1. 烤箱预热至450度。两排烤盘，我喜欢超大烤盘为此，用羊皮纸(如果你愿意的话)，然后在上面淋上一些油，用手摊开。把茄子片铺成一层。用盐和胡椒粉大量调味。翻转切片，用盐和胡椒粉调味。在上面淋上更多的橄榄油。烤15到20分钟至金黄色。从烤箱中取出平底锅，翻面，再烤15分钟。备用。将烤箱温度降低到400度。
2. 与此同时，将2杯面包屑与1/3杯磨碎的帕玛森奶酪、1/4杯橄榄油、盐和胡椒粉混合。备用。
3. 放入9×13-inch烤盘中，舀少量酱汁，再放一层茄子，再放一层薄薄的帕尔马干酪。重复分层，直到所有的茄子和奶酪都用完，最后加一点酱汁。顶部撒上面包屑混合物。
4. 烤至茄子混合物起泡，顶部呈金黄色，大约需要25分钟，这取决于锅的大小和层的厚度。关火，休息5分钟后食用。食谱也可以再加热。

制作酱汁的方法:将辣椒和番茄放入一个中等大小的炖锅或锅中。倒入半杯水，开大火。用一茶匙粗盐和胡椒粉调味。慢炖，然后转至中火。设置一个25分钟的计时器。大约五分钟后，番茄和辣椒会开始释放汁液，整个混合物应该会冒泡。如有必要，调整温度，使混合物保持恒定的气泡-中等至中等高温就可以了。每五分钟左右搅拌一次，以确保西红柿和辣椒没有粘在锅底上。如果是的话，加1/4杯的水。

当辣椒和番茄变软，几乎所有的液体都蒸发了，西红柿和辣椒开始粘在锅上时，往锅里加入罗勒、黄油和油，搅拌一下，然后把锅里的东西转移到食品处理器或搅拌机中。搅拌至光滑。味道。根据需要增加盐和胡椒粉。