巧克力锅德奶油的甜点,当它是由炉灶,它非常简单——没有水浴…万岁!一个加热奶油冻在一起没有时间,一个小时冰箱冷却后,它是准备好了。黑巧克力奶油+金+海盐+自制奶油——更好的甜点?

头顶锅德奶油在一块板子上的勺子。

如果你曾经锅德奶油,你可能舒适烘焙水浴:设置容器装满奶油(牛奶鸡蛋+)更大的锅,锅里填满热水,然后慢慢地将锅放在烤箱里烤。

没什么困难的,但它需要规划:蛋奶通常烤45分钟到一个小时,然后经常冷藏约8个小时。

去年秋天,我曾希望让一个法国小酒馆de奶油巧克力锅烹饪课我教在山谷杂货店。如果我让他们的传统方法,它将是一个后勤挑战:提前做一批,shlepping山谷,使一批新的,shlepping回家。

快锅德奶油

我的困境使我怀疑:锅德奶油有更快的方法吗?结果是肯定的。后用google搜索,我发现两个菜谱,一个bob公司好的烹饪,另一个来自库克的说明蛋奶冻,每个要求的炉灶。

我喜欢什么好的烹饪配方是写为2人,如果没了,它就不会是一个巨大的投资成分。我立刻把它,它工作良好,容易扔在一起,一个小时的冷却后,它是准备好了。

在山谷,首先我们做了锅德奶油,年底类,他们都准备好了。每个人都大加赞赏,我因为多次的秘诀。

圆形巧克力罐奶油

的美使锅德奶油在炉子上是:

  • 不需要提前计划:你可以搅拌在一起就在晚餐之前,它将准备的,它只需要在冰箱里放上一小时。
  • 可伸缩性:你可以让它为2到20。
  • 保持权力:如果你有时间提前计划,这些可以提前几天并存储在冰箱里,直到需要。

情人节快乐,情侣!

PS:更多这里的甜点|更多情人节的想法

比赛详情:收集你的成分:

原料进行加热罐奶油。

分离蛋黄和蛋白;你需要8个蛋黄。(保存的白人天使蛋糕。):

原料进行加热锅德奶油放在桌上。
开销的一锅奶油在一个便携式除了燃烧器加热锅德奶油的其他成分。

脾气蛋黄:热慢慢搅拌奶油和牛奶的混合物倒入蛋黄:

液体测量满蛋黄和热奶油搅拌调和。

把奶油加热和做饭,直到外套的勺子:

暴头的便携式燃烧器拿着奶油蛋的蛋黄混合物。

加入巧克力、糖和香草:

开销的锅装满一个蛋蜜乳奶油,糖和巧克力。

搅拌相结合:

开销的一个锅的锅德内搅拌奶油混合物。

应变消除凝结鸡蛋:

一个开销的一个过滤器设置在液体测量充满了巧克力壶de乳酪奶油。
的开销拍摄一组过滤器的液体测量清空de乳酪奶油巧克力壶。

倒入玻璃杯和冷却,直到准备服务:

9 x13-inch烤盘满了小眼镜充满了巧克力罐奶油。

与此同时,鲜奶油:

一个大碗里充满了奶油和一根电线。

搅拌直到厚…

一个大碗里装满自制奶油和绞线。

然后勺子到眼镜:

董事会充满小眼镜装满巧克力罐奶油和顶部有自制的奶油。

刮胡子巧克力在前如果你希望:

董事会充满小眼镜装满巧克力锅德与自制的奶油和奶油,上面刮在顶级巧克力。
董事会充满小眼镜装满巧克力罐奶油和顶部有自制的奶油。
董事会充满小眼镜装满巧克力锅德与自制的奶油,奶油,上面刮巧克力,和一个勺子。

如果你提前锅德奶油,让他们到室温之前至少30分钟。

一勺自制的圆形巧克力壶de乳酪和奶油。
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董事会充满小眼镜装满巧克力罐奶油和顶部有自制的奶油。

