吉姆Lahey一夜之间,免揉面包
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周三11月8日,在他的纽约时报列,“极简主义”马克·彼特曼热情地描述了一个缓慢升值,免揉面包制作过程。
因为阅读这篇文章,我的面包两次,两次对结果非常满意。一个乡村议会从烤箱中真正出现好像已经专业生产的面包店。地壳薄而脆,室内潮湿、通风。
免揉面包看起来美丽和舒适的提要十个人吃晚饭。第二天,美味的烤面包和三明治面包,而且漂亮的结冰。
吉姆Lahey过夜免揉面包
- 总时间:22个小时
- 产量:1块
描述
改编自“极简”,《纽约时报》:2006年11月8日餐厅
注:我已经调整了配方,添加一个触摸比文章中指出的盐,并添加半茶匙的糖,我认为改善了面包的味道。之前一定要阅读整个配方通过努力使这个面包:你需要12 - 18小时最初上升时间和两个小时后来第二个上升。
成分
- 3杯面包粉,加上更多的除尘
- ¼茶匙。即时酵母
- 1¾茶匙。食盐
- ½茶匙。糖
- 玉米、麦麸或燕麦麸
指令
- 在一个大碗里,把面粉,酵母,盐和糖。添加1又5/8杯水,搅拌至混合。将粘性面团。用塑料膜,盖住碗12 - 18小时在室温下。
- 12小时后,或者当面团表面点缀着泡沫,轻轻面粉面团表面和工作的地方。洒一点面粉面团和折叠它本身在一次或两次。用塑料膜,覆盖松散约15分钟。
- 同时,躺着一个干净的厨房毛巾(不是特里布)在柜台或在同一个不变区域桌面。慷慨的外套玉米粉,麦麸,燕麦麸或任何组合的三个。15分钟后,使用尽可能多的面粉需要防止面团粘你的手指和工作表面,快速塑造揉成一个球,在中心的地方缝边准备毛巾。尘埃玉米粉,麦麸或燕麦麸。如果足够大,毛巾折叠双方在面包,它是完全覆盖。如果毛巾太小,覆盖另一个毛巾。让上升为另一个2小时。
- 四十五分钟面团准备好之前,烤箱预热到450°F。放置一个6至8夸脱重型盖锅(铸铁搪瓷,耐热玻璃或陶瓷:我使用陶瓷埃米尔·亨利荷兰烤肉锅和一个圆形派热克斯烤盘)上有边缘的平底锅,在微波炉加热。当面团准备好,小心地把锅里,锅从烤箱。滑下你的手的毛巾,把面团到锅,缝边。这是棘手的。我第一次做了这个我笨拙地失败了面团到锅中,seam朝下。如果发生这种情况,就让它:没有办法修复它没有燃烧自己,最终并不重要。所以,尽你的能力让面团倒缝边,不要担心,如果土地缝边。盖盖子,烤30分钟。把盖子再烤15 - 30分钟或直到听起来空洞了。 Remove from oven, and turn out onto a cooling rack. This makes a mess. Placing the cooling rack inside another rimmed sheet pan helps catch the crumbs that fall out of the baking vessel.
- 准备时间:5分钟
- 烹饪时间:45分钟
- 类别:面包
- 方法:荷兰烤肉锅
- 菜:美国
关键词:面包,吉姆lahey,工匠,一夜之间,荷兰烤箱
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24日评论“吉姆Lahey一夜之间,免揉面包”
你的免揉面包听起来令人难以置信的。我将使它一旦埃米尔·亨利双烤箱的到来。我计划做圣诞礼物的面包。你的网站只是难以置信的当然,书签。
一个
这是有史以来最好的面包。这是第一次我的面包出来我想要的方式。我很担心第二在阅读其他评论,但是没有问题。我做第二个烤箱(双eyelevel烤箱)。这里天气也非常热在南非目前也许帮助。感谢你这道菜。
Marilize——所以听到这个为你快乐!我希望它是温暖是在南非!我不是一个冬天的人
哦,现在我看到这个评论我发了错误的配方。想评论的面包在耐热玻璃碗。
我想用全麦面粉。我可以取代面包粉和全麦面粉100%吗?
感谢回复。
谢谢你！
你好凯西!面团会非常密集的不幸。你可以用全麦面粉代替一些面粉(如一杯),但如果你替换所有的面粉,我想你会感到失望。
这篇文章我来晚了。但是值得知道的方法发现新鲜面包网站可以工作得很好。它消除了处理schorching火锅。你就把面包放进一个寒冷的荷兰烤箱最终上升。当它上升,盖上锅盖,把它入预热烤箱。面包将丰富烤一样想让它变成一个火锅,它将工作与你母亲的工匠面包,并给它一个脆皮。
简,谢谢! !是一个聪明的主意让面包第二冷锅上升…迫不及待地想试一试。
很好。如此简单。感谢分享这一个。下一站…著名的农民面包!
★★★★★
哦吼! !使我快乐
我没有提到的类型的锅,我可以用一个不锈钢锅吗?
我认为只要是烤箱安全和有一个盖子,你走好!
公元前一个很棒的生锈的面包和超级简单!
我的第一个上升是12个小时,但会使下次18 - 24小时。添加了一些茴香种子味,下次试着刚割下的迷迭香。我没有使用一块布,我用羊皮纸。我在不锈钢大锅煮熟它(下面烤盘)将使用略小锅下次保持形状。
很高兴听到这个,发展!
嗨。我迟到了这个网站。但我试着你的佛卡夏的制冷技术和漂亮。谢谢你!我在新加坡和天气总是温暖的。你认为这是可以一夜之间把面团放在冰箱,继续第一个上升第二天?不确定,如何影响总打样时间首次上升。
是的,绝对!我将增加酵母1茶匙酵母如果你要把它放在冰箱里。
为什么之前面粉面团的顶部折叠到本身?看起来这将很难把它本身并将增加不必要的面粉流值的中心块? ?
只是尽量减少粘性…你不需要这样做如果你舒适处理粘性面团。
我记得Lahey /比特曼的文章发表后,我很兴奋,立即着手试一试。我有同样的seam失败但有一个不错的结果。火锅的想法总是困扰我,因为我往往会引火烧身,我忘了我是一个火锅(在大流行期间我意识到不是一个经验丰富的厨师/贝克和现在我很少燃烧或削减自己偶然)。你的农民面包帮我去一个地方,当我尝试了一遍,我觉得更舒服,每一步更好的成功。比特曼是我去的家伙。
★★★★★
比特曼是我的家伙怎么会这么久。它是如此伤心当他离开。唉。无论如何,很高兴听到你成功了这个和那个农民面包扮演了一个角色。某处,藏在一些食谱毫无疑问,我还有,周三纽约时报食品区有这道菜。这么好的一个。谢谢你的写作,弗兰克!
这道菜很容易做,所以非常好吃。我使它的人,与朋友分享。每个人都喜欢的味道和一致性。最好的食谱!
So nice to hear this, Jean Thanks for writing!
试过这两次,经常做面包。没有足够的酵母配方。我要加1 1/2茶匙? ?
★★★★
你使用即时或活性干酵母吗?