香煎鸭胸配葡萄酒酱
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这道鸭胸菜做得很快，看起来很漂亮，味道也很好:鸭皮酥脆，鸭肉三分熟。酱汁是餐厅的水准。在家约会?开瓶酒，开始做饭吧!
几周前，我在奥特韦在布鲁克林。厨师Claire Welle与Le Creuset和樱桃一种冰冻甜点期待着现在发布的Le Creuset食谱而且餐具集合．在克莱尔为这次活动做的许多令人难忘的菜肴中，有几道菜来自Le Creuset食谱它本身，包括我今晚最喜欢的一道菜:鸭胸肉配野鸭肚。
当我把每一块鸭肉从盘子里的红宝石酱汁中滑过时，我记得我在想:只有在餐馆里才有鸭肉这很好，肉这酱汁完全煮熟了这可口的。当我翻到食谱的时候Le Creuset食谱我本以为会看到一份难以捉摸的配料清单，还有一张纸条写着:需要真空真空设备。
相反，食谱看起来很简单，酱汁需要三种原料，鸭子需要一个耐烤箱的煎锅。我也对这项技术很感兴趣:
“不用直接把鸭肉扔进滚烫的煎锅里，而是把划好的鸭肉带皮的一面朝下放在冷锅里，慢慢加热，不动，直到鸭肉变成大量美味的脂肪，鸭皮变成深棕色，酥脆。”
冷。平底锅。你听到了吗?
现在我已经用花式酱汁和百里香烤葡萄做过几次这道菜了，每次我都惊讶于它的快速组合，它看起来多么令人印象深刻，它是多么美味。我从来没有在家里做过这么好吃的鸭，皮酥脆，肉五分熟，酱汁是餐厅的水准。更多的是什么?事实证明，在家完美烹饪鸭子的秘诀也是不在家里吸烟的关键。赢得胜利。
什么是Gastrique?
简而言之:这是一种美味的波特酒酱。而且，这没什么好怕的。
如果你做过焦糖酱——即使你没有做过——你也可以做一份开胃菜。基本流程如下:
- 在小炖锅中加水融化糖，煮至淡金色。
- 加醋(如果你能找到，就加巴纽尔斯，如果你找不到，就加红酒)。
- 加一些强化酒(如果你能找到，就加巴纽尔酒;如果你找不到，就加红宝石波特酒。)
- 小火炖，直到酱汁变浓，可以覆盖在勺子的背面。
当酱汁慢炖时，它会变成一种难以抗拒的甜味糖浆，尝起来像昂贵的陈年醋。最后，你会觉得自己手上有一罐金子，一种能让一切变得更好的酱汁。
酱汁做好后，这道菜就没什么难做的了。鸡胸肉煮好后，和所有肉类一样，必须静置，这时你可以往空锅里扔一把葡萄和几枝百里香，然后把锅扔进烤箱。天才!正好能分散你的注意力防止你过早地切鸭子。
鸭肉味道浓郁，就像牛排一样，所以我一直把鸭胸肉和简单的蔬菜沙拉搭配在一起葱醋而且面包当然。这顿饭很适合在工作日晚上(如果你喜欢做的话)参加晚宴——如果你提前做好酱汁，大约20分钟就能做好。
PS:骗子的油封鸭
如何制作Gastrique(波特酒酱)
- 准备好原料:糖、醋、红宝石波特酒或巴纽尔斯:
2.将糖焦糖化:
3.加入醋，这时糖会变硬，你会觉得你做错了……
4.但经过短暂的文火慢炖，糖就会融化，你会加入波特或巴纽尔，再文火慢炖10分钟，这时酱汁就会开始覆盖在勺子的背面，这意味着你有了家里最美味、最甜的糖浆……
如何制作完美的煎鸭胸
- 打四个鸭胸。
2.把它们放在冷煎锅里。（这顺便说一句，这是我最喜欢的平底锅。它有5夸脱，也就是说它一次可以装很多食物。此外，它能均匀地分配热量，清洁起来就像做梦一样，在烤箱里也很安全，而且看起来很漂亮。之前见过在这里而且在这里．）
3.煎出脂肪，然后煮到…
4.…皮肤酥脆，在即时读数温度计-不能说我的不够Thermapen-中熟约130ºF。将鸭胸放入盘子中休息。
5.在锅中加入葡萄和百里香，在鸭子休息的时候烤。
6.用勺子舀上葡萄和胃菜，然后……
把你最喜欢的人聚在一起。
完美的烤鸭胸，烤葡萄和胃
- 总时间:1小时
- 产量:是4
描述
改编自待食谱(发音L 'uh•cru•say）
注意事项:
今年夏天，我买了一个很好的即时读数温度计:aThermapen．我怎么推荐这个工具都不为过。对我来说，做鸭胸肉尤其是个挑战——很多次我把鸭胸肉从火上拿下来，让它们静置，切进去却发现肉太嫩了或煮过头了。烹饪牛排或鸭胸肉的困难之处在于，当你得到那种很好的焦度时，它会误导你——肉可能摸起来很硬，但你可能只感觉到了你的焦度……下面的是猜测。Thermapen消除了人们的猜测。
我不用八角茴香，因为我第一次做这个的时候，手头没有，我非常喜欢酱汁的味道，所以我就把它省略了。我想一颗八角茴香会给酱汁增添一种很好的微妙的香料，所以如果你手边有八角茴香，绝对要用。
