描述
改编自大卫•Lebovitz的配方好的烹饪。
成分
酸面团:
- 1 1/4杯中筋面粉(160克)
- 1汤匙(14 g)糖
- 1/4茶匙粗盐
- 8大汤匙(114克)冷,立方黄油、盐或无盐
- 1/4杯+1汤匙(71克)冰水
赤素馨:
- 半杯(54 g)杏仁粉
- 2汤匙(28 g)糖
- 捏盐
- 2汤匙在室温下(30 g)黄油
- 1鸡蛋(如果可能的话)
- 2茶匙香草、朗姆酒、白兰地或波旁威士忌
组装:
- 2桃子、切成薄片(切成1/4英寸或更小的)
- 2汤匙融化的黄油
- 12汤匙糖,turbinado是好的
- 香草冰淇淋服务
指令
- 加热烤箱到400ºF和地点在烤箱的中心架。在碗里的食物处理器,脉冲面粉、糖和盐一起。添加冷,立方奶油食品加工机。脉冲在秒的间隔10倍,直到黄油豌豆的大小。再加冰水和脉冲以秒的间隔10倍,直到混合物捏时易碎但拥有在一起。(见视频供参考)
- 把干净的茶巾放在工作表面。把易碎的面团混合到中心。一起抓毛巾的四个角落,捻创建乞丐的钱袋,按揉成一个圆形。用你的手一起包和帕特的磁盘。转移到冰箱。
- 不要洗食物处理器!将杏仁粉、糖、盐、黄油、鸡蛋,和香草或酒精的脏碗食物处理器。泥,直到顺利。
- 表面上轻轻地磨碎的工作,推出面团成12 - 14英寸。使用尽可能多的面粉需要防止面团粘,每隔几卷,面团翻过来。将面团羊皮纸或Silpat-lined sheetpan。勺子赤素馨到中心留下一个2英寸的边界。安排同心圆的桃片从赤素馨的外缘。折叠面团的暴露的边缘向中心乡村圈地。刷的边缘与融化的黄油面团。其余的小雨在暴露的桃子。撒上糖均匀。
- 烤35分钟或直到黄金。把锅从炉子,让其他冷却架子上5到10分钟或直到Silpat硅胶或纸足够冷静处理。拿纸的边缘或Silpat硅胶和幻灯片进一步降温冷却架或砧板。切成楔形。为自己或与香草冰淇淋。
- 准备时间:20分钟
- 烹饪时间:35分钟
- 类别:甜点
- 方法:食品加工机,烤箱
- 菜:法国
关键词:万无一失、糕点、黄油、食品加工机、赤素馨,桃子