巧克力锅crème是一种天堂般的甜点，当它在炉子上做的时候，它的制作非常简单——没有水浴……万岁!炉子上的蛋奶沙司很快就做好了，在冰箱里冷藏一个小时后，就可以吃了。黑巧克力蛋奶+大玛尼酒+海盐+自制鲜奶油——甜点还能更好吃吗?

头顶的镜头是放在板上的一罐奶油，旁边有一把勺子。

如果你曾经做过锅de crème在美国，你很可能喜欢用水浴烘焙:在一个大的锅里放满蛋奶糊(鸡蛋+牛奶)，往锅里倒热水，然后把锅放在烤箱里慢慢烤。

这并不难，但确实需要计划:蛋奶冻通常要烤45分钟到一个小时，然后在食用前通常要冷藏8小时左右。

去年秋天，我在希尔斯代尔百货商店(Hillsdale General Store)教法国小酒馆烹饪课，我本想为这门课制作crème巧克力锅。如果我用传统的方式制作，那将是一个物流挑战:提前制作一批，打包到希尔斯代尔，制作一批新鲜的，打包回家。

一种更快的Pot de Crème

我的困境让我想知道:有没有更快的方法来锅de crème?事实证明是这样的。在谷歌上搜索了一下之后，我找到了两个食谱，一个来自bob公司好的烹饪，另一个来自库克的说明，每个人都要求把蛋奶冻放在炉子上。

我喜欢的是好的烹饪食谱是为两个人准备的，所以如果结果不太好，在食材上也不会有巨大的投资。我马上就做了，效果非常好——很容易就能拌在一起，冷却一个小时后，就做好了。

在Hillsdale的课程中，我们先做了crème锅，到课程结束时，他们已经准备好了。每个人都赞不绝口，从那以后，我在很多场合都做了这个食谱。

炉顶巧克力罐de Crème

在炉子上做锅de crème的美妙之处在于:

  • 不需要提前计划:你可以在晚饭前把它搅拌在一起，最后就可以端上来了——在冰箱里放一个小时就够了。
  • 可伸缩性:你可以买2美元或20美元。
  • 保持权力:如果你有时间提前计划，这些可以提前几天做好，储存在冰箱里，直到需要。

情人节快乐，情侣们!

PS:更多这里的甜点|更多这里是情人节的点子

以下是详细报道:收集材料:

制作顶级奶油锅的原料。

把蛋黄和蛋白分开;你需要8个蛋黄。(把白色的留着天使食物蛋糕。)：

在餐桌上制作一锅奶油的原料。
头顶上的一罐奶油在便携式燃烧器上，撇开其他材料的炉子上的一罐奶油。

调质蛋黄:将热奶油和牛奶混合物慢慢搅拌到蛋黄中:

用打蛋器调和蛋黄和热奶油的液体量器。

把蛋奶糊放回炉子上煮，直到它覆盖在勺子的背面:

一个便携式燃烧器拿着奶油和蛋黄的混合物。

加入巧克力、糖和香草:

头顶上一个装满蛋奶沙司、糖和巧克力的罐子。

搅拌混合:

头顶上一个盛着奶油混合物的罐子，里面有一个搅拌器。

过滤掉任何凝固的鸡蛋:

一个上方的镜头，一个过滤器放在一个液体的测量，充满了巧克力奶油蛋羹罐。
一个俯拍的镜头，一个滤网放在一个液体测量器中，从巧克力奶油蛋羹罐中抽出。

倒入杯中，冷藏至可以食用:

一个9x13英寸的烤盘，里面装满了巧克力奶油的小玻璃杯。

同时，制作鲜奶油:

一个装满浓奶油的大碗和一根金属鞭子。

鞭打至浓稠……

一个装满自制奶油和金属鞭子的大碗。

然后用勺子舀进杯子里:

一块木板，上面放满了小玻璃杯，里面装满了巧克力奶油，上面还放上了自制的鲜奶油。

如果你愿意，在上面剃掉巧克力:

一块木板，上面放满了小玻璃杯，里面装满了巧克力奶油罐，上面放上了自制的鲜奶油和刨花巧克力。
一块木板，上面放满了小玻璃杯，里面装满了巧克力奶油，上面还放上了自制的鲜奶油。
一块木板，上面放满了小玻璃杯，里面装满了巧克力奶油，上面放着自制的鲜奶油、刨花巧克力和一把勺子。

