这个鸭胸肉食谱如此之快,看起来如此美丽,如此美味:完美的脆皮和肉三分熟。酱汁是餐厅口径。约会之夜在家里?打开一瓶酒,开始做饭!

一盘烤盘鸭乳房葡萄与葡萄酒酱和烤。

几周前,我吃饭奥特韦在布鲁克林。厨师克莱尔之声准备了一餐与Le Creuset和合作樱桃一种冰冻甜点预期kampusnuus中发表Le Creuset食谱和餐具集合。许多难忘的菜烧克莱尔的事件,一些来自Le Creuset食谱本身,包括我最喜欢的一个晚上:鸭胸,也有gastrique。

我刷卡每一块通过ruby红酱鸭池板,我记得当时心里想:只有在餐厅鸭这好,肉这完全煮熟,调味汁这可口的。当我转向的配方Le Creuset食谱,我希望看到一个难以捉摸的成分列表,注意说:真空机。

相反,食谱看起来简单,酱汁需要三个成分,鸭子烤锅。我也很感兴趣的技术:

”而不是拍打鸭子变成了尖叫的热锅,得分的乳房被放置在一个寒冷的外面表皮,温度慢慢长大,然后离开了原状,直到他们呈现大量的美味脂肪和皮肤颜色变为深棕色和脆。”

冷。平底锅。你抓住了吗?

我已经完成了这道菜的酱和thyme-roasted葡萄几次,每次我惊讶很快在一起,看起来有多么令人印象深刻的,它有多美味。我从来没有煮熟的鸭子在家里更好,与皮肤漂亮脆,肉中罕见的,酱汁餐厅口径。更多的是什么?原来的秘密完全煮熟的鸭子也不吸烟的关键在家里你的房子。赢得胜利。

什么是Gastrique ?

简而言之:这是一个美味的葡萄酒酱。此外,它没有被吓倒。

如果你做了一个焦糖酱,甚至如果你没有——你可以gastrique。这里的基本过程:

  1. 融化的糖和水在一个小平底锅,煮,直到它变淡金。
  2. 添加醋(也有,如果你能找到它,红酒,如果你不能)。
  3. 添加强化酒(也有,如果你能找到它,Ruby端口,如果你不能)。
  4. 慢火煮至收汁的一致性,将外套一把勺子。

酱汁沸腾,它降低到一个无法抗拒的sweet-sharp糖浆,味道像一个昂贵的陈年醋。最后,你会觉得你有一罐金子,酱做出更好的东西。

酱做的,没有什么复杂的菜。当乳房完成烹饪,他们,像所有的肉,你必须休息,此时扔一些葡萄和少许百里香到空锅,然后把锅放入烤箱。天才!刚从切片分心你需要保持你的鸭子过早。

鸭丰富,像牛排一样,所以我一直服务于胸部用一个简单的绿色沙拉穿用葱醋和面包,当然。这顿饭是宴会上值得尽管周日夜晚(如果你喜欢做)友好——如果你提前做的酱,这顿饭是在约20分钟。

PS:骗子的油封鸭

如何让Gastrique(葡萄酒酱)

  1. 收集你的配料:糖、醋、Ruby港口或也有:
gastrique配料:糖、醋、港口

2。焦糖:

在锅里翻炒蔬菜糖

3所示。加入醋,此时,糖会变硬,你会觉得你做的一切都错了…

添加醋翻炒蔬菜的平底锅糖

4所示。…但短暂升温后,糖融化,你会加入港口或也和炖10分钟,此时酱汁将涂料的勺子,你有最美味的迹象,sweet-sharp糖浆在众议院…哇哇!

一个平底锅装满gastrique完成。

如何使完美的烤盘鸭胸

  1. 分四个鸭的乳房。
4分鸭sheetpan乳房

2。把他们在一个寒冷的锅。(这顺便说一下,是我的最喜欢的锅。5规定性,也就是说它可以适合很多的食物。此外,它分配热量均匀,清洗就像一个梦,这是oven-safe,很高兴看。之前见过在这里和在这里。)

