描述
改编自待食谱(发音l 'uh•cru•说)
一些笔记:
这个夏天我投资了一个很好的即时可见的温度计:aThermapen。我不推荐这个工具不够。鸭胸特别有挑战多次为我做饭,所以我把他们从热,让他们休息,只切成他们找到肉太罕见或煮得过久。很难什么烹饪牛排或鸭胸肉,当你得到好的烤焦,这是误导——肉摸起来会觉得公司,但是你可能只有感觉好的烤焦…只是猜测背后又隐藏着什么秘密。Thermapen需要猜测。
我不使用八角茴香,因为我第一次做这个,我没有,我绝对爱酱的味道,所以我已经忽略了它。我想象一个八角茴香会给予一个很好的,绝对微妙的香料酱,所以使用它如果你有一个。
最后,如果你有一个很难找到鸭子,D’artagnan是一个伟大的来源。我所有的采样鸭品种。的俄国是好吃。这是昂贵的,但如果你想想它的成本在餐馆吃鸭胸,不是那么糟糕。
成分
- 半杯糖
- 2汤匙水
- 半杯Banylus红酒醋或醋
- 1/4杯Banylus强化葡萄酒或ruby端口
- 1八角茴香仓,可选的
- 4无骨鸭胸部分与皮肤
- 粗盐调味
- 新鲜了黑胡椒调味
- 1.5杯一半红无籽葡萄
- 1茶匙切碎的新鲜百里香(或少许如果你是懒)
- 1杯松散糊或豆瓣菜叶子,可选的
指令
gastrique:
- 在一个小平底锅中用中火,煮糖和水,轻轻旋转,直到糖溶解,混合淡金黄色,8到10分钟。解除从热锅,倒入醋。焦糖将泡沫积极并有可能抓住和变硬。返回热锅,煮到焦糖融化,光滑,2到3分钟。加入酒和八角茴香,如果使用。慢火煮至液体减少薄糖浆,大约10分钟。丢弃八角茴香。保持gastrique温暖非常低的火,直到可以使用了。
鸭胸:
- 乳房吸干鸭子干。用一把锋利的刀来得分的脂肪在钻石模式中,注意不要切成肉。赛季双方每个乳房慷慨地用盐和胡椒调味,然后把它们端皮肤在一个大、冷锅。把锅小火煮3分钟。增加热介质,继续煮,直到鸭子开始嘶嘶声。继续烹饪原状,直到皮肤晒黑,脆,并呈现它的大部分脂肪,6到8分钟。
- 烤箱预热到350ºF。
- 从锅勺,储备的脂肪。翻的乳房和锅转移到烤箱。另外,翻转乳房,加热煮至乳房寄存器125ºF - 130ºF。我喜欢完成乳房炉灶因为我觉得我有更多的控制/视觉当乳房看起来做的,此时我和即时可见的温度计测试。对我来说,这是第二个大约2分钟。如果你将锅放在烤箱,烤2到4分钟或直到一个即时可见的温度计插入最厚的部分乳房寄存器125ºF - 135ºF -注意:我发现125ºF - 130ºF是适合中罕见的。乳房转移到一个盘子。
- 葡萄添加到锅,加入百里香和搅拌一撮盐和胡椒。在烤箱烤,直到葡萄热斑点皱纹,8到10分钟。
- 乳房转移到盘子,勺子葡萄在上面。勺酱在上面。用少量的马谢,如果使用,即可食用。
- 准备时间:20分钟
- 烹饪时间:40分钟
- 类别:晚餐
- 方法:炉子上
- 菜:法国
关键词:鸭子,乳腺癌、gastrique、烤盘,Le Creuset,葡萄,百里香,港口,gastrique