简单的酸面团三明治面包
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就像我前几周提到的，一些关于如何做出的请求我母亲的农家面包酵母发酵剂鼓励我尝试自然发酵面包的奇妙世界。你可以阅读更多关于这个实验的内容在这里，这导致了这个简单的酵母佛卡夏食谱，改编自我最喜欢的酵母，冰箱佛卡夏．
这也导致了这种酸面包，本质上是相同的配方，只是在不同的容器中烘焙，没有浮油，也没有在上面撒海盐。这些天我做这种面包的次数甚至比佛卡夏面包还多，因为我喜欢它的形状:早晨烤面包和三明治都很好吃。
PS:酵母面包烘焙的基本设备
简单的酵母烤面包:你所需要的
- 酵母开胃菜．我建议买一个(为什么在这里）.
- 时间．和佛卡夏面包一样，这种面包首先发酵6到18个小时(取决于一年中的时间和开胃菜的强度)，然后再发酵4到6个小时。
- 一个大烤面包盘。我一直在用这个10 x 5英寸的烤面包盘．如果你只有两个更小的烤盘，比如8.5 x 4.5英寸的烤盘，你需要在第一次发酵后把面团分成两半。
就是这样!准备好了吗?以下是详细报道:
和往常一样，当混合酸面团时，最好用一个数字范围．先加入100克开胃菜。(如果这看起来很熟悉，这是相同的基本过程酵母佛卡夏面包．）
加入10克粗盐(或其他)。
加入430克水。(或更少，见食谱注释。)
搅拌混合。
加入512克面包面粉。
搅拌成一个粘稠的面团球。
用毛巾或杯盖，静置30分钟。然后，执行一系列拉伸和折叠。看到指导视频．在开始的两个小时里，重复这3次，总共做4组拉伸和折叠。然后，在室温下发酵6至18小时*(见配方说明):
6 - 18个小时后，它将看起来像这样:
在面团表面淋上一点橄榄油;然后将面团从两侧向内折叠，使其泄气。
将面团转移到烤面包盘中。
发酵至面团开始覆盖锅边，大约6小时。
烤45分钟左右。
我用烤箱烤这个面包高边普尔曼面包．喜欢这个形状!
简单的酸面团三明治面包
- 总时间:24小时40分钟
- 产量:1块
描述
* *更新:视频引导在这里**
面团的组成是一样的这个酵母佛卡夏面包。在这里，面团是在烤盘里烤的，上面没有海盐。
这个食谱可以做出一个大面包。你需要一个10 x 5英寸的烤面包盘，比如这个．如果你只有两个更小的烤盘，比如8.5 x 4.5英寸的烤盘，你应该在第一次发酵后把面团分成两半。
提前计划:面团先发酵6到18个小时(如果外面特别热或者你住在潮湿的地方，发酵时间会更短)，或者直到面团体积翻倍;然后再烤4到6个小时，直到面团覆盖在烤盘的边缘。
故障排除:如果你觉得你的面团太粘，请阅读这篇文章:为什么我的酸面包这么黏?4个常见错误。
如果你刚开始做酸面包，先看看这篇文章．你可以在那里找到关于购买开胃菜以及如何喂养和维护它的提示。
水:水中的氯会对酵母产生不利影响。将水在室温下放置24小时，会让大部分氯逸出。当我有做酸面包的习惯时，我会在一个大水罐里装满水，然后把它放在室温下。我用它来做酸面包和开胃菜。说实话，我用的是直接从水龙头里取水，没有注意到有什么不同。
水的数量:此外，根据你住的地方和一年中的时间，你可能需要减少水的摄入量。例如，如果你生活在潮湿的环境中，我建议从400克或420克水开始。如果你不使用面包粉，你可能还需要减少一些水。酵母的成功离不开水分的适量。
启动器:我用的是100%水合性发酵剂，意思是面粉和水的重量相等。如果你需要指导如何保持一个启动器，请看这篇文章。
