如何喂养，维护和储存酵母发酵剂

在本指南中，我将分享你需要知道的关于购买、喂养、维护和储存健康酵母发酵剂的一切。下面是视频指导和一步一步的说明。我们走吧!

如果你对酵母面包烘焙感兴趣，首先你需要一个starter()。在这篇酸面包入门指南中，我分享了我的建议:

• 在网上买酵母开胃菜
• 激活酵母发酵剂
• 喂酵母发酵剂
• 保持酵母发酵剂
• 储存酵母发酵剂
• 知道什么时候酵母发酵剂不好
• 如何在美味的食谱中使用你丢弃的食物bob公司

虽然从头开始制作酵母发酵剂非常令人满意，但我非常支持购买发酵剂。我在这里更详细地概述为什么-酵母佛卡夏:初学者指南-但简而言之，这是因为:

• 如果你对酸面包感兴趣，那就动手吧!从头开始制作开胃菜可能需要数周时间。
• 它们相对便宜(如果你从朋友或面包师那里买的话是免费的)。
• 购买的发酵剂可能比年轻的自制发酵剂更强/更活跃。
• 在你花几周时间做开胃菜之前，看看你是否喜欢这个过程——同样，购买的开胃菜可以让你直接上手。

哪里可以买到酵母发酵剂

我成功地从三个地方购买并激活了酵母开胃菜:

• Breadtopia(9)
• 亚瑟王面粉(9)
• 健康文化(11美元)

每个地方都提供了“激活”启动器的指导。面包乌托邦的指导是实时的在其网站上。亚瑟王面粉公司寄来了一本详细的小册子，还提供在线帮助。促进健康的文化这里提供视频指导。

简而言之，要“激活”每一种酵母，你只需要加入面粉和水，搅拌，然后等待——这就是发酵酵母的全部步骤。

如何激活酵母发酵剂

购买的开胃菜通常装在一个小包或小容器里。我已经创建了一个简短的视频来激活亚瑟王面粉酵母发酵剂．您也可以使用相同的过程来激活Breadtopia发酵剂:

按照以下步骤激活它:

1. 将发酵剂放入容器中。我爱这些熟食夸脱容器为了这个目的。
2. 各加入45克中筋面粉（有机食品，如果可能的话),室温水．（注意:粘稠度应该看起来像厚面糊。）
3. 等待。你可能会在短短6小时内看到气泡和动作(上升!)可能需要18到24小时。变量包括一年中的时间，厨房的温度，水的温度，你用了多少水和面粉，等等。
4. 当发酵剂的体积增加了一倍左右时，它就可能准备好了。在一杯水中滴一勺。如果它能浮起来，你就准备好了!
5. 如果24小时后还没有漂浮，加入更多的面粉和水(等量)，再次搅拌，等待。
6. 如果再过12个小时还没有任何反应，那就扔掉大部分，加入更多的面粉和水(等量)，搅拌，然后等待。耐心点。在你意识到这一点之前，你的开胃菜就会沸腾起来，准备好了。

如何喂酵母发酵剂

如果你的发酵剂漂浮起来，你就可以开始烘焙了，量出所需的量放入碗中，然后继续制作。这里有四种不错的初学者酸面包食谱:bob电竞比分bob公司

1. 简单的酵母佛卡夏:初学者指南
2. 简单的酸面包:一步一步的指南
3. 最受欢迎的简易酸面包(全麦面包)
4. 简单的酸面包

如果你还没准备好烘烤，那就扔掉大部分，加入等量的面粉和水(每个大约45克)，搅拌在一起，盖上盖子，藏在冰箱里。

我最喜欢的储存容器是熟食夸脱容器．当我把开胃菜放在冰箱里时，我用的是夸脱容器自带的盖子。当我把我的发酵剂放在室温下时，我用透气的盖子。

从现在开始，你需要大约每两周给它喂食一次——我已经让它长达三到四周没有喂食了，它已经很好了，但我不建议在两次喂食之间等待那么长时间。

以下是详细报道:

1.把盛发酵剂的容器放在秤上，加入45克面粉:

2.加入45克水:

3.一起搅拌，用橡皮筋在混合物的顶部做记号:

4.等到首发翻倍或接近翻倍:

5.测试它!如果它能浮起来，你就可以出发了!

