裙子或与青葱皮瓣牛排

你知道有时一天-一年可以撷取瞬间?但不知何故休息十分钟,牛排是觉得没完没了的吗?没有赚钱,牛排会吸引你,那些脆比特将摇摆和奚落,切肉刀将反射光线在你的眼睛,直到你屈服的。

唯一可能的方式生存那些痛苦的十分钟是保持忙碌,我有一个完美的分心:做一个简单的锅酱,这样红wine-shallot减少,Daniel Boulud食谱。这十分钟不会如此之快。这牛排,最后,将休息,不用担心。

这个酱需要多切葱和安排几个成分附近加热:醋,红酒,和黄油。和它很简单:一旦完成烹饪牛排,黄油和青葱汗位坚持嫩煎;醋然后减少,直到它几乎蒸发;红酒就减少了一半。热,一汤匙的黄油酱汁。

由此产生的酱是一个果盘,甜蜜的红烧青葱与一个完美的咬,和将是一个很好的调味品牛排,但是家建议服务与吊架牛排,法国小酒馆的主要菜单,一个非常美味的肉食,几乎是不可能享受在家很少市场卖衣架牛排。与只存在一个衣架牛排/引导,几乎所有的衣架去餐馆,甚至许多市场不能够特殊订货。如果你幸运的话,当地的农民可能会救你一次,但是你可能需要请求提前几个月。

但不要绝望。削减像裙子或皮瓣牛排同样耐嚼,不强硬,质地更容易找到。和他们很好,我将选择这些削减鱼片甚至纽约地带。他们需要更多的比盐和胡椒调味,他们做饭很快在高温。腌制是不必要的,这意味着你可以捡起其中一个下班后,桌子上吃晚饭一个小时后。

如果你不冒险在这个星期五晚上,这个小餐可能对你很好。很简单但酱让感觉很特别,和使它很有趣。最重要的是,你就不会摔跤的诱惑而你的牛排休息——一个轻松防御只是一个煎锅。

PS:Aperol-Grapefruit二百一十二

裙子和襟翼牛排真的很长。如果你切肉点厚度的变化,你会有几块各异但均匀厚度,这将给你更好的控制烹饪时间。

制作酱汁:

寒冷的沙拉是一个很好的配菜牛排:切片菊苣、罗勒叶、柚子。你可以做沙拉,牛排来了到室温。一定要储备一些葱你切牛排用的调料:精细骰子一两个葱。在一个碗里,加满挤新鲜葡萄柚汁和1汤匙白醋。用一撮粗盐和少许糖。让浸渍15分钟。在大约1/3杯特级初榨橄榄油搅拌。没关系如果穿着不完全乳化。只是给它一个搅拌当你准备使用它。搅拌沙拉上桌之前。

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