四个鸭胸,皮肤在烤盘里。

3所示。呈现脂肪,然后做饭,直到…

四个鸭胸烹饪在大型Le Creuset蒸锅,炉灶。

4所示。…皮肤脆,即时可见的温度计,不能说足够的关于我Thermapen——登记在130ºF中罕见的。鸭胸转移到一个盘子。

四只煮熟的鸭子乳房Le Creuset锅子。

5。添加葡萄和百里香锅,烤鸭子休息。

充满葡萄的Le Creuset锅子和百里香。

6。勺子葡萄和gastrique在胸部,然后…

一盘鸭胸,gastrique、烤葡萄和百里香。

桌子周围…收集你最喜欢的人。

开销的一组表4盘鸭胸肉,沙拉,面包,红酒,和水。

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完美的烤盘与烤葡萄& Gastrique鸭胸肉

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4所示。9从84年评论
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描述

改编自待食谱(发音l 'uh•cru•说)

一些笔记:

这个夏天我投资了一个很好的即时可见的温度计:aThermapen。我不推荐这个工具不够。鸭胸特别有挑战多次为我做饭,所以我把他们从热,让他们休息,只切成他们找到肉太罕见或煮得过久。很难什么烹饪牛排或鸭胸肉,当你得到好的烤焦,这是误导——肉摸起来会觉得公司,但是你可能只有感觉好的烤焦…只是猜测背后又隐藏着什么秘密。Thermapen需要猜测。

我不使用八角茴香,因为我第一次做这个,我没有,我绝对爱酱的味道,所以我已经忽略了它。我想象一个八角茴香会给予一个很好的,绝对微妙的香料酱,所以使用它如果你有一个。

最后,如果你有一个很难找到鸭子,D’artagnan是一个伟大的来源。我所有的采样鸭品种。的俄国是好吃。这是昂贵的,但如果你想想它的成本在餐馆吃鸭胸,不是那么糟糕。

成分

  • 半杯糖
  • 2汤匙水
  • 半杯Banylus红酒醋或醋
  • 1/4杯Banylus强化葡萄酒或ruby端口
  • 1八角茴香仓,可选的
  • 4无骨鸭胸部分与皮肤
  • 粗盐调味
  • 新鲜了黑胡椒调味
  • 1.5杯一半红无籽葡萄
  • 1茶匙切碎的新鲜百里香(或少许如果你是懒)
  • 1杯松散糊或豆瓣菜叶子,可选的

指令

gastrique:

  1. 在一个小平底锅中用中火,煮糖和水,轻轻旋转,直到糖溶解,混合淡金黄色,8到10分钟。解除从热锅,倒入醋。焦糖将泡沫积极并有可能抓住和变硬。返回热锅,煮到焦糖融化,光滑,2到3分钟。加入酒和八角茴香,如果使用。慢火煮至液体减少薄糖浆,大约10分钟。丢弃八角茴香。保持gastrique温暖非常低的火,直到可以使用了。

鸭胸:

  1. 乳房吸干鸭子干。用一把锋利的刀来得分的脂肪在钻石模式中,注意不要切成肉。赛季双方每个乳房慷慨地用盐和胡椒调味,然后把它们端皮肤在一个大、冷锅。把锅小火煮3分钟。增加热介质,继续煮,直到鸭子开始嘶嘶声。继续烹饪原状,直到皮肤晒黑,脆,并呈现它的大部分脂肪,6到8分钟。
  2. 烤箱预热到350ºF。
  3. 从锅勺,储备的脂肪。翻的乳房和锅转移到烤箱。另外,翻转乳房,加热煮至乳房寄存器125ºF - 130ºF。我喜欢完成乳房炉灶因为我觉得我有更多的控制/视觉当乳房看起来做的,此时我和即时可见的温度计测试。对我来说,这是第二个大约2分钟。如果你将锅放在烤箱,烤2到4分钟或直到一个即时可见的温度计插入最厚的部分乳房寄存器125ºF - 135ºF -注意:我发现125ºF - 130ºF是适合中罕见的。乳房转移到一个盘子。
  4. 葡萄添加到锅,加入百里香和搅拌一撮盐和胡椒。在烤箱烤,直到葡萄热斑点皱纹,8到10分钟。
  5. 乳房转移到盘子,勺子葡萄在上面。勺酱在上面。用少量的马谢,如果使用,即可食用。
  • 准备时间:20分钟
  • 烹饪时间:40分钟
  • 类别:晚餐
  • 方法:炉子上
  • 菜:法国

关键词:鸭子,乳腺癌、gastrique、烤盘,Le Creuset,葡萄,百里香,港口,gastrique