如果你提前做了crème锅，在食用前至少30分钟把它们放在室温下。

一勺自制的炉上巧克力奶油和鲜奶油。
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一块木板，上面放满了小玻璃杯，里面装满了巧克力奶油，上面还放上了自制的鲜奶油。

60分钟炉顶巧克力罐de Crème

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描述

改编自此精细烹饪配方．Pot de crème，翻译过来就是“一罐奶油”，发音是:POH-də-KREM

如果你想只给两个人做这个，请看下面的注释。

我最近为情人节在维斯彻渡口杂货店的晚餐做了两批。我加了1/2杯金玛尼尔，我觉得效果特别好。我也用Guittard 72%的巧克力华夫饼，这也归功于它特别好的味道。

这些是我用来盛crème锅的杯子:5盎司利比莱克星顿果汁杯．你必须买一个箱子，里面有36个杯子，这个数量很多，但是装水、酒和各种甜点都很方便。我以前和一个朋友分了一箱，结果又买了一整箱。如果你想少买几副眼镜，这些是相似的你可以买更少的(12)。

成分

对于锅de crème(见下面的注释小批量版本):

  • 2杯奶油
  • 1杯2%或全脂牛奶
  • 8大蛋黄
  • 12盎司苦中带甜的巧克力片或巧克力棒碎成小块(Guittard 66-72%的可可巧克力薄饼特别美味)
  • ½杯砂糖
  • ½茶匙片状海盐加上更多的口味
  • 1茶匙香草
  • 2来4大汤匙大玛尼叶，可选

鲜奶油:

  • 1杯奶油
  • 1/4杯糖果糖+更多的口味
  • 1/2茶匙加上更多的薄片海盐，如马尔登
  • 1茶匙香草精

指令

  1. 将奶油和牛奶放入小平底锅中，中火加热至滚烫。同时，在一个小碗里搅拌蛋黄。把热牛奶混合物慢慢搅拌到鸡蛋里。
  2. 把牛奶混合物倒回锅里，转小火，搅拌大约1分钟，直到它变稠，或者直到它覆盖在勺子的背面。注意:在这里，少依赖时间，多依赖视觉线索:你想让蛋奶糊覆盖在勺子背面;如果你用勺子或抹刀蘸蛋奶沙司，然后用手指穿过覆盖在勺子上的蛋奶沙司，应该会留下一条清晰的线。T这是关键的一步。重要的是要让牛奶混合物变稠，否则最终的混合物永远不会凝固。
  3. 关火，加入巧克力和糖;搅拌至融化。用中目筛过滤到一个中碗中。加入盐搅拌均匀。味道。用更多的海盐调味——我总是多放几撮。如果需要的话，加入香草和酒。先放2汤匙金马尼酒，然后根据口味再加一些，每次加后搅拌一下——混合物可能看起来很稀，尤其是如果你加了4汤匙酒，但在冰箱里会变稠。将混合物分成8到10个6盎司。小酒杯或小酒杯。 Refrigerate until set, at least 1 hour.
  4. 同时:制作打发的奶油:用打蛋器或立式搅拌器的打发器打发奶油。当它开始形成柔软的峰时，加入糖，盐和香草。继续敲打，直到顶峰变得更坚实，但仍然柔软和枕头。味道。如果不够甜，就多加点糖;再加些盐调味。我喜欢鲜奶油不要太甜，因为锅de crème本身就很甜很丰富。我通常会加一撮盐和一撮糖。
  5. 上桌前，将奶油罐放入室温至少30分钟。用勺子把生奶油舀在巧克力上。把巧克力刮在上面。

笔记

如果你只想做两个人的，用这些比例:

  • 1/2杯重奶油
  • 1/4杯全脂牛奶
  • 2个蛋黄
  • 半杯苦乐参半的巧克力片
  • 2汤匙糖
  • 捏盐
  • 1/2茶匙香草精
  • 2到3茶匙大玛尼叶，可选

制作鲜奶油时，按以下比例:

  • 1/3杯重奶油
  • 1汤匙糖
  • 捏一点海盐
  • 飞溅的香草
  • 准备时间:30分钟
  • 类别:甜点
  • 方法:炉子上
  • 菜:美国、法国

关键词:灶台，奶油罐，生奶油，奶油，黑巧克力，大巧克力，马尼埃