描述
改编自这好的烹饪食谱。锅德奶油,这意味着“壶奶油”,是明显的:POH-də-KREM
请参见下面的注释如果你想让这个只有2人。
我最近做了一批这个情人节晚餐Vischer渡轮杂货店。两批,我加半杯金万利酒,我觉得它特别好。我也使用Guittard 72%巧克力薄片,也归因于它的味道特别好。
这些眼镜我曾经服务于锅德奶油:5盎司。利比列克星敦果汁玻璃。你必须购买一个手机胶套,36个眼镜,这是很多,但是它们很方便水,葡萄酒,各种各样的甜点。我分一个案例和一个朋友在过去只有购买另一个完整的案例。如果你想少买眼镜,这些都是类似的你可以少买(12)。
成分
的锅德奶油小批量的版本(参见下面的注释):
- 2杯奶油
- 1杯2%或全脂牛奶
- 8大的蛋黄
- 12盎司苦乐参半的巧克力或巧克力碎成小块(Guittard 66 - 72%可可巧克力薄片是一个特别美味的味道)
- ½杯砂糖
- ½茶匙片状海盐加上更多的味道
- 1茶匙香草
- 2来4汤匙金万利酒,可选的
鲜奶油:
- 1杯奶油
- 1/4杯细砂糖+更多的味道
- 1/2茶匙加上更多的品尝片状海盐如莫尔登
- 1茶匙香草精
指令
- 热奶油和牛奶在一个小平底锅中用中火加热至滚烫的。与此同时,在一个小碗里。搅拌蛋黄慢慢搅拌热牛奶混合物倒入鸡蛋。
- 返回牛奶倒入锅,减少热量低,搅拌,直到它变稠,约1分钟,或直到外套一把勺子。注意:不依赖于时间和更多的视觉线索:你想要奶油外套的勺子;如果你浸勺子或抹刀入奶油,然后运行你的手指穿过奶油涂层勺子,一个清晰的线应该保持。T他是关键的一步。重要的是牛奶混合物变稠,否则最终混合物不会设置。
- 删除从热,加入巧克力和糖;搅拌至溶化。应变通过medium-mesh筛到一个中等大小的碗里。加入盐和搅拌结合。味道。更多的海盐调味——我总是更多的捏。加入香草和酒,如果使用。从2汤匙金万利酒开始,然后添加更多的品尝,搅拌后的混合物看起来瘦,特别是如果你添加4勺酒,但是冰箱里会变厚。把混合物在8到10 6盎司之间。会后或眼镜。 Refrigerate until set, at least 1 hour.
- 与此同时:鲜奶油:用鞭子打奶油搅拌或搅拌器。当它开始形成柔软的山峰,增加糖果的糖,盐,和香草。继续打,直到山峰变得坚定,但仍柔软和柔软的。味道。添加更多的糖如果不够甜;添加更多的盐。我喜欢奶油不太甜,因为锅德奶油是甜的和丰富的。我通常加一点更多盐和少许糖。
- 服务,把锅德奶油服务前室温至少30分钟。匙奶油巧克力。剃须在顶级巧克力。
笔记
如果你想让这2人,使用这些比例:
- 1/2杯奶油
- 1/4杯全脂牛奶
- 两个蛋黄
- 1/2杯苦乐参半的巧克力
- 2汤匙糖
- 捏盐
- 1/2茶匙香草精
- 2 - 3茶匙金万利酒,可选的
鲜奶油,使用这些比例:
- 1/3杯奶油
- 1汤匙糖糖果
- 捏海盐
- 飞溅的香草
- 准备时间:30分钟
- 类别:甜点
- 方法:炉子上
- 菜:美国、法国
关键词:加热,锅德奶油,鞭打,奶油,黑,巧克力,宏伟,金万利酒