1. 沥干乳清干酪:在平底锅里铺上两层纸巾。在毛巾上铺上薄薄的一层乳清干酪。在上面再铺两层纸巾，往下压，以促进水分吸收。静置20-30分钟;然后去掉最上面的一层。
2. 将一大锅盐水烧开。
3. 把乳清干酪刮到一个大碗里。加入羊乳干酪、鸡蛋、蛋黄和面粉。用盐和胡椒粉调味，轻轻搅拌均匀。
4. 将面团转移到撒有少量面粉的工作台上，根据需要用面粉轻轻揉成球状。
5. 用刮板把面团切成四等份。每次用四分之一，把每块卷成12到15英寸长的圆木。把每个圆木切成12到15个汤圆。转移到一个撒了少量面粉的平底锅中，轻轻搅拌更多的面粉，以防止汤圆粘在一起。
6. 一次处理一半的汤圆，将它们转移到沸水中，煮到汤圆浮出水面，大约需要30秒。用蜘蛛把汤圆捞出来，转移到有茶巾或羊皮纸衬里的平底锅里。重复做剩下的汤圆。节省煮汤圆的水——你需要它来稀释你用来煮汤圆的酱汁。

番茄酱汤团:

• 在一个大煎锅中加热1到2杯番茄酱(取决于你煮的汤圆的量)，中火加热。热了之后，加入汤圆，用一个大勺子轻轻搅拌，让汤圆裹上汤圆。加热完毕后，从火上拿下来，如果用的话，加入新鲜的罗勒，再次搅拌，裹上一层。上桌时，把帕尔马干酪刮在上面，辣椒碎在上面调味。

蘑菇汤团:

• 在一个12英寸的煎锅中，用中火加热2汤匙橄榄油。加入1磅混合蘑菇，把蘑菇撕成小块，用盐和胡椒粉调味。煮12到14分钟，直到它们开始变黄，边缘变脆。加入一小棒(1/2杯| 115克)黄油和切碎的葱花。一直煮到黄油融化，开始变成坚果状。舀入一些煮意大利面的水，小火煮至酱汁开始变稠。加入汤圆，轻轻翻炒，让汤圆沾上酱汁。与切碎的欧芹和柠檬皮一起食用。

棕色黄油松子汤圆:

• 在一个大煎锅里用中火融化黄油，直到它开始变成浅棕色，闻起来有坚果的味道。在另一个小煎锅中，用中火烤松子至金黄色。
• 当黄油变成棕色时，加入汤圆，轻轻搅拌，使其覆盖。加入松子，再次搅拌。
• 上桌时，把帕尔马干酪刮在上面，辣椒碎在上面调味。