团食谱一样，没有bob电竞比分自溶、偏爱或莱文。bob公司我需要做一些拉伸和折叠，这样可以增强面团的强度。我喜欢做4次拉伸和折叠，但即使你只能做一次拉伸和折叠，你的面团也会受益。

你能冷冻酵母披萨面团吗?

是的。根据我的经验，用冷冻面团做的披萨在烘烤时没有那么高，但吃起来仍然很美味。

而且，根据我的经验，面团在冰箱里放的时间越长，面团失去的气泡就越多。在冰箱里放一周后，我的面团会烤得很漂亮。在冰箱里放三周后，我的面团就不会那么起泡了，会烤成更薄更脆的外壳。

冷冻酵母披萨面团:完成下面配方中的步骤4，或者直到你将分成的圆瓶转移到夸脱容器中。此时，将夸脱容器转移到冷冻室。要解冻，取出一个容器(或更多)，在冰箱中解冻1天或在室温下解冻8小时。然后，继续做菜谱。

每次都能吃到美味披萨的5个秘诀

不管你是否在使用酵母或者酸面团，这些(对我来说)是每次在家制作美味披萨的关键。

  • High-hydration面团:如果处理得当，相对于面粉的水分比例较高的面团会烤成漂亮的、气球口袋状的面包皮。
  • 冰箱时间:第一次发酵后，放入冰箱的时间(至少6小时，最多3天)会进一步发展风味，改善披萨面团的质地。
  • 室温1小时:如果时间允许，在烘烤前一小时让面团达到室温，这样更容易成型——室温下的面团比冷面团更容易拉伸成圆形。
  • 最小限度地处理面团:用细腻的手捏面团，保存发酵过程中产生的气泡。这是我从Jim Lahey那里学到的:

“当我开始认真注意如何用温柔的手制作披萨饼时，我注意到成品有了不同。空气弥漫在未烘烤的披萨中，真的会影响烘焙披萨的质地。”

  • 烘焙钢:你可能知道，我是超级粉丝烘焙钢．总而言之:钢是比石头更好的导热体，也就是说，它能更快地将热量传递到面团上，这就促进了烤箱的弹簧，从而在整个面团中产生了美妙的气泡。(阅读更多关于这里烤钢)。

需要明确的是，我认为你不需要使用酵母发酵剂在家制作美味的披萨。高水合性的面团+发酵的选择+正确的处理，每次都会给你带来美味的披萨，包括用煎锅烤的披萨:如何做出美味的煎锅披萨．

下面是我在家制作酵母发酵披萨面团的指南:如何制作披萨{*新增视频*}

刚接触酵母?

如果你对酵母面包烘焙感到害怕，我有一个免费的电子邮件课程，涵盖了基本知识:酵母:揭秘。

如果你在寻找其他简单的酸面包食谱，这个bob公司bob公司简单的酵母佛卡夏食谱，以及这个简单的酸面包食谱这是我建议首先尝试的bob公司食谱，因为它们既简单又美味。另一个初学者可以尝试的面包食谱是这个隔夜，冰箱里的佛卡夏面包，这需要最少的努力，但会产生惊人的效果。

PS:简单的自制皮塔饼食谱

pp:我母亲的农家面包:你会做的最好最简单的面包

这里是简单的酸面团披萨皮的详细介绍:一如既往，一个规模是获得最佳结果的必要条件。你需要水，面粉，盐和酵母发酵剂。

酵母披萨面团的原料。

将375克水，100克酵母发酵剂和10克盐混合在一个碗里。(如果你生活在潮湿的环境中，请参阅食谱框中关于少用水的说明。)

一碗装满水，酵母发酵剂和盐的秤。

搅拌混合;然后加上…

把碗放在秤上，用锅铲和水，酵母发酵剂和盐。

500克通用面粉

一碗未混合的酸面团。

搅拌至面团团粘稠。

酵母披萨面团，刚刚混合，在一个玻璃碗里，用铲子。

转到阿基米德船(如果可能的话)休息30分钟。然后，将面团“拉伸并折叠”(参见视频获取指导) 4次，每隔30分钟。盖好船。让它静置6到12小时(时间请参阅食谱)或直到面团…

酵母披萨面团刚刚混合。

体积增加了一倍。(注:这是两倍多一点。理想情况下，你不希望面团膨胀超过两倍。事实上，最近，当面团体积增加50%时，我就会停止批量发酵。)

发酵后的酵母披萨面团。

把面团翻到工作台上。根据需要使用面粉。

酵母披萨面团放在长凳上。

分成4等份，根据需要再加入面粉。

把酸面团披萨面团放在工作台刮刀旁边。

球和转移到夸脱(或其他类似大小的)容器(我喜欢这些熟食夸脱容器)．转移到冰箱，理想情况下至少6小时，最多3天。

酸面团披萨装在4夸脱的容器里。

烘焙前一小时，取下一轮(或更多)披萨面团，放在撒了面粉的工作台上。如果你有烘焙钢把它放在烤箱的上三分之一，然后把烤箱加热到550ºF。(其他选项见食谱。)

