如何做出美味的煎锅披萨
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很多人都知道我是超级粉丝烘焙钢这是一块1/4英寸厚的钢板，可以在披萨和扁平面包上做出脆脆的底部外壳和轻盈的边缘。因为看到我的第一个烤钢披萨从我的烤箱里拿出来的烤钢已经变成了我在家做美味披萨的首选工具。
然而，当我想让孩子们参与披萨制作过程时，我发现使用铸铁煎锅更容易一些。此外，知道如何用你最喜欢的铸铁锅或其他厚底锅制作美味的长柄披萨是很不错的。
这个面团食谱来自我的食谱，面包屑．
双煎锅披萨:番茄马苏里拉奶酪|羽衣甘蓝蘑菇Crème Fraîche
- 总时间:2小时15分钟
- 产量:6个披萨
描述
成分
为了面团
- 4几杯(512克)通用面粉，再加一些用于组装
- 2茶匙(10克)粗盐
- 1茶匙(4克)速溶酵母
- 2一杯(456克)温水(1.5杯冷水和0.5杯开水一起搅拌)
番茄和马苏里拉奶酪的浇头:
- 煎锅用橄榄油
- 罐装番茄酱，见上面的注释
- 新鲜的马苏里拉奶酪，见上面的注释
- 海盐，可选
羽衣甘蓝和蘑菇的配料:
- 3.几汤匙特级初榨橄榄油，再加一些用来抹油
- 1羽衣甘蓝一束，硬茎切掉，剩下的叶和茎切细
- 6至8几盎司蘑菇，切成薄片
- 新鲜的马苏里拉奶酪，见上面的注释
- 鲜奶油
- 海盐
指令
- 做面团:在一个大碗里，把面粉、盐和速溶酵母搅拌在一起。加入水。用橡胶刮刀搅拌，直到水被吸收，这些材料形成一个粘稠的面团球。(如果你需要用活性干酵母代替，先在温水中加入少量糖搅拌10分钟左右，直到起泡，然后加入其他配料。)
- 在碗上盖上湿茶巾或保鲜膜，放在温暖的地方，发酵1到1.5小时，直到面团膨胀一倍。注意:这里有一个技巧，让面团在最温暖的地方发酵。把烤箱调到400华氏度，预热1分钟，然后关掉烤箱。温度将在80°F到100°F之间，你应该能够将你的手(小心地)放在烤箱的栅格上而不烫伤它们。
- 在烤箱中间放一个架子，预热到550华氏度，在工作台上或砧板上撒上大量面粉——至少用1/4杯，根据需要再多放一些。面团很湿，所以如果需要的话，不要犹豫用面粉。用两把叉子，把面团从碗的两侧放出来，然后往中间拉。当你放气时，转动碗的四分之一圈，把质量变成一个粗糙的球。把面团翻到撒了面粉的表面，用刮板把面团分成6等份。用撒了面粉的手，把每一份揉成一个球，用手的小指边捏住每个球下面的面团。让球在它们的边缘放置至少20分钟，不要接触。
- 倒入1/2茶匙特级初榨橄榄油到一个或两个8到10英寸的烤箱安全煎锅中。(如果你有两个煎锅，那就准备两个——我不会一次烤两个以上的披萨，但如果你有两个烤箱，或者你的烤箱足够大，可以在一个架子上放三个煎锅，你可以在这一步准备三个煎锅。)将一个面团球放入每个准备好的煎锅中，并在油中翻滚。
- 用抹了油的手，从中心向外，轻轻拉伸面团，使其适合煎锅或成8- 9英寸的圆形。一旦面团开始抵抗或撕裂，停下来，让它休息5分钟，然后再次拉伸——小的撕裂是没有问题的，很容易就能捏回一起。
- 番茄马苏里拉披萨:用勺子把酱汁舀在面团上，留下1/2英寸左右的边缘。上面撒上马苏里拉奶酪调味(参考上面的照片)。如果使用，可以撒上少许海盐。把煎锅放进烤箱，一次一到两个，烤8到10分钟，直到边缘变成金黄色。用金属刮刀检查底部;它应该是酥脆的金黄色。如果饼皮的下面还是苍白的，继续烤3到5分钟(经常检查)，或者把锅放在炉子上，用中高火烤一分钟左右，整个过程中一直盯着它，继续看下面。
- 羽衣甘蓝蘑菇披萨:用大火加热sauté大平底锅。加入2汤匙油。当它闪烁时，把火调到中火，加入蘑菇，煮1分钟，不打扰它们。1分钟后，搅拌均匀，重新排列，然后再煮一分钟。搅拌一次。用粗盐调味，再煮一分钟。当蘑菇四周都变成棕色时，把它们舀进碗里，然后把煎锅转回大火。加入剩下的一汤匙橄榄油。当它闪烁时，加入羽衣甘蓝，煮1分钟，不打扰它。1分钟后，搅拌均匀，重新排列，然后再煮一分钟。 Stir again. Season with kosher salt and let cook another minute. When the kale has wilted, turn off the heat, return the mushrooms to the pan, stir to combine, and taste. Adjust with salt to taste.
- 用勺子crème fraîche舀在面团上，留下1/2英寸左右的边界——每个披萨大约用一汤匙。上面放一层sautéed羽衣甘蓝和蘑菇。上面撒上马苏里拉奶酪调味。淋上少许橄榄油。撒上海盐。把煎锅放进烤箱，一次一到两个，烤8到10分钟，直到边缘变成金黄色。用金属刮刀检查底部;它应该是酥脆的金黄色。如果饼皮的下面还是苍白的，继续烤3到5分钟，或者把锅放在炉子上，用中高火烤一分钟左右，整个过程中一直盯着它，继续看下面。
- 准备时间:2小时
- 烹饪时间:15分钟
- 类别:披萨
- 方法:烤箱
- 菜:美国、意大利
关键词:煎锅，披萨，铸铁，简单，儿童，羽衣甘蓝，蘑菇
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关于“如何做出美味的煎锅披萨”的18条评论
哇哇哇! !喜欢这个!祝您有一个美好的母亲节!!!!
谢谢你，罗莎!!
爱你美丽的家庭!当你忙着披萨的时候，你有没有试过在烤箱下烤披萨?我非常喜欢这个方法，因为它很快，而且不会让房子变热——尤其是在夏天，这是完美的。我在“每天30分钟的手工面包”网站上读到过这个。将肉鸡预热到高温。拉伸你的披萨面团，然后在炉子上加热你的铸铁煎锅(不需要给锅加油)。迅速盖上锅盖，让锅底变成棕色，然后把整个锅子和所有东西都放到烤箱下面。煮顶部，通常会形成一些漂亮的气泡，然后一直煮到最后。不是孩子们喜欢的浇头(太热了)，但这是我最近最常用的方法，即使我的烤箱里有烤钢!
莎拉，我没有!!显然我必须马上试一试。谢谢你！so much for sending and thank you for the kind words … means a lot And it doesn’t always have to be kid friendly — half the time they’re out and about when it comes time to top the pizzas … fast is the name of the game. Thank you!!
刚买了你的书，我很兴奋能和你的好面包一起工作!我要用你的新书征服面包。非常感谢楼主的分享!
你会的你会的!很高兴听到这个消息，莫德。谢谢你！
喜欢你孩子的照片!Especially this one with four of them at the table and Little Miss (is it Wren?) eating salad directly from the bowl Many greetings from Poland, Europe.
伊洛娜，其实是缇格在直接从碗里吃东西!真是个无赖。谢谢你的来信
第三次看这篇文章中的照片。只是为了温暖我的心。
＜3
Awww, Gena, thank you xoxo
喜欢脆皮披萨的技巧，在500度的家用烤箱里不容易!所以，谢谢你的食谱，喜欢你让孩子们参与进来的方式，漂亮的照片!
非常感谢，塞布丽娜。你太好了!
美丽的孩子!只是想让你知道我很喜欢你的书。刚买的，很有趣。多棒的主意啊——尤其是那些面包屑!哦，我和我儿子一起做了面包——他对这个过程和美味的结果感到惊讶。谢谢。
玛莎，谢谢你!!我很高兴听到这一切。And so happy your son approved, too—that’s the best Thank you for writing in and thank you for the kind words.
嗨，Alexandra，有可能成功地在烤盘上做这个披萨吗?尽量减少新的厨房购买(烤钢，披萨石，铸铁煎锅等)，因为我快没有空间了!非常感谢，史蒂文
嗨，史蒂文，很抱歉耽搁了!是的，这是可能的，但我不得不说，在铸铁的外壳出来得更好。我试过平底锅，也很管用，只是饼皮从来没有我想要的那么脆。但我听到你说要尽量减少新买的东西。试试看吧!
很高兴听到这个消息，米拉!
嗨米拉!天啊，这很难说。我的一部分想知道，如果你把第二轮(或第三轮或第四轮)面团放在室温下，你可以让煎锅冷却五分钟左右。当然，要小心将面团转移到仍然热的煎锅中，但我认为如果你小心的话，你可以轻轻拉伸面团以适应平底锅，用“钢琴”手指拉伸它。迅速盖上盖子，然后放进烤箱。注意时间。可能会少花几分钟，但我想烘焙的时间应该差不多。