不久之后，你就会掌握发酵剂的节奏:它是如何上升和下降的，当你更有规律地喂它时它是如何表现的，当你忽视它时它是如何表现的，它在不同阶段的气味如何等等。

当你准备烤的时候，目标是“抓住”发酵剂的顶峰(即在它的加倍点，当你看到很多气泡覆盖表面的时候)——这是它最浓/最有活力的时候。如果你错过了这个机会，发酵剂塌了，不要绝望:只需丢弃一些(或不丢弃)，然后按重量加入等量的面粉和水，搅拌，然后放在一边再次发酵。

维护酵母发酵剂

• 在很长一段时间里阻止我吃酸面包的是浪费元素:我讨厌丢弃这么多，也讨厌“喂”这么多。随着时间的推移，我明白了有很多方法使你的发酵剂处于精干状态以减少浪费因素。方法如下:
• 在我用发酵剂做面包后，我会做以下两件事之一:
  1. 如果还有相当多的开胃菜(半杯或100克)，我就简单地搅拌一下，盖上盖子，把它藏在冰箱里。
  2. 如果只剩下几汤匙的开胃菜，我喜欢用非常少量的面粉和水(各45克)补充它。一旦我加入面粉和水，搅拌在一起，我盖上容器，把它藏在冰箱里。
• 每次我用它或喂它的时候，我都会丢弃大部分，然后用等量的水和面粉喂它。
• 当生活中出现问题，我没有时间吃酸面包时，我每2-3周就会扔掉大部分，然后用45克面粉和水来喂它。

储存酵母发酵剂

如果你不经常烘焙，把开胃菜放在冰箱里。

如上所述，我的首选存储容器是熟食夸脱容器．当我把开胃菜放在冰箱里时，我用的是夸脱容器自带的盖子。当我把我的发酵剂放在室温下时，我用透气的盖子。

理想情况下，如果你没有时间定期烘焙的话，尽量每周或每两周喂一次开胃菜。如果你定期烘焙，每周一次的开始将是你烘焙节奏的自然组成部分。如果你正在寻找如何处理废弃的想法，试试这些酵母粉玉米饼,这爱尔兰苏打面包,这些煎饼或制作农民面包，如这篇故障诊断文章．

如上所述，我把我的开胃菜放在冰箱里长达三到四周，没有喂它，它已经美丽地“苏醒”了，尽管我不建议，如果你可以帮助它，在喂食之间等待那么长时间。

如何判断你的开胃菜是否健康

如果你刚刚开始吃酸面包，可能很难“读懂”你的开胃菜的各种气味。取决于开胃菜所处的“阶段”——即新鲜喂养或在冰箱里被忽视了几周——它的气味从臭的酸性到新鲜的甜味都有。

如果你从冰箱里拿出来的开胃菜闻起来有点臭，不要惊慌。它可能闻起来像酒精，或者正如一位评论者所指出的:脏袜子。一旦你丢弃了大部分这种气味刺鼻的开胃菜，加入等量的面粉和水，它的香气就会立刻改变。当你的开胃菜上升并接近加倍点时，它闻起来应该是清新甜美的。

你知道你有一个健康的开始…

1. 在喂食后的4到6小时内，它的体积会翻倍。
2. 你把一勺水扔进水里，它就会浮起来。

那么你怎么知道你的开胃菜不好呢?当……

1. 你看到了霉菌。
2. 进食后不上升或上升缓慢。

不幸的是，如果你在启动器上看到霉菌，你可能应该扔掉它，重新开始。或者，你可以刮掉发霉的部分，把几汤匙看起来健康的(没有发霉的)东西放到一个干净的罐子里，然后加入等量的面粉和水。

如果你的发酵剂在喂食后4到6小时内体积没有增加一倍，你应该花几天时间来加强它。这是我一直建议的:

• 对你要丢弃的量要有侵略性:扔掉大部分，只留下两汤匙左右。用等量面粉和水喂它。开始时各吃40克左右。
• 使用你放了一夜的水，以确保所有氯都蒸发掉了。(这并不总是必要的，但可能会有所不同。)
• 购买泉水或蒸馏水。在某些地方，让水静置一夜不会有效果，自来水可能会杀死你的启动器。
• 用有机面粉或少量黑麦面粉或石磨面粉(新鲜的或当地研磨的，如果可能的话)来喂你的开胃菜。我的商店卖2磅。3.49美元一袋的亚瑟王面粉有机万能面粉——我只用它来喂我的开胃菜。
• 一旦你给你的发酵剂，盖上一个透气的盖子，并把它放在室温下。6小时后(大约)，重复这个过程:丢弃大部分，用面粉和水各40克喂它。

一旦你手头有了强效的发酵剂——一种在4到6小时内体积翻倍的发酵剂——你可以用它烘焙(在它的峰值翻倍时使用)或把它藏在冰箱里。当你给发酵剂喂食时，在容器周围放一根橡皮筋来标记发酵剂的高度，这有助于测量它何时翻倍

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抛弃酵母配方bob公司

虽然我通常保留一个小的发酵剂(如上所述)，但由于酵母发酵剂饲喂过程的性质，我不可避免地会将酵母丢弃在我的手上。当我有条理的时候，我会把这些废弃的东西用在美味的地方。以下四种简单的食谱需要丢弃酵母:bob公司

• 简单的酵母丢弃饼干(见上图)。
• 酵母玉米饼
• 最喜欢煎饼
• 爱尔兰苏打面包

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问题吗?想法吗?开枪!

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