酵母披萨圆形准备成型。

小心地将面团拉伸成圆形，尽量保留其中的气泡。

在羊皮纸上拉伸的酸面团披萨。

随你的便。这道菜涂上番茄酱，上面撒上新鲜的马苏里拉奶酪、帕尔马干酪、橄榄油和海盐。

拉伸的酵母披萨。

将披萨、羊皮纸和所有材料转移到550ºF烤箱中预热好的烤钢或烤石上。烤5到6分钟，或者烤到你喜欢的程度。

刚在案板上烤了酸面团披萨皮。

切片，上桌。

刚烤好的酸面团披萨皮切成片。

一点新鲜的罗勒总是不错的。

刚烤好的酸面团披萨皮，浇上番茄酱、马苏里拉奶酪和罗勒，切成片。

这就是烤炉钢的美妙之处:烤箱弹簧!

刚烤好的酸面团披萨皮。
两片刚烤好的酸面团披萨皮。
切片的酸面团披萨饼皮。

另一个最爱:羽衣甘蓝+ crème fraîche:

酵母甘蓝和鲜奶油披萨放在板上，切成块。

另一个最爱:“裸”+辣葱花(或斜面)油:

刚烤好的酸面团披萨饼皮，上面撒着滋滋作响的斜坡油。
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刚烤好的酸面团披萨。

简单的酵母披萨皮

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描述

你需要做这个食谱…

  1. .．.酵母开胃菜．理想情况下，你应该在喂食后4到6小时使用发酵剂，此时发酵剂的体积已经翻倍，起泡且活跃。以下是三个来源:
  2. .．.时间．一旦你的开胃菜准备好了，这个食谱需要最初的6 - 18个小时，然后在冰箱里至少6个小时或最多3天。

时间/计划:

我做的酸面团越多，我就越意识到每次烘焙的时间在很大程度上取决于一年中的时间和厨房的温度。在夏天，因为天气温暖潮湿，我所有的酵母的第一次发酵(批量发酵)需要6 - 8个小时;在冬天需要更长的时间，10到12个小时。

最好依靠视觉线索。对于批量发酵，你想要面团翻倍或不到两倍:当面团体积上升50%到75%时，我现在结束批量发酵。这就是为什么我不建议使用直边船(而不是一碗)足够了。它使测量第一次上升变得更容易。

如果在任何时候你担心面团会过度发酵——比如，大发酵已经接近完成，但你累了，想睡觉了——把容器放进冰箱，早上再拿起．(注意:如果你的面团膨胀超过两倍，不要绝望……我的面团在一夜之间膨胀了三倍，产生的面团仍然有足够的力量和弹性。)

日程安排:我喜欢在晚上搅拌这个面团，在我睡觉前进行4次拉伸和折叠(如果时间允许)，然后让面团在室温(68ºF)下发酵一夜或在冰箱里(特别是在夏天，当我的厨房温暖得多)。在早上，它通常准备好被分配(如果它在室温下上升)，转移到夸脱容器，并储存在冰箱里。如果我让我的面团在冰箱里花时间进行批量发酵，我会在早上把它取出来，让它在室温下完成批量发酵。一旦完成，我把面团分成一份，并把它藏在冰箱里。有时我当天晚上就会用面团;有时我会在第二天或下一天使用它。我建议在3天内用完面团。

简而言之:如果你周末想吃披萨，可以在周三或周四搅拌面团。

故障排除:如果你觉得你的面团太粘，请阅读这篇文章:为什么我的酸面包这么黏?4个常见错误。

水:如果你生活在一个潮湿的环境中，或者你在一个特别潮湿的日子做这个，考虑从少喝水开始，比如335克水，这将使水合作用下降到70%。这个量的水仍然会产生一层轻盈的酥皮，但面团会更容易处理。

面粉的选择:

  • 由于供应问题，我一直在用通用面粉做这个食谱，效果很好。你当然可以用面包粉或者Tipo 00面粉如果你能搞到的话。如果你不能，要知道通用面粉(未漂白的)在这里很有用。如果你用面粉，你可能需要减少水的量。我会从350克开始，然后根据你的结果进行调整。

最喜欢的披萨制作工具:

  • 烘焙钢
  • 披萨皮
  • 羊皮纸:我用我的烤钢在羊皮纸上烤披萨。羊皮纸可以方便地从皮转移到钢。
  • 铸铁煎锅:如果你没有钢或石煎锅，你可以使用铸铁煎锅。在其表面抹上半茶匙油，将拉伸好的面团放入煎锅中。顶部按需要。在450ºF的温度下烘烤约15分钟。
  • 保鲜盒用来储存面团

成分

面团:

  • 375克水(或更少，见上面的注释)
  • 100克酵母发酵剂，活性和起泡，见上面的注释
  • 10克盐
  • 500克通用面粉或面包粉

每份玛格丽特披萨:

  • 2汤匙番茄酱
  • 1来2oz马苏里拉奶酪
  • 一把磨碎的帕尔玛干酪(少于一盎司)
  • 淋橄榄油
  • 捏一点海盐

每一份羽衣甘蓝和crème法式披萨:

  • 特级初榨橄榄油
  • 几把小甘蓝或托斯卡纳甘蓝
  • 1来2丁香大蒜
  • 海盐，如马尔登
  • 2汤匙S crème fraîche
  • 磨碎的帕尔玛干酪，大约1/4到1/3杯

每一份加了斜坡油或葱花油的裸披萨:

  • 1/4杯橄榄油
  • 1/4杯葱花或葱花
  • 1茶匙红辣椒碎
  • 1来2大勺crème fraîche
  • 一把切碎的帕尔玛干酪
  • 海盐

指令

  1. 混合面团。把开胃菜、盐和水放在一个大碗里。用抹刀搅拌混合——不需要均匀混合。加入面粉。再次搅拌，直到面粉完全混合。转移到一个直边容器(如果你有的话)。用茶巾或布碗盖盖上容器，静置30分钟。
  2. 拉伸和折叠:30分钟后，把手伸进容器，把面团拉到中心。将容器转四分之一圈，继续这样拉8到10次。详见视频。让面团再静置30分钟;然后重复拉伸和折叠。如果可能的话，重复这个循环两次以上，总共拉伸和折叠4次。到第4个循环时，你会发现面团的质地有了巨大的变化:它会更光滑、更结实、更有弹性。
  3. 批量发酵:用茶巾或杯盖放在一边，在室温(70ºF/21ºC)下加热4 - 18小时(时间会根据一年中的时间、开胃菜的强度和厨房的温度而有所不同;见上面的注释)或直到面团的体积大约翻倍。（更新:在过去，我建议让面团膨胀到体积翻倍。如果你已经成功了，继续让面团翻倍。最近，当面团体积增加50%时，我就停止了大发酵，最后我觉得我的面团更结实了。)注意:不要使用开着灯的烤箱进行批量发酵——对面团来说太热了。在确定何时进行批量发酵时，最好依靠视觉线索(体积翻倍)，而不是时间。一个阿基米德船监控发酵过程特别容易，因为它能让你看到面团什么时候真正翻倍了。
  4. 份量和形状:把面团放在工作台上，揉成一个粗糙的球，用适量的面粉，面团会很粘。用刮板将面团分成4等份。在部分上撒上面粉。用撒了面粉的手，把每一份揉成一个球，用手的小指边捏住每个球下面的面团。将每一轮面团转移到一个塑料夸脱容器中，盖上盖子，在冰箱中储存至少6小时或最多3天，或转移到冷冻室(参见关于解冻的帖子中的注释)。
  5. 制作披萨:在你计划烘焙前一小时从冰箱里拿出一轮(或更多)面团。在面团上撒上面粉，放在撒了面粉的工作台上。静置一个小时左右(稍长或稍短都可以)。在烤箱的前三分之一处放置一块烤钢或披萨石。将烤箱调至550ºF。烤箱至少加热45分钟，但最好在烘焙前1小时。
  6. 面团成型:把面团轻轻捏成10英寸(大约)的圆形，尽可能少地处理它。（参见视频获取指导)。在披萨皮上放一张羊皮纸。把面团转到有羊皮纸衬里的皮上。

顶部和烘烤

  • 要制作经典的玛格丽特披萨:在面团表面抹上2汤匙番茄酱。上面撒上马苏里拉奶酪调味。撒上帕尔马干酪调味。淋上橄榄油。撒上少许海盐。把披萨、羊皮纸和所有东西都放进烤箱。烤披萨至顶部起泡，大约5-6分钟。移到砧板上。如果有的话，撒上罗勒。切好发球。 Discard parchment paper.
  • 做甘蓝和crème fraîche披萨:把羽衣甘蓝放在一个小碗里，淋上橄榄油，用海盐调味，搅拌。用勺子crème fraîche舀在面团上，留下1/2英寸左右的边界——每个披萨大约用一汤匙。撒上蒜末和一把磨碎的帕尔玛干酪。上面撒上羽衣甘蓝。把披萨、羊皮纸和所有东西都放进烤箱。烤比萨饼至顶部起泡，大约5 - 6分钟。移到砧板上。切好发球。丢弃羊皮纸。
  • 用葱油做裸披萨:在煎锅中加热1/4杯橄榄油，加入1/4杯葱花(或葱花!)和1茶匙碎红辣椒片。在做披萨的时候用小火加热。用勺子crème fraîche舀在面团上，留下1/2英寸左右的边界——每个披萨大约用一汤匙。撒上一把磨碎的帕尔马干酪。把披萨、羊皮纸和所有东西都放进烤箱。烤比萨饼至顶部起泡，大约5 - 6分钟。移到砧板上。这时候，葱花应该开始“卷曲”了。如果没有，把火调大，直到油发出咝咝声。在披萨上舀几勺热油(你会有多余的油)。 Sprinkle with a pinch of sea salt. Cut and serve.
  • 准备时间:24小时
  • 烹饪时间:5 - 6分钟
  • 类别:披萨
  • 方法:烤箱
  • 菜:美国、意大利

关键词:酵母，披萨，简单，玛格丽塔，马苏里拉奶酪