酵母粉玉米饼(废弃与否)

这种酸面粉玉米饼面团搅拌起来再简单不过了——实际上搅拌起来需要5分钟——休息一下后，就可以卷起来煮了。自制的玉米饼非常非常美味，手边有它吃太好吃了馅饼而且炸玉米饼各种各样的

几周前，我拿出了一包我最喜欢的巧克力焦糖粉玉米饼检查配料表。我知道这家公司只使用高质量的食材，而且数量很少，但我忘了他们是否使用了某种发酵剂，比如发酵粉或苏打粉。如果你不熟悉，焦糖玉米饼烤焦和起泡如此美丽是因为在面团中存在无数的气穴。

事实证明，Caramelo既不用泡打粉也不用苏打。它们的成分表包括:面粉、海盐、脂肪和水。

如何去做。有趣的．的简单的玉米饼食谱多年来，我一直在为泡打粉打电话。这个食谱非常好，我从来没有质疑过它的五种配料中的任何一种的必要性，但在对配料进行调查后不久，我决定做没有发酵粉的玉米饼，猜猜结果如何?玉米饼做得和以前一样漂亮。

所以，如果不是发酵粉或其他发酵剂(酵母发酵剂)，那么是什么让玉米饼气球在煎锅中如此引人注目呢?

我做的玉米饼越多，我就越意识到这只是两件事:

1. 把面团擀得越薄越好。真的:你要一直擀到几乎能透过面团看到工作台面为止。
2. 用热煎锅。我总是发现我的前3或4个玉米饼从来没有剩下的那么好吃，毫无疑问，这是因为我的煎锅最初不够热。

就是这样!不需要花哨的混合或滚动技术，不需要发酵剂。这可能会让你好奇:

为什么要用酵母发酵剂做玉米饼?

原因如下:

1. 如果你做了很多酸面团烘焙，你可能会发现你的手上有一些丢弃的东西，只要它不是很多天，你可以在这个食谱中使用。
2. 或者，你可能会发现自己在上菜的时候时间不对。换句话说，也许你喂了你的启动器，但从来没有在它的高峰期使用它，与此同时，它已经崩溃了——这种情况一直发生在我身上。不要再喂它了，你可以用这个食谱里的那道折叠的开胃菜。
3. 或者你可能有额外的冒泡，非常活跃的发酵剂，在你把发酵剂藏回冰箱之前，你想用一下。

无论我使用的是超级起泡活性发酵剂还是废弃发酵剂，酸味都很微妙。这可能是因为真的没有发酵期。混合面团后，放置30分钟，这段时间可以让面筋放松，让面团更容易擀开(尽管如果你时间紧迫，可以跳过这一步)。

这个食谱是一个简单的拼凑(就像non-sourdough版本)，我希望你能尽快尝试一下，然后犒劳自己一锅自制的馅饼．太好了。

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PS:如果你不熟悉酵母制作过程，我有一个免费的电子邮件课程，涵盖了基本知识。在这里注册:酵母启发．

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公私合伙制:简单的无揉面粉玉米饼

如何制作酵母粉玉米饼

以下是详细报道:准备好材料:面粉，盐，软化黄油，水，和酸酵．

把这些原料混合成一个黏糊糊的面球。

把面团翻到撒了面粉的工作台上，轻轻揉搓混合

分成12份，每一份揉成球。

如果你愿意，把它放在一个撒了面粉的小板上——我这样做是为了让我的工作台上有更多的空间来擀玉米饼。盖上茶巾，静置30分钟至2小时。

把每个球滚得尽可能薄。每个球的直径大约为8英寸。

你可以把玉米饼铺在羊皮纸上，这样就有更多的空间。

我最近买了一盒8英寸见方的羊皮纸．我真的很喜欢手头有更小的床单的便利。只是一个警告:在它们开始失去不粘性之前，我只能重复使用一次。

玉米饼擀好后，在热的干煎锅里烤大约30秒，或者直到你喜欢的棕色。我喜欢用我的Le Creuset不粘锅对于这个。

将玉米饼放在密封袋或容器中，在室温下保存5天或冷冻3个月。

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