点加热巧克力罐奶油

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描述

改编自这好的烹饪食谱。锅德奶油,这意味着“壶奶油”,是明显的:POH-də-KREM

请参见下面的注释如果你想让这个只有2人。

我最近做了一批这个情人节晚餐Vischer渡轮杂货店。两批,我加半杯金万利酒,我觉得它特别好。我也使用Guittard 72%巧克力薄片,也归因于它的味道特别好。

这些眼镜我曾经服务于锅德奶油:5盎司。利比列克星敦果汁玻璃。你必须购买一个手机胶套,36个眼镜,这是很多,但是它们很方便水,葡萄酒,各种各样的甜点。我分一个案例和一个朋友在过去只有购买另一个完整的案例。如果你想少买眼镜,这些都是类似的你可以少买(12)。

成分

的锅德奶油小批量的版本(参见下面的注释):

  • 2杯奶油
  • 1杯2%或全脂牛奶
  • 8大的蛋黄
  • 12盎司苦乐参半的巧克力或巧克力碎成小块(Guittard 66 - 72%可可巧克力薄片是一个特别美味的味道)
  • ½杯砂糖
  • ½茶匙片状海盐加上更多的味道
  • 1茶匙香草
  • 2来4汤匙金万利酒,可选的

鲜奶油:

  • 1杯奶油
  • 1/4杯细砂糖+更多的味道
  • 1/2茶匙加上更多的品尝片状海盐如莫尔登
  • 1茶匙香草精

指令

  1. 热奶油和牛奶在一个小平底锅中用中火加热至滚烫的。与此同时,在一个小碗里。搅拌蛋黄慢慢搅拌热牛奶混合物倒入鸡蛋。
  2. 返回牛奶倒入锅,减少热量低,搅拌,直到它变稠,约1分钟,或直到外套一把勺子。注意:不依赖于时间和更多的视觉线索:你想要奶油外套的勺子;如果你浸勺子或抹刀入奶油,然后运行你的手指穿过奶油涂层勺子,一个清晰的线应该保持。T他是关键的一步。重要的是牛奶混合物变稠,否则最终混合物不会设置。
  3. 删除从热,加入巧克力和糖;搅拌至溶化。应变通过medium-mesh筛到一个中等大小的碗里。加入盐和搅拌结合。味道。更多的海盐调味——我总是更多的捏。加入香草和酒,如果使用。从2汤匙金万利酒开始,然后添加更多的品尝,搅拌后的混合物看起来瘦,特别是如果你添加4勺酒,但是冰箱里会变厚。把混合物在8到10 6盎司之间。会后或眼镜。 Refrigerate until set, at least 1 hour.
  4. 与此同时:鲜奶油:用鞭子打奶油搅拌或搅拌器。当它开始形成柔软的山峰,增加糖果的糖,盐,和香草。继续打,直到山峰变得坚定,但仍柔软和柔软的。味道。添加更多的糖如果不够甜;添加更多的盐。我喜欢奶油不太甜,因为锅德奶油是甜的和丰富的。我通常加一点更多盐和少许糖。
  5. 服务,把锅德奶油服务前室温至少30分钟。匙奶油巧克力。剃须在顶级巧克力。

笔记

如果你想让这2人,使用这些比例:

  • 1/2杯奶油
  • 1/4杯全脂牛奶
  • 两个蛋黄
  • 1/2杯苦乐参半的巧克力
  • 2汤匙糖
  • 捏盐
  • 1/2茶匙香草精
  • 2 - 3茶匙金万利酒,可选的

鲜奶油,使用这些比例:

  • 1/3杯奶油
  • 1汤匙糖糖果
  • 捏海盐
  • 飞溅的香草
  • 准备时间:30分钟
  • 类别:甜点
  • 方法:炉子上
  • 菜:美国、法国

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