派皮:

1. 脉冲在碗里的食物处理器,面粉,糖,盐。把黄油切成小块,然后添加到食品加工机。在秒脉冲间隔,直到黄油peas-should是大约10快脉冲的大小。加入冰水和脉冲大约10次,直到混合物捏时易碎但拥有在一起。把干净的茶巾放在工作表面。把易碎的面团混合物倒入毛巾的中心。一起抓毛巾的四个角落,捻创建乞丐的钱袋,按揉成一个圆形。用你的双手包、平圆。如果时间允许,冷冻面团在继续之前30 - 60分钟。
2. 表面上轻轻地磨碎的工作,把面团摊进12或13英寸。使用尽可能多的面粉需要防止面团粘,每隔几卷,面团翻过来。转移到一个9英寸蛋糕盘或平底锅。削减面团挂在挂很多——离开至少一英寸;你可能不需要修剪无处不在。把突出边缘,饼盘的边缘和面团之间,和卷曲的边缘面团。如果时间允许,冰箱里冷冻面团直到公司,大约30分钟。

Parbake面团(可选):

注意:这是新的指导。如果你成功不parbaking这个食谱,你可以跳过这一步。我事实上已经成功不是parbaking在这里,但我确实认为parbaking优越的地壳。

1. 热烤箱到425ºF。如果你有一个烘焙钢或披萨的石头,把它放在一个架子上降低三分之一的烤箱。轻轻磨碎的工作表面上,推出一个冷却轮派皮,抛圆/每隔几笔画,直到你有一个圆直径大约15英寸的厚度应该是乐芝饼干——学会了亚瑟王的视觉提示的面粉。
2. 将圆饼盘。削减任何过度悬臂馅饼面团——应该有大约1/2英寸的突出优势。保存在密闭容器中残渣在冰箱里。塔克背后的悬臂面团本身;然后用你的手指卷曲成槽边缘模式-视频指导。躺在一张羊皮纸在派盘,倒派权重或干豆的中心,直到他们达到顶峰派皮。用手按权重下来,把他们放进槽边缘的地壳。
3. 转移了派皮羊皮纸内衬平底锅和转移到烤箱烤15 - 20分钟或直到边缘是刚刚开始的颜色——做依靠视觉线索。有时需要我的外壳一会儿,浅色的边缘。
4. 把锅从烤箱,小心翼翼地把饼重量或干豆(可以一次又一次的使用,让他们完全冷却然后转移到一个存储袋)。返回盘烤箱另一个2到3分钟——它应该只有一点点更多的颜色。

填充和烤馅饼:

1. 预热烤箱至350°F。
2. 使填充:在一个中等大小的碗里,将融化的黄油和枫糖浆。红糖搅拌,玉米粉,粗盐。
3. 裂纹鸡蛋和蛋黄到另一个中等大小的碗里。加入奶油和香草搅拌,直到总和。
4. 慢慢地把鸡蛋混合物倒进枫和搅拌,直到混合物的总和。
5. 把饼盘在羊皮纸内衬烤盘。将馅料倒入预先烤制的饼壳。
6. 派的烤盘上转移到烤箱,烤45分钟到1个小时,直到边缘和中心膨化时晃动起来稍微动摇。它将继续当它冷却。
7. 删除从烤箱烤盘,把饼放在架子上冷却4到6个小时。一旦完全冷却,在室温下,撒上慷慨地与片状海盐,切片,和服务。
8. 鲜奶油,打奶油用打蛋器或电动搅拌器到柔软的山峰开始形成。撒上少量的糖和少许海盐和搅拌的山峰开始变得坚定。味道。添加更多的糖和盐调味。打至山峰开始保持其形状或者直到他们达到一个纹理你喜欢——我喜欢夸张,not-quite-stiff峰值。储存在冰箱里,直到准备好服务。
9. 储存剩余的馅饼,裹着保鲜膜或派穹顶下,室温下3天。