最后，如果你很难找到鸭子，D’artagnan是一个很好的来源。他们卖的所有鸭子我都尝过了。的俄国是最美味的。鸭胸肉很贵，但如果你想想在餐馆里吃鸭胸肉的成本，那就没那么糟糕了。
成分
- 半杯糖
- 2汤匙水
- 半杯banlrus醋或红酒醋
- 1/4杯Banylus强化酒或红宝石波特酒
- 1八角茴香荚，可选
- 4带皮去骨鸭胸
- 食用粗盐
- 新鲜黑胡椒粉调味
- 1.5杯对半的红色无籽葡萄
- 1茶匙切碎的新鲜百里香(如果你很懒，也可以再来几枝)
- 1杯松散包装mâche或西洋菜叶，可选
指令
开胃菜:
- 在一个小平底锅里，用中高火煮糖和水，轻轻地旋转，直到糖融化，混合物变成淡金色，大约8到10分钟。把锅从火上拿开，倒入醋。焦糖会剧烈地起泡，可能会凝结变硬。把锅重新加热，煮到焦糖融化光滑，大约需要2到3分钟。如果用的话，加入酒和八角。小火煮大约10分钟，直到液体变成稀糖浆。丢掉八角。在准备使用前，用极低的火保持胃温。
鸭胸肉:
- 把鸭胸吸干。用一把锋利的刀把每只猪油切成菱形，注意不要切到肉里。每只鸡胸肉的两面都撒上盐和胡椒粉，然后把鸡胸肉带皮的一面朝下放在一个大的冷煎锅里。把煎锅放在小火上煮3分钟。把火调到中火，继续煮，直到鸭肉发出咝咝声。继续不受干扰地烹饪6到8分钟，直到外皮变成棕色，酥脆，并呈现出大部分脂肪。
- 将烤箱加热至350ºF。
- 用勺子舀掉煎锅里的油。把鸡胸肉翻过来，把煎锅放到烤箱里。或者，翻转鸡胸肉并在炉子上烹饪，直到鸡胸肉达到125ºF-130ºF。我更喜欢在炉子上完成乳房，因为我觉得我可以更好地控制/看到乳房什么时候完成，在这一点上我用我的即时读数温度计测试。对我来说，第二面大概有2分钟了．如果你把烤盘放在烤箱里，烤2到4分钟，或者直到插入乳房最厚的部分的即时读数温度计显示为125ºF-135ºF -注意:我发现125ºF-130ºF大约适合三分熟．把鸡胸肉放到盘子里休息。
- 将葡萄加入煎锅，加入百里香、一小撮盐和胡椒粉搅拌。在烤箱里烤8到10分钟，直到葡萄变热并有皱纹。
- 把鸡胸肉移到盘子里，用勺子舀上葡萄。用勺子舀上酱汁。如果使用的话，在上面撒上一小把mâche，立即食用。
- 准备时间:20分钟
- 烹饪时间:40分钟
- 类别:晚餐
- 方法:炉子上
- 菜:法国
关键词:鸭，胸肉，开胃菜，煎，Le Creuset，葡萄，百里香，波特酒，开胃菜
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355个“波特酒酱香煎鸭胸”点评
根据别人的评价，我把糖减少了一半，还是很甜。我也用了干的阿蒙蒂拉多雪利酒，因为我有这种酒，没有波特酒。酱汁很好吃!
烹饪指南太棒了!我以前做过鸭肉，但不太成功。这是完美的烹饪方法!我丈夫说，他原以为自己不喜欢吃鸭肉，结果发现自己喜欢，他很高兴。
★★★★
听到这个太好了，凯伦!Glad the husband approved, too Thanks for writing.
你好!
这道菜一般配什么配菜?我觉得在图片上它看起来像沙拉，但我不确定，想要一些想法。
谢谢你！
★★★★★
嗨啤酒!我很喜欢这里简单的蔬菜沙拉葱醋．但是这是另一种受欢迎的沙拉就像这一个把鸭子放在一边。这里有所有的沙拉
我们将它与未经调味的野生混合米饭和绿色蔬菜一起食用，通常是芦笋。菰米与鸭和酱汁非常相配。最受欢迎的节日晚餐!
★★★★★
听到这个消息太好了，卡罗尔!菰米听起来很可爱。谢谢你的来信，新年快乐!
鸭子很好吃，但当我把它放在盘子上时，它就变成焦糖了。清理那些罐子和盘子真是件苦差事。我做错了什么?
★★★★
噢,该死!很遗憾听到这个消息，杰夫。
你可能只是把酱汁放得太久了一点。下次(如果你打算再做一次)，宁可少做一点也不行。你可能还得把锅从炉子上完全拿开，以帮助酱汁停止烹饪。
我为锅和盘子的事感到抱歉
太好了。这是我去年为我妻子的生日做的，她想让我今年再做一次，我正在做
很高兴听你这么说，理查德!谢谢你的来信。祝你妻子生日快乐!
当你说用勺子舀掉并保留煎锅中的脂肪时，食谱中并没有说明如何处理这些保留的脂肪。你能澄清一下吗?
问得好……我刚刚看了我的Le Creuset食谱，他们告诉你要保留脂肪，以备其他用途/其他食谱。bob公司我从来没有这样做过。如果你认为脂肪是有用的，那就去吃吧。否则，我会直接丢弃它。