成分
- 100克(约半杯)主动起动器，见上文附注
- 10克(约2.5茶匙)粗盐
- 430克水，(或更少，见上面的注释)室温
- 512克（4杯)面包粉，如亚瑟王面粉
- 几汤匙特级初榨橄榄油
- 室温黄油，用于涂油
指令
- 混合面团:把开胃菜、盐和水放在一个大碗里。用抹刀搅拌混合——不需要均匀混合。加入面粉。再次搅拌，直到面粉完全混合。如果你有阿基米德船，把面团放到上面，这样可以监控面团的膨胀，让你看到面团体积的真实增长。
- 执行一次(或多次)“折叠”:面团混合30分钟后，把手伸进碗里，把面团向上拉到中间。把碗转四分之一圈，继续这样拉8到10次。详见视频。如果时间允许，在头两个小时里每隔30分钟重复这个“折叠”步骤。(注意:即使你只折一次，你的面团也会保持良好的形状。)
- 淋上一点橄榄油，涂上一层。用茶巾盖住碗杯盖然后放在一边，在室温(70ºF/21ºC)下加热4- 18个小时——如果室外非常热，或者你生活在潮湿的环境中，可能只需要4-6个小时。当面团的体积几乎翻了一番(或更新:体积增加了50%，这是当我现在结束批量发酵)，它就准备好了。（注意:不要使用开着灯的烤箱进行批量发酵，否则会太热。最好是依靠视觉线索(增加50%的体积或加倍，如果你已经成功地增加了一倍)，而不是时间来决定什么时候批量发酵完成。一个阿基米德船使监测散装发酵特别容易。）
- 当面团几乎翻倍时，在10 x 5英寸的烤面包盘用黄油(或不粘剂)。在面团上淋上几汤匙橄榄油。在手上抹一点油。用你的手把面团从容器的侧面释放出来，小心不要完全让面团泄气。这里有视频指导．把面团翻到工作台上。快速地把面团捏成矩形——我先把面团折成信封状;然后用刮板把面团捏成一个大致的矩形。将面团，缝面朝下转移到准备好的烤盘，轻轻拉伸成长方形。(这时，如果你的日程安排合理的话，你可以把平底锅搬到冰箱里:在面团上抹油，盖上布碗盖或保鲜膜。第二天将其放入冰箱。然后继续做菜谱。)
- 静置5到6个小时，或者直到面团开始到达锅的边缘——当外面很热的时候，这可能会花费更少的时间。在第二次发酵时一定要有耐心:为了达到合适的高度，在你把面团转移到烤箱之前，它应该接近锅的边缘。
- 将烤箱加热至425ºF。把烤盘移到烤箱里，烤20分钟左右。将温度降至375ºF。再烤20到25分钟，或者烤到四周金黄。如果你有瞬读温度计，在去除前应达到206-210ºF左右。从烤箱中取出平底锅，把面包放在冷却架上。切片前至少冷却30分钟。
- 准备时间:24小时
- 烹饪时间:40分钟
- 类别:面包
- 方法:自然发酵的酵母/
- 菜:美国
关键词:面包，酵母，三明治，烤面包，自然发酵，野生酵母
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关于“简易酸面团三明治面包”的评论
在你的视频中，你把大量发酵的面团涂上油，然后把它拉出来定型。在你的说明里，你还说在成型的面团入锅后要涂上一层油。那么石油两次?
你好,查理,
在平底锅里的时候，我喜欢在面团表面抹上油，这有几个原因:它可以防止面团在打样时变干，而且它可以促进面团变黄。是的，两次用油。很抱歉造成了混乱!
我可以在这个食谱中使用小麦粉吗?你知道为什么我切面包时会碎吗?我做过几次，我的家人都很喜欢，只是每次的稠度都不一样。在做三明治的时候，它往往会散开(除了上次，我让它在冰箱里发酵，但它没有那么软，味道也没有那么好)。提前感谢你的提示!!
★★★★★
嗨,蒂芙尼!你可能需要从一开始就减少水分的摄入，这会让你的面包更结实。关于碾磨小麦:你自己碾磨小麦吗?你知道萃取率吗?
嗨！如果你想让你的面包含有50%的全麦，除了面粉，你还需要改变其他东西吗?
你不必用这个食谱，因为它的水合作用很高。有时用全麦面粉，你需要加更多的水，因为它们更渴，但你不应该用这个食谱。
嗨！想要在一个13×3的陶瓷烘焙器里做这个。我需要做什么调整吗?一直在使用你的简单酵母1.5尺寸，但不能完全正确(我认为有点太多的水和过度证明)，所以想尝试一些新的东西，谢谢!
嗨,艾伦!我不明白为什么不!你也可以从一开始就减少水的摄入量。
做了几年的手工酸面包，有一个或两个最喜欢的，但正在寻找一个面包锅食谱。就是它了!
我一直在做两个面包，和朋友们分享第二个。他们说这是我最好吃的酸面包，我同意。这真的是因为佛卡夏面包底和橄榄油，但它尝起来很棒，很容易切成三明治，还可以烤?最好的。
我想做一个五五分的全麦面包，我看到之前的说明说不需要增加水分，所以会试一试。
非常棒的食谱，谢谢分享。
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很高兴听你这么说，斯蒂芬!非常感谢你的来信。关于水合作用，你可能不需要添加更多的水，因为这是很高的水合作用。希望我能及时找到你。一般来说，全麦面粉更渴，因此需要更多的水，但在这里可能没有必要。玩耍!
这是迄今为止我做过的最好的酸面团三明治面包。我试过很多食谱，就是不喜欢那种面团里有牛奶bob公司、黄油和糖的。我的家人也很喜欢这种面包!!非常感谢你的美味食谱!!bob公司
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我刚开始吃酸面包，但我觉得我的开胃菜已经成熟到可以成功了。我试过这个食谱和亚历山德拉的佛卡夏面包，两者都很简单，在我看来真的很好。我需要让我的面包上升的时间更长一点，否则它就会变得很好——松软的面包屑(孔也不是太大)，而且我最近尝试的其他食谱都没有做得很好。bob公司谢谢你这个超级简单的食谱。这些食谱都值bob公司得保存!
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很高兴听你这么说，蒂芙尼!非常感谢你的写作和分享你的经验。
我知道我肯定做错了。我第一次烤这个的时候按照说明做了一个T，最后得到了一个面糊一样的面团(叫它面团很慷慨)和一个不能吃的面包。
第二次我把水减少到400克，但仍然按照说明得到了类似的效果。甚至都懒得烤。
第二次，我调整了我的发酵剂，并大幅增加了面团的储存量。面糊很光滑，还是不像面团。在整个烘焙过程中，我还将温度提高到425度。最后得到了稍微好吃一点的面包，但基本上就像吃酸橡皮泥一样(我的朋友非常慷慨，咬着切片告诉我“它来了”)
最后我听从了我朋友的建议，他给了我发酵剂，他告诉我我用的水/面粉的比例是荒谬的。所以我把面粉增加到600克，水保持在400克，在烤一半的时间里保持在450克，然后减少到400克。我终于有面包吃了!实际的面包!用真正的面团。
显然，这些比例对很多人来说都很有效，因为评论中都是好评如潮的评论，但最初提出的水和面粉的比例最终会产生粘稠、液体的面糊，最终不会产生类似面包的东西。
你用什么面粉做开胃菜?这是你烤的第一个酸面包吗?或者你有其他成功的食谱吗?bob公司
显然，对你现在的情况来说，水合作用太高了，但我想知道你是否在开始烘焙前把发酵剂调到了需要的位置。你应该扔掉大部分，只留下一汤匙左右，然后用等量的面粉和水喂它，然后在喂它的6到8小时内它的体积应该翻倍。