描述
从库克的插图库克的科学
成分
- ½杯玉米淀粉
- 粗盐
- 1茶匙小苏打
- 3磅甜土豆,去皮,切成3/4英寸厚的楔形,楔形横向减少一半
- 3杯花生油
- 良好的海盐,像莫尔登或花选取,最后洒
指令
- 调整炉架中间位置,烤箱预热到200度。线架在有框的烤盘。将玉米淀粉和1/2杯冷水在大碗里。
- 带2夸脱水、1/4杯盐和小苏打在荷兰烤肉锅煮。添加煮土豆和回报。减少热煮煮,直到表面略糊状(中心仍将是公司),3 - 5分钟。玉米淀粉浆搅拌,重组。使用线回收船或漏勺,土豆转移到碗浆。
- 使用橡胶抹刀,褶皱马铃薯浆直到浆变成浅橙色,变稠膏,沾着土豆。
- 热油在12英寸的不粘锅中用中火加热至325度。使用钳,小心加入三分之一的土豆油,确保土豆不感人。炸至酥脆,浅棕色,此时7到10分钟,用钳子把土豆中途煎(必要时调整热维持油温280至300度之间)。使用线回收船或漏勺,薯条转移到准备线架(薯条,粘在一起可以分离钳或叉)。用海盐调味和转移到烤箱来保暖。回到石油325度和重复在两个批次剩余的土豆。即可食用。
笔记
从美国的测试厨房:
如果你的红薯比4英寸的长度短,不把楔子横向。他们更喜欢花生油煎,但可以使用植物油。进一步用剩下的煎炸油可以得救;应变的冷却油成一个密闭容器并储存在阴凉黑暗的地方,一个月或冰箱里两个月。
与炸酱如果你愿意服务:搅拌在一起6汤匙蛋黄酱,亚洲辣椒蒜酱1汤匙,和2茶匙醋。这是美味的,但是完全随意性炸薯条是自己很好。
关键步骤:
伯朗什:漂白楔形帮助确保他们的内部完全煮,把奶油炸的时候。添加小苏打水使他们俗气。
外套:玉米淀粉浆保持把这部分得益于parcooked楔形的俗气的外壳,薯片漂亮的热油。
弗莱:煎一个不沾锅的楔形阻止他们坚持锅的底部。浅船也让使用更少的石油。
- 准备时间:20分钟
- 烹饪时间:20分钟
- 类别:配菜
- 方法:油炸
- 菜:美国
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