戈登Hamersley甜菜,山羊奶酪和核桃馅饼

面团:

1. 在一个碗里,把面粉和盐。迅速把黄油切成面粉,用搅拌器或叉子,直到黄油块大小的大豌豆。(或者,把黄油切成面粉通过脉冲8到10次食品加工机,小心不要过热和过度混合黄油)。
2. 添加冰水。只使用你的指尖和工作很快,把面粉和水混合。工作,直到水被吸收。面团将衣衫褴褛但应该团结,当你挤它。如果似乎干,撒上几滴水。(我必须添加几汤匙的水。)
3. 收集面团成一个球,这是好如果面团不完全结合在一起。将面团在塑料袋包装,压平,在冰箱里,让它休息至少半个小时前。面团会在冰箱里2天。你也可以冷冻面团,包;允许它在冰箱里解冻一天之前使用它。
4. 烤箱预热到375ºF。滚揉成一个大圈,大到你使用的是哪种大小的馅饼盘重叠。按揉成角的馅饼盘。修剪多余面团。行挞塑料包装和填充用干豆或饼重量。塑料折叠起来,使地壳。烤20分钟。删除从烤箱。把豆子从馅饼。

酸:

1. 烤箱加热到450°F。洗甜菜。把甜菜在小耐热的锅(如巧克力蛋糕平底锅或饼盘)。加水到发散的。用铝箔盖锅紧密。直到烤甜菜时温柔的水果刀刺穿,大约45分钟。
2. 允许甜菜酷。(或没有)。用手指搓皮的甜菜,然后骰子甜菜切成小方块。(小心,甜菜汁可以染色计数器,毛巾,甚至你的手;你可能想要戴手套这一步。)
3. 在一个煎锅中火加热黄油。加入洋葱,用少许盐,煮,搅拌每隔几分钟,直到洋葱只是温柔,约7分钟。添加酒精,再煮一分钟,抓取任何褐色部分粘在锅的底部。(注意:我焦糖洋葱多一点——煮熟它们慢慢约25分钟)。
4. 烤箱加热到350°F。添加甜菜blind-baked挞壳和洋葱。(注意:我在这个步骤,添加了核桃馅饼后但Hamersley补充说他们已经烤20分钟。你的电话)。
5. 搅拌鸡蛋和奶油(或脱脂乳),用少许盐和胡椒粉,和甜菜和洋葱,小心地倒让混合物均匀地渗透进了甜菜。点的山羊奶酪馅饼。把馅饼放在烤盘,烤20分钟。撒上碎核桃馅饼的顶部和细雨的核桃油,如果使用。返回挞烤箱,烤直到完全集,一个额外的15到20分钟。在馅饼上洒上切碎的香菜和让它休息前